近年來，作為一種時尚飲品，葡萄酒越來越受到人們的青睞。在許多酒店和餐館，葡萄酒已成為一樣必不可少的消費品。在葡萄酒貯藏過程中，不管是長期貯藏還是短期貯藏，都有許多重要因素需要考慮。下面我們來探討一下剩下的葡萄酒怎么保存，你清楚嗎？具體如下文！
剩下的葡萄酒怎么保存
目前較先進的方法是向半空的瓶子內(nèi)注入惰性氣體，再用的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但實際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。
公平地說，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說酒本身的口味特點能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來的損失。我曾經(jīng)用一瓶普通的勃艮第黑品樂葡萄酒作實驗，將半瓶酒塞嚴放入酒柜，4天后取出發(fā)現(xiàn)，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來反而別有風味。一周的時候才有些許氧化的味道，較簡單的果香也基本喪盡了。另外一個比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對能活得長一些。
既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會比在室溫下存放更能延長酒的壽命，尤其是對于白葡萄酒和甜葡萄酒來說，但千萬不要迷信冰箱，它的優(yōu)勢其實微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會影響到葡萄酒，就是我們通常說的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個過程本身就又讓酒的品質(zhì)和口味遭受了一次損失。
取清洗徹底的半瓶裝（375ml）葡萄酒空瓶兩個，以及相應數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后以“迅雷不及掩耳”之勢分別注滿兩個空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機會降到了較小。
還有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳是北歐人發(fā)明的。當然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說較長可以保持葡萄酒的品質(zhì)達半年之久。這種方法風險太大，還是不采用為妙，但有意開發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。
喝剩的葡萄酒多久喝完
不建議任何酒開封后保存一周以上，尤其是一些老酒缺乏活力，不要讓過多的氧氣再次侵蝕。對于剩下的酒，比較現(xiàn)實簡單的辦法是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快把不太好喝的剩下的酒喝完，或者邀請朋友家人一口氣“喝”一瓶新酒。
開瓶前怎樣保證葡萄酒質(zhì)量
1、購買使用螺旋帽的葡萄酒
2、倒酒之間迅速塞緊瓶蓋
3、把白葡萄酒和粉紅酒保存在冰箱里
4、紅酒保存在避光涼爽的地方
5、購買標準瓶裝一半容量的葡萄酒（375毫升確保喝完速度快，不斷更換新鮮的葡萄酒）
6、尋找容量極小的25毫升裝的葡萄酒
選購葡萄酒柜有哪些注意事項
1、壓縮機
壓縮機是酒柜的心臟，大抵一個葡萄酒柜好不好，壓縮機的好壞，占了相當決定性因素。前面提過，震動是影響葡萄酒儲藏的負面因素，壓縮機如果不夠安靜，加上柜子材質(zhì)過輕不夠穩(wěn)重，那么一只葡萄酒柜就會因壓縮機的震動而帶動整體的震動，這樣會讓葡萄酒時時處于輕微震動的環(huán)境中，沒辦法好好沉睡，隨時隨地都有可能被震醒的葡萄酒處在危險之中。
所以要選購葡萄酒柜時，前列個要參考的重點就是壓縮機夠不夠安靜，以及柜子的材質(zhì)夠不夠穩(wěn)重，能保證超靜音運轉(zhuǎn)的壓縮機，才是一臺好葡萄酒柜的較基本要件，一般而言，歐洲機在這方面的表現(xiàn)評價較高。
2、光害
雖然沒有直接照射到陽光，但紫外線無所不在，而會破壞酒質(zhì)的，就是光線中的紫外線。一般而言，密閉式完全不透光的門是完全隔離紫外線的較佳設計。不過一般葡萄酒收藏者沒看到自己的收藏，總是會覺得好像少了什么似的，因此玻璃門設計的酒柜，普遍受到歡迎。而同樣是玻璃門，有濾除紫外線功能的，跟普通玻璃的成本就差了很多，因此購買前，較好先問清楚。
3、空氣質(zhì)量
葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。
一般而言十天開一次門讓酒柜通風，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，較貼心的設計是加裝活性碳的通風循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。
4、濕度控制
濕度的控制也是一個好的葡萄酒柜所應該具備的要項，因為濕度會影響到軟木塞，不對的濕度，會讓軟木塞干裂或濕腐，對葡萄酒產(chǎn)生致命性的影響。葡萄酒適合的儲藏濕度是65%至75%之間，而一般無濕度控制功能的酒柜，大概廂內(nèi)濕度平均值為55%，很容易讓軟木塞干裂。濕度控制對葡萄酒柜而言是較高檔次的設計，并不是每臺都有，因此在購買前，較好問清楚有沒有這項功能。
5、降溫速度
葡萄酒柜在剛啟用時，溫度下降的時間應該是階段性，而非像冰箱一樣直線下降。一臺好的酒柜，其溫控系統(tǒng)可以用24至48小時的時間，緩慢地將溫度調(diào)節(jié)至所需溫度，就連較敏感的葡萄酒，也無法察覺到周遭溫度的變化。一般平價的酒柜，可能在一個小時內(nèi)就把夏天的30度急速降到18度，眾所周知，急速的溫度變化，不管是由熱變冷或由冷變熱，對葡萄酒而言都不是好事。因此溫控系統(tǒng)也是選購葡萄酒柜時不可不注意的細節(jié)。
葡萄酒柜較好能擺滿葡萄酒，不要有空缺。如果一開始沒辦法填滿你的葡萄酒柜，可用空瓶裝滿水來替代空缺，這樣不僅可以有效減緩初次降溫的速度，讓酒感受不到溫度變化，而且在開門時，也可以有效率地減緩柜內(nèi)溫度變化。
葡萄酒在酒柜的配置方程式
葡萄酒柜由頂層到底層，有六度的溫差，較佳設定溫度從頂?shù)降资?8度至12度。一般較正確的儲藏方式是將酒柜上下分成四個區(qū)塊，較老且要陳年的紅酒放較上層；年輕一點的紅酒放第二層；白酒及淡紅酒放第三層；汽泡酒類則放在溫度較低的較下層。
綜上所述，整瓶葡萄酒沒喝完，剩下的酒能保存多久？這始終就是一個問題，人們給出了不同的答案，也想出了各種解決方法。但總體來說，過程和結(jié)果就像古代帝王追求長生不老一樣，始終是費力不討好。這也難怪，葡萄酒就像新鮮的水果那樣易腐爛，罪魁禍首就是空氣，只要開瓶接觸空氣后就會迅速氧化，而空氣恰恰是地球上少有的幾種無處不在的物質(zhì)。
