唐伯虎每于晚涼之時(shí)，必邀知己至桃花塢相飲，已成佳話。飲趣，是指飲酒時(shí)聯(lián)吟、清談、焚香、傳花、度曲等。大概成年世界里，貼近江湖的事情就是喝酒了。隨意又自在地把玩著平日里枯燥積累出來(lái)的瑣碎，現(xiàn)代人的江湖，浪漫，大概也就是這種暢所欲言、為所欲為的自在了，那你了解葡萄酒嗎？比如什么是干型葡萄酒！
什么是干型葡萄酒
在葡萄酒界，“干”這個(gè)字是與“甜”相對(duì)的，與它的本意“干燥”并沒(méi)有關(guān)系。葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指殘留糖分低于4克/升的葡萄酒，干紅葡萄酒即采用紅葡萄品種釀造的、殘留糖分低于4克/升的紅葡萄酒，而干白即采用白葡萄品種釀造的、殘留糖分低于4克/升的白葡萄酒。
干型葡萄酒怎么釀造
要釀造干型還是甜型葡萄酒，主要在于發(fā)酵過(guò)程的控制，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程決定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。如果釀酒師想要釀造甜型葡萄酒，那他可以在發(fā)酵進(jìn)行到一定階段的時(shí)候，人為地終止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，讓葡萄汁中的部分糖分不能順利轉(zhuǎn)化成酒精，從而提高成酒的殘留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。人為終止發(fā)酵主要有兩種方法，一是降低發(fā)酵器皿的溫度，發(fā)酵的順利進(jìn)行需要恒溫條件，當(dāng)溫度突然降低后，酵母菌的活動(dòng)就會(huì)受到抑制，從而不能把糖分轉(zhuǎn)化成酒精；二是往發(fā)酵器皿中加入酒精或者白蘭地烈酒，就像釀造加強(qiáng)型葡萄酒波特酒的做法那樣，因?yàn)樵诰凭雀哂?5%的時(shí)候，酵母菌的活動(dòng)就會(huì)受到嚴(yán)重影響，甚至不能存活，從而無(wú)法把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。
怎樣感受到葡萄酒是干型的
人的味蕾在感知“干”這種特殊的味道時(shí)，主要受兩種物質(zhì)的影響：一是酸，二是單寧。紅葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更為明顯。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以從唾液分泌是否旺盛來(lái)判斷。紅葡萄酒的單寧普遍比白葡萄酒的高，未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒通常只帶有極少的單寧，幾乎感覺(jué)不到。對(duì)于一款單寧含量適中的紅葡萄酒，入口時(shí)可以感覺(jué)到口腔好像變“干”了一些，干澀、收斂是單寧給人的最直接感受。在酸和單寧的雙重刺激下，人就可以知道到“干”到底是怎樣的一種感覺(jué)。
干型葡萄酒的水果味
葡萄酒的水果味是指它所展現(xiàn)出來(lái)的類似于各種水果的香氣和風(fēng)味特征。比如，有些白葡萄酒會(huì)散發(fā)出類似于柑橘和芒果的香氣，而有些紅葡萄酒會(huì)散發(fā)出類似于櫻桃和無(wú)花果的香氣。不同葡萄酒的水果風(fēng)味往往濃淡不一，不過(guò)葡萄酒中的水果風(fēng)味如果太過(guò)張揚(yáng)，酒中的酸和單寧就會(huì)對(duì)它產(chǎn)生抑制作用，讓葡萄酒的整體風(fēng)格顯得更加均衡和諧一些。如果一款葡萄酒的單寧含量比較低，它的果味就會(huì)顯得比較明顯和直接；同樣的，如果葡萄酒的酸度比較低，它的果味也能得到充分的展示。有些人會(huì)把葡萄酒的果味和甜味混為一談，這是不夠正確的，因?yàn)樗械钠咸丫苹蚨嗷蛏俣季哂兴南銡夂惋L(fēng)味，但不是所有葡萄酒都是甜的。
影響葡萄酒風(fēng)味的因素
1、風(fēng)土（Terroir）
“風(fēng)土”即影響葡萄生長(zhǎng)過(guò)程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會(huì)帶有特別的風(fēng)味，這就與其風(fēng)土相關(guān)，比如勃艮第葡萄酒通常就會(huì)帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風(fēng)土影響的結(jié)果。另外，在不同產(chǎn)區(qū)或不同葡萄園，其葡萄酒所含的礦物味也會(huì)有所不同。
2、葡萄品種（GrapeVarietal）
與風(fēng)土影響葡萄酒風(fēng)味的方式不同，葡萄品種對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響是與生俱來(lái)的，而且影響巨大。不同葡萄品種有著不同的風(fēng)味，而且其在發(fā)酵時(shí)就表現(xiàn)出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香氣濃郁而豐富；赤霞珠（CabernetSauvignon）味干澀，皮厚而香氣豐富；長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）充滿了檸檬味，酸度高，口感脆爽尖銳。葡萄的這些不同風(fēng)味會(huì)直接反映到葡萄酒上，當(dāng)然也會(huì)影響到美食上。
3、釀酒工藝（WinemakingDecisions）
