作為一個葡萄酒的新手，應(yīng)該怎么辨別葡萄酒優(yōu)劣呢？我們都知道學(xué)習(xí)葡萄酒并不是一件簡單的事情在學(xué)習(xí)葡萄酒的時候，如果沒有一定的學(xué)習(xí)方法的話是很難深入的去了解葡萄酒，今天小編要為大家建介紹的就是辨別葡萄酒優(yōu)劣的建議，希望小編的建議能夠幫助到朋友們！
怎么辨別葡萄酒優(yōu)劣
1、香氣
酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭，或其它種種不同的香味。
2、深度
很多中國人喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)該用舌頭輕輕撩動，用心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，這時再吞下葡萄酒。
3、復(fù)雜性
正所謂普通的葡萄酒不復(fù)雜，上等的葡萄酒不單調(diào)。好的葡萄酒，味道一定有兩種或以上，前列次動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(blackcurrant)味；第二次則有李子味；第三次甚至可能有近似菠蘿的味道！長久以來，葡萄酒專家?？嘈乃剂?，尋找其他食物味道去形容一支復(fù)雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎？休?約翰遜(HughJohnson)就批評過他的同行們?yōu)E用用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業(yè)態(tài)度。
4、回香/余韻
顧名思義，余韻指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續(xù)對味蕾產(chǎn)生的味道。這個比較難界定，但你只要想想，我們中國人喝完一杯好茶后，會用"唇齒留香"去形容。其實同樣道理也適用于葡萄酒。
葡萄酒為什么會有掛杯情況
品葡萄酒的時候，喝葡萄酒的人大多都見過杯子里有一圈液滴。傳統(tǒng)上稱之為“酒淚”或“酒腿”，也叫掛杯。
為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”（winetears）或“酒腿”（winelegs），這就是所謂掛杯現(xiàn)象。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越高。
由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些黏性物質(zhì)也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
葡萄酒掛杯與品質(zhì)的關(guān)系
酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。
其實，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。當(dāng)我們用合適的酒杯品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。如上所述，酒精是形成酒淚的主要原因，即掛杯現(xiàn)象。但葡萄酒中除了酒精之外，還有糖、甘油等物質(zhì)，其中糖可以增加酒體的稠度，減緩葡萄酒向下流動的速度。所以葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很明顯，又粗又長的掛杯只能說明這款酒酒精相對濃度高，含糖量高，和葡萄酒的質(zhì)量沒有直接關(guān)系，和葡萄酒的年份也沒有關(guān)系。
常見葡萄酒瓶塞款式利弊
1、天然塞
最傳統(tǒng)、最優(yōu)雅的瓶塞非天然塞莫屬了。對于那些珍貴的葡萄酒，天然塞是最佳選擇。這些木塞雖然具有很大的優(yōu)勢，但也有一些弊端。
