白酒，自古以來在國(guó)人的心中就有著舉足輕重的位置，無論是婚喪嫁娶都有它的身影出現(xiàn)，可以說酒已經(jīng)不單單是一樣飲品這么簡(jiǎn)單，它在一定程度上還是一種人們情感上的輸出點(diǎn)。對(duì)于白酒很多愛喝酒的人們一定具有非常高的發(fā)言權(quán)，不同香型白酒給人不同的選擇，其中清香型白酒更是以獨(dú)特的口感得到大家的喜歡，快一起來看看口感如何吧！
1、清香型白酒口感在于“純凈”，也就是純粹干凈
喝過清香型白酒的人一般都知道，喝清香型白酒就像春天在農(nóng)家樂吃剛采摘的新鮮蔬菜，簡(jiǎn)單、清新、純粹、質(zhì)樸，西紅柿是西紅柿的味道，清香型白酒就是清雅自然的味道。餐飲業(yè)正在從“鹽重好色”向“清淡健康”發(fā)展，我們也有理由相信，“清、正、甜、凈”的清香型白酒也更容易成為年輕化消費(fèi)者的入門之選。
2、清香型白酒的優(yōu)勢(shì)是什么
（1）、清香型白酒（高粱白酒）的技術(shù)價(jià)值在于“清和凈”，也就是一清到底。清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有其他異香和邪雜氣味。
?。?）、清香型白酒的升級(jí)價(jià)值在于“國(guó)際化”，也就是容易與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。醬香型、濃香型白酒工藝相對(duì)復(fù)雜，清香型白酒更容易將釀造智能化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)無人化，這方面內(nèi)蒙古的河套酒業(yè)(呼市工廠)、臺(tái)灣的金門高粱已經(jīng)走在前列;所以，清香型白酒未來可以將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高，向伏特加學(xué)習(xí)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化向海外消費(fèi)者簡(jiǎn)單化講清楚清香型白酒，這很可能是白酒國(guó)際化的捷徑。
（3）、清香型白酒的產(chǎn)區(qū)價(jià)值在于“黃河”，也就是黃河名酒帶。從歷史上看，黃河流域(包括黃河沖積形成的華北平原)都是以清香型白酒為主的;甚至現(xiàn)在黃河流域的濃香型白酒也與長(zhǎng)江名酒帶、淮河名酒帶的有明顯的區(qū)別，主要特征是“淡雅、清雅”。
?。?）、清香型白酒的市場(chǎng)價(jià)值在于“成本”，也就是低成本可以給予產(chǎn)品更高的性價(jià)比。清香型相對(duì)醬香型、濃香型白酒，原料簡(jiǎn)單化、生產(chǎn)機(jī)械化、發(fā)酵周期短等優(yōu)勢(shì)明顯，這使得基酒成本可以相對(duì)低，因此清香型白酒完全可以回歸本質(zhì)，以“100%純糧固態(tài)釀造”的產(chǎn)品賣點(diǎn)對(duì)接大眾消費(fèi)市場(chǎng)的需求。
?。?）、清香型白酒的品牌價(jià)值在于“創(chuàng)新”，也就是創(chuàng)造全新的消費(fèi)群體。不僅僅是80后，90后都已經(jīng)超過25歲了，逐步將是烈酒的主流群體;清香型更純粹更容易成為烈酒入門之選，但是新群體的購(gòu)買動(dòng)機(jī)、購(gòu)買行為、溝通傳播都發(fā)生了根本變化;所以“創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新便捷、創(chuàng)新傳播”，將產(chǎn)品時(shí)尚化、渠道電商化、溝通娛樂化等，將是清香型白酒彰顯品牌價(jià)值的重要方式，只有這樣才能將清香型白酒賣給新人類，而不是繼續(xù)陷入賣給“老酒鬼”的紅海競(jìng)爭(zhēng)。
3、不同的清香型白酒，口感不同
?。?）、汾酒
汾酒是我國(guó)傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒具有入口順滑，口感甘甜，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，說白了就是清、正、甜、凈、長(zhǎng)。
?。?）、汾陽王酒
汾陽王酒產(chǎn)自山西汾陽，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高粱為原料，青稞豌豆配曲為糖化發(fā)酵劑，梯田發(fā)酵，慢火蒸餾，陶罐貯藏，精心勾兌而成。，汾陽王酒具有細(xì)膩香雅，典雅純凈，甘甜潔凈，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
?。?）、同山燒