釀酒工藝也會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來(lái)發(fā)酵，或者選擇哪種乳酸菌來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵等等。釀酒師們還能通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程中浸皮的時(shí)間來(lái)控制葡萄酒的風(fēng)味。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其葡萄酒的風(fēng)味也更為濃郁，酒的顏色也越深。另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。
釀酒師的每一個(gè)決定都可能讓葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生很大的改變。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）既可以是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強(qiáng)勁，也可以風(fēng)味集中，口感圓潤(rùn)而甜美。
口感不算太苦的葡萄酒
1、白詩(shī)南
盧瓦爾河谷（LoireValley）的白詩(shī)南（CheninBlanc）是不錯(cuò)的選擇，如果你想要一款略甜的葡萄酒，就去找酒標(biāo)上標(biāo)有“Demi-sec（半甜）”標(biāo)志的葡萄酒。此外，南非白詩(shī)南應(yīng)該也能夠符合你的口味標(biāo)準(zhǔn)。
2、賽美蓉
賽美蓉（Semillon）也可能是一種很適合你的品種。如果你喜歡的是偏干類型的葡萄酒，那么就可以嘗試華盛頓州使用了賽美蓉的混釀白葡萄酒。當(dāng)然，你也可以嘗試一款價(jià)格在8至14美元間的波爾多白葡萄酒。
3、阿斯蒂莫斯卡托
阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod'Asti）屬于帶有微氣泡的偏甜型葡萄酒。這種酒絕對(duì)美味，酒精含量經(jīng)常在6%至8%之間。如果有機(jī)會(huì)喝到，就毫不猶豫地買下兩瓶吧。
4、博若萊新酒
正如人們了解的那樣，單寧可能是葡萄酒“苦澀”感的來(lái)源。所以，你可以嘗試一些單寧較低的紅葡萄酒。其中，博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）就是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，你需要在感恩節(jié)前夕買到這種酒。新酒通常在11月的第3個(gè)星期四上市，但很快會(huì)在1月末或2月初下架。需要注意的是，博若萊產(chǎn)區(qū)其他的葡萄酒全年都有供應(yīng)。你可以找一些入門級(jí)的博若萊或者博若萊村莊（Beaujolais-Villages）級(jí)別的葡萄酒進(jìn)行嘗試。
西班牙的紅葡萄酒也非常不錯(cuò)，但選酒一定要慎重。一箱價(jià)錢在7至10美元之間的西班牙紅葡萄酒，一般就可以滿足柔順適飲的口味要求了。有人嘗試后認(rèn)為不錯(cuò)的酒款品牌有皮納卡爾（Penascal）、博爾索（Borsao）和艾米利亞酒莊（VinaAmelia）。
6、意大利蒙特布查諾
意大利蒙特布查諾（Montepulciano）葡萄酒的價(jià)格一般在10美元以下。瑪氏酒莊（Masciarelli）就是其中比較不錯(cuò)的品牌。但是，千萬(wàn)不要買那種酒標(biāo)寫(xiě)著“VinoNobilediMontepulciano”的蒙特布查諾。這種酒的品質(zhì)通常很高，但所含有的單寧量卻很高。
7、梅洛
通常來(lái)說(shuō)，價(jià)格在10美元以下的梅洛（Merlot）是不少商店的暢銷貨品。梅洛葡萄酒的口感一般比較柔順，所以，你只需要跟店員說(shuō)要那種橡木桶味較淡的梅洛葡萄酒就可以了。
法國(guó)、智利和澳大利亞所產(chǎn)的梅洛通常都是不錯(cuò)的選擇。
8、桃紅葡萄酒
偏干型的歐洲風(fēng)格桃紅葡萄酒通常沒(méi)有你非常懼怕的苦味，而且非常適合夏季飲用。多數(shù)的桃紅葡萄酒只含有少量的單寧，與甜型葡萄酒比起來(lái)也更具趣味。羅訥河谷（Rhonevalley）、安茹（Anjou）和一些西班牙的桃紅葡萄酒都比較適合你的口味。
9、波特酒和雪利酒
如果你喜歡甜酒，也可以嘗試一些含糖量較高的波特酒和雪利酒。需要注意的是，波特酒和雪利酒近來(lái)有價(jià)格上升的趨勢(shì)，如果你想發(fā)展對(duì)該類酒的興趣，就要準(zhǔn)備好充足的金錢。
10、德國(guó)白葡萄酒
德國(guó)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，素以甜白葡萄酒著稱。其優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（QmP）按甜度可分為小房酒（Kabinett）、遲摘甜白酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、枯萄精選葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐?？萏丫x葡萄酒（TBA）這6個(gè)級(jí)別。所以，總有一款德國(guó)白葡萄酒會(huì)符合你的口味。
總之，不管是在餐廳里還是在經(jīng)銷商處，干白和干紅葡萄酒都是消費(fèi)者們最關(guān)注的產(chǎn)品，很多葡萄酒愛(ài)好者都喜歡干型葡萄酒多于甜型葡萄酒（如甜紅、甜白）。在葡萄酒界，大部分的紅葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，而且它們的口感往往各有特色，并非千篇一律。