利：切開錫箔，緩緩拔出天然塞，這看起來就是專業(yè)的開瓶方法，而螺旋蓋卻并沒有那么浪漫。此外，天然塞封口可使氧氣進入瓶內(nèi)，有利于葡萄酒的瓶內(nèi)陳年。
當(dāng)買下一瓶特別的葡萄酒后，拔出瓶塞這個過程也營造了浪漫的氛圍。另外，天然塞是一種天然的可再生資源，對人體不會產(chǎn)生副作用。
弊：對于市場上所出售的大多數(shù)葡萄酒，五年的瓶內(nèi)陳年并不會給葡萄酒帶來太多好處。因為大多數(shù)葡萄酒品質(zhì)一般，瓶內(nèi)陳年會使其提前達到最佳飲用時期，進而迅速失去原有的風(fēng)味。這意味著，大多數(shù)天然塞封口的葡萄酒必須具有五年及以上的陳年潛力。
此外，天然塞更容易受到化學(xué)物質(zhì)的影響。如果酒莊不能保證酒窖內(nèi)完全沒有不利的化學(xué)品，那么采用天然塞會有點冒險。漂白清潔產(chǎn)品及木質(zhì)包裝箱和托盤內(nèi)所含的污染物均會腐蝕天然塞，最后造成木塞污染。據(jù)統(tǒng)計，在所有釀造的葡萄酒中，會有1%-5%的葡萄酒受到木塞污染，這對于任何酒莊來說都是一筆不小的損失。
當(dāng)溫度和濕度變化較大時，天然塞更容易發(fā)生膨脹或者受到污染。如果保存不當(dāng)，天然塞很容易變干，失去彈性，失去密封作用。
陳年潛力在五年及其以上的葡萄酒適合采用天然塞，但適宜年輕時飲用的葡萄酒就不必采用天然塞了。另外，除了天然塞與螺旋蓋，市場上還有許多其他種類的瓶塞。但是，沒有一種瓶塞是適用于所有的葡萄酒。
2、復(fù)合塞
復(fù)合塞往往是利用廢舊天然塞加工而成的瓶塞，成本較低。
利：復(fù)合塞的成本低，同樣的葡萄酒，消費者會花更少的錢。同時，復(fù)合塞的功能與天然塞的功能相當(dāng)，均能保證氧氣順利進入瓶內(nèi)。
弊：復(fù)合塞在開瓶時容易破裂，而且復(fù)合塞不太穩(wěn)定，因此不適合用于那些陳年潛力較長的葡萄酒。此外，復(fù)合塞中的膠水可能會融入酒夜中，這不利于身體健康。
對于那些適合立即飲用的葡萄酒，復(fù)合塞是一個不錯的選擇。因為復(fù)合塞與天然塞有著相似的功能，在短期內(nèi)也不會馬上變干。但必須注意的是，采用復(fù)合塞的葡萄酒不宜長期存放于酒窖中。
3、聚合塞
聚合塞由軟木顆粒與粘結(jié)劑混合而成，其在短期內(nèi)的功效與天然塞相似。
利：聚合塞價格便宜，不容易破碎，也不會輕易變干或膨脹。
弊：聚合塞的密封性不如天然塞，因而會有過多的氧氣進入瓶中。此外，為了保證密封性，木塞生產(chǎn)廠家通常將聚合塞制作得比較堅硬，因此很難從瓶中拔出。與復(fù)合塞一樣，聚合塞中含有的一些非天然物質(zhì)不僅會影響到葡萄酒的品質(zhì)，而且會影響到人體健康。
聚合塞不利于葡萄酒的陳年，因此長期儲存的葡萄酒不宜采用聚合塞。
4、螺旋蓋
以前不被看好的螺旋蓋現(xiàn)已逐漸獲得人們的認可。對于市場上大多數(shù)葡萄酒來說，螺旋蓋是上佳之選。因為市面上的葡萄酒絕大多數(shù)屬于即飲型，適合在3至5年內(nèi)喝掉，如果過了這個階段，葡萄酒就開始“走下坡路”，逐漸失去新鮮活力。但這并不意味著螺旋蓋適用于所有的葡萄酒。和木塞一樣，螺旋蓋既有利也有弊。
利：螺旋蓋的密封性近乎完美，這意味著葡萄酒不會受到細菌或者氧氣的影響。即使酒窖里使用了含氯清潔劑，也不會對螺旋蓋帶來太大的影響。因此，使用螺旋蓋可大幅降低葡萄酒受到污染的概率。此外，螺旋蓋成本價格較天然塞更低，對于葡萄酒生產(chǎn)商和消費者來說是一個雙贏的選擇。
弊：由于螺旋蓋完全密封，氧氣不能進入瓶內(nèi)，不利于葡萄酒的瓶內(nèi)陳年。因此，螺旋蓋不適合那些陳年潛力大的葡萄酒。
注意：就是所有人的意見都很難調(diào)整，只有適合自己的才是自己真正的好葡萄酒。但是喝葡萄酒的時候還是要注意適量，如果一次性喝太多攝入過多的酒精對身體不利。