同山燒產(chǎn)自浙江同山，素有“江南小茅臺(tái)”之稱，屬于清香型白酒的一種，同山燒酒色紅潤(rùn)，倒在杯中，恰如紅玉入尊，因此也享有“酒中君子”之稱。同山燒具有酒色通透，無色自香，口感甘洌等特點(diǎn)。
（4）、寶豐酒
寶豐酒產(chǎn)自河南寶豐，據(jù)史志記載，中國(guó)釀酒鼻祖儀狄在寶豐造酒，距今已有4100多年，因此，寶豐酒具有悠久的歷史，是清香型白酒的典型代表。寶豐酒具有香氣純正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
?。?）、青稞酒
青稞酒用青稞釀造而成，是青藏人民的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，屬于清香型白酒的一種。青稞酒具有獨(dú)特的香味、高甜度和潔凈度，飲用后不上頭，口不干等特點(diǎn)。
?。?）、龍興酒
龍興酒產(chǎn)自河南寶豐，是與寶豐酒齊名的清香型白酒，龍興酒具酒質(zhì)清澈透明，清雅純凈，柔和和諧，醇厚可口，醇香馥郁，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
?。?）、高粱酒
高粱酒是以高粱為原料釀造而成的白酒，故稱之為高粱酒，金門高粱酒是高粱酒的典型代表，屬于清香型白酒的一種。正宗的高粱酒具有晶瑩剔透，清香撲鼻，口甜口爽，頰香持久等特點(diǎn)。
?。?）、黃鶴樓酒
黃鶴樓酒產(chǎn)自湖北，黃鶴樓酒歷史悠久，公元223年就有“酒醉水淋群臣”的典故，屬于清香型白酒的一種。具有綿柔醇厚，優(yōu)雅凈爽，余香回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
（9）、江小白
江小白，是重慶江小白酒業(yè)有限公司旗下江記酒莊釀造生產(chǎn)的一種自然發(fā)酵并蒸餾的高粱酒品牌，屬于清香型白酒的一種，是清香純正、入口順滑、口感凈爽、獨(dú)特風(fēng)味的單純高粱酒。
（10）、天長(zhǎng)帝酒
天長(zhǎng)帝酒產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，旗下有盼紅臺(tái)酒、尚武軍酒、醉美之旅酒、古恒老酒、崇文尚武酒、龍斟酒、憶樽黔酒等三十多個(gè)品牌。旗下清香型白酒具有幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、飲后不上頭、空杯留香等特點(diǎn)。
4、清香型白酒這么好喝，離不開釀造
?。?）、制曲
汾酒制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水?dāng)嚢杈鶆?，然后人工踩制成塊;成型的曲塊運(yùn)入曲房中堆積發(fā)酵，堆積時(shí)采取分層排列的方式，便于空氣中微生物進(jìn)入曲塊，產(chǎn)生釀酒需要的多種復(fù)合霉和菌類，這個(gè)過程被稱為“上霉”。上霉過后，還需要涼霉，然后經(jīng)過潮火、大火、后火三輪升溫發(fā)酵，培養(yǎng)和自然篩選出有益于釀酒的微生物，發(fā)酵之后的曲塊還需要經(jīng)過一段時(shí)間的養(yǎng)曲后，才能夠出房驗(yàn)曲，然后再進(jìn)行貯存一段時(shí)間，后方為成品曲。
?。?）、制酒
中國(guó)知名白酒大多是以高粱為原料，汾酒也不例外，其釀酒工藝是將高粱粉碎，加熱水潤(rùn)糧，然后再裝甑蒸糧，出甑之后加冷水降溫，揚(yáng)冷之后，加制作好的大曲，高粱與大曲拌勻之后，裝入地缸發(fā)酵，經(jīng)過28--35天的密封發(fā)酵，就可以出缸烤酒了，在烤酒的時(shí)候，為了增加酒醅的疏松度，需要加入一些糠殼，這個(gè)時(shí)候烤出的酒稱為大汾酒。烤酒之后的酒糟出甑后揚(yáng)冷，再一次加入大曲，拌勻后裝入地缸，再次經(jīng)過28--35天的發(fā)酵，然后出缸拌糠，再次蒸餾并且丟糟，此時(shí)得到的酒為二汾酒。
經(jīng)兩次蒸餾之后得到的基酒，需要用陶瓷酒缸進(jìn)行貯存，讓甲醇等有害雜質(zhì)充分的揮發(fā)之后，在大汾酒和二汾酒的基礎(chǔ)上加入不同的配料，可以配制成竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。
總之，清香型白酒的特點(diǎn)是無色透明，散發(fā)出一股清香味，口感很純正、柔和、自然協(xié)調(diào)等、它的主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯諧調(diào)搭配在一起，更好發(fā)揮出它的特色之處。同時(shí)里面的琥珀酸含量也很高，沒有任何的雜味，整個(gè)看上去很干凈和利落，值得品鑒！