優(yōu)質(zhì)白酒，其酒色是無色透明，而假酒也是如此，只是，在香味上有所差別，因為甲醇的香雖帶有酒精之香，但相對而言更加淡薄柔和。如添加工業(yè)酒精的假酒，甲醇攝入量超過4g就會出現(xiàn)中毒身亡，因而對于消費者來說，一定要了解白酒品質(zhì)鑒別方法，那酒花鑒別白酒品質(zhì)可以嗎？事實上酒花鑒別白酒品質(zhì)并不合理，具體如下！
1、不同香型、不同工藝的白酒，酒花狀態(tài)均有所不同，鑒別品質(zhì)不合理
醬香型白酒，是高酸高酯高微量成分的代表，因此酒花的保持度遠勝其它香型白酒。相比之下，清香型白酒，因其工藝原故，酒花比濃香、醬香或其它香型的酒要弱，且酒花不保持。
根據(jù)酒花來判斷白酒酒質(zhì)，更適合我國傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒。相比之下，液態(tài)法白酒的酒花不那么明顯，且消散要快一些。不僅如此，隨著勾調(diào)原料的豐富，增稠劑等添加劑的出現(xiàn)，“看花鑒酒”已經(jīng)越來越難反應(yīng)酒質(zhì)好壞了。
2、酒花能體現(xiàn)白酒度數(shù)，但與品質(zhì)無關(guān)
在我國釀造技藝中，釀酒師通過“看花摘酒”來掌握度數(shù)的高低。手藝好的釀酒技師，對酒精度的掌握可以控制到0.5度以內(nèi)。
在蒸餾時，剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當(dāng)出現(xiàn)水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾白酒調(diào)味酒使用。
3、品酒師如何“觀花量度”
“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同，是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧。好的評酒員，通過看酒花和口感品評，對酒精度的判斷準確到0.5%以內(nèi)。
他們憑借經(jīng)驗，總結(jié)出了一些規(guī)律：60%以上的濃香原酒，酒花大，消失得比較快；52%～56%之間的酒，酒花比較豐富，長時間不散；40%左右的酒，酒花稍細，持續(xù)時間比50%左右的酒稍短一些；30%左右的酒，酒花特別細，持續(xù)時間特別短。
4、酒花跟酒品質(zhì)并沒有太大關(guān)系，受什么因素的影響
?。?）、與酒精度有關(guān)
如像53°的純糧食酒，酒花一般來說都是比較均勻，堆花還短暫。而且，酒精酒綠豆花會很快變成黃豆花。
?。?）、與溫度有關(guān)
溫度在也是影響酒花的一個重要因素。不一樣溫度的條件下就算是同一款酒所呈現(xiàn)出的酒花也各有不同。
在炎熱的夏天，酒花會變大，坐花時間短，不均勻；到了冬季則相反，冬季的酒花會變小，坐花時間長，還均勻，掛杯的現(xiàn)象也變厚。
?。?）、與酒齡有關(guān)
用清香型白酒來舉例子，酒度相同的情況下，酒齡越短，打起酒花后，面花就越大、坐花時間短、散花很快，酒花不均勻。
如53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去；而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長；如53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
?。?）、與微量成分有關(guān)
之前的文章有跟大家講過，白酒中的微量元素比較多，比如有己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質(zhì)，你可別小看了這些物質(zhì)，它們對酒花有著不同的影響。
如醬香、濃香、兼香、藥香型白酒等等所含的微量物質(zhì)較多，所以酒花會更多、更好看，但也并不是說其它香型的白酒就不行。
5、鑒別白酒的品質(zhì)有什么方法
?。?）、看
將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
（2）、拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
?。?）、搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
?。?）、品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
（5）、聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
（6）、酒香明顯無酒臭
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。
?。?）、融油
白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
?。?）、看執(zhí)行標準
據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。
總之，酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒，但效果有待商榷！
