那么“干紅”到底是什么意思呢？有沒有人想過，葡萄酒本身是一種液體，正常來說葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對(duì)嗎?為什么會(huì)有“干紅”這一說法呢?其實(shí)，在葡萄酒的世界里，和“干”相對(duì)的概念并不是“濕”，而是“甜”。那么，什么是殘余糖分？殘余糖分又是怎么來的？殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。
紅酒和葡萄酒有什么區(qū)別？
紅酒是葡萄酒的一個(gè)泛稱，葡萄酒按照色澤分類，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。所以紅葡萄酒是葡萄酒中的一個(gè)分類。1、白葡萄酒是指白葡