冰葡萄酒，甜葡萄酒的一種，因為葡萄在晚摘后又經(jīng)過霜凍，甜度增加，而釀制出來的葡萄酒自然含糖量酒會增加。而冰葡萄酒一定要經(jīng)過自然霜凍后的葡萄，因此冰酒是非常難得且貴的，大家在選購的時候要小心！具體如下！
1、冰葡萄酒是什么酒，怎么定義
冰葡萄酒或葡萄冰酒（以下簡稱冰酒）是世界公認的葡萄酒中的極品。
冰葡萄酒簡稱冰酒是一種很珍貴的葡萄酒，被稱為“液態(tài)黃金”，它的珍貴在于，它是用晚摘葡萄再經(jīng)過自然霜凍后才采收釀酒，葡萄產(chǎn)量非常少，因此冰酒的產(chǎn)量很少。而冰酒是晚摘型葡萄酒，自然就是甜葡萄酒。
2、冰葡萄酒，口感獨具特色
冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。
冰葡萄酒口感滑潤、甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產(chǎn)生很好的搭配。
3、冰葡萄酒來源傳說
大約在200年前，德國的文獻里就出現(xiàn)了eiswein（冰酒）一詞，而對于其誕生的傳說，目前流行兩個不同的版本。一說德國曾今有一位釀酒師，在葡萄收獲期時因事外出，待到他回來時，葡萄樹所有的葡萄都已掛上厚厚的冰層。為了彌補損失，他就將這些冰葡萄收獲，然后象往常一樣進行壓榨發(fā)酵。于是，世界上款冰酒就誕生了。
第二個版本是這樣說的：一年，德國萊茵河沿岸地區(qū)發(fā)生了一場大饑荒，葡萄種植農(nóng)們?yōu)榱四茏尶蓱z的動物們有食物越冬而故意將部分葡萄留在樹上。不過，當冬天來臨后，樹上還是剩余了不少葡萄沒有被動物們吃掉，于是一些德國人就抱著試試看的心里嘗試著將這些冰凍的葡萄拿來釀酒。然而，他們怎么也想不到，就是這些冰葡萄釀造出來的葡萄酒比他們以前釀造的所有酒要甜蜜馥郁的多。于是，饑荒成就冰酒的故事也流傳了下來。
4、冰葡萄酒，高檔次的甜葡萄酒
原材料成本很高，產(chǎn)量極小，因而，即便是在國外，冰酒的價格也一樣令人咋舌，與目前國內(nèi)市場上售價八九元一瓶的“冰酒”，實在有著天壤之別。釀造冰葡萄酒所用的葡萄屬于陸地栽培品種，成熟后先不采摘，在自然條件下不斷冰凍、日照、脫水，濃縮了漿果中的糖、酸等精華成分，直至冬季到來，在冰雪嚴寒中，而且必須是在太陽初升之前，完成采收工作，最后再經(jīng)廠家超低溫發(fā)酵而成。冰酒具有口感香甜濃醇，品質(zhì)高貴的特點，迎合了消費者高層次消費心理。
據(jù)說全世界只有奧地利、德國以及加拿大等少數(shù)幾個國家的少數(shù)幾個地方出產(chǎn)冰酒。釀造冰酒的葡萄必須滿足在8℃的自然條件下、掛枝霜凍1個月以上的條件。由于生產(chǎn)方式獨特，產(chǎn)量稀少，這種酒的價錢也比較貴，國際上又叫作“液體黃金”。
5、冰葡萄酒，營養(yǎng)價值很高
冰葡萄酒酒除了珍貴以外，還有著獨特的風格和很高的營養(yǎng)保健價值，它要比干酒多出100多種營養(yǎng)物質(zhì)，冰葡萄酒的營養(yǎng)成份里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能;其營養(yǎng)價值非常豐富，這是其它任何酒類產(chǎn)品所無法比擬的.
冰葡萄酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%，含有Vb、Vc等多種維生素及多種活性物質(zhì)，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰葡萄酒還含有人體代謝所需的氨基酸，冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，促進血液循環(huán)，能預防心血管疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積等尤其有利于美容養(yǎng)顏。克麗絲汀娜冰酒獲得過國際眾多葡萄酒大賽的殊榮，而成為西方七國首腦會議指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓爾不群。
6、甜葡萄酒，不止冰酒
甜葡萄酒指的是最終殘?zhí)呛看笥?5g/L的葡萄酒，有的地方也認為甜酒屬于餐后酒，適宜餐后飲用，或者在餐后甜點過后再飲用。甜葡萄酒有很多種，加強酒只是其中的一種，除此之外，一般還有以下四種類型的甜酒。
?。?）、晚收酒：晚收酒（LateHarvestWine）指的是葡萄成熟后，不立即進行采摘，而是將葡萄繼續(xù)留在樹上，等待果實中的糖分進一步積累后再進行采收釀制。用這種方法釀制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般會在酒標上注明“LateHarvest/VendangeTartive”。
?。?）、風干葡萄酒：葡萄干葡萄酒（RaisinWine）是指將正常收獲期的葡萄采摘下來后，置于席子或稻草上進行風干，這樣一來，水分流失后得到的果汁的濃度大大提升，糖分更加濃縮，因此釀制出來的酒口感很甜。采用這種方法釀制的甜葡萄酒有意大利的圣酒（VinSanto）以及奧地利的稻草酒（Strohwein）。
?。?）、冰酒：冰酒（IceWine/Eiswein）一般采用天然結(jié)冰的葡萄釀制，其采摘溫度一般在零下7℃-8℃左右，一般采用人工采摘再分離出部分水分，以得到更加甘美濃郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生產(chǎn)國有德國、加拿大、奧地利等。
?。?）、貴腐酒：貴腐酒是甜葡萄酒中的一員大將，這種酒是采用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒。通常，經(jīng)貴腐菌感染的葡萄其水分會流失，從而使得葡萄的糖分更加濃縮，這樣釀制出來的葡萄酒甘美濃郁、芳香四溢，極其誘人。著名的貴腐酒有法國蘇玳（Sauternes）甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德國的逐粒枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerauslese）。
總之，冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，屬于甜葡萄酒，其色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，口感雋永，品質(zhì)上乘，其營養(yǎng)成分幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，具有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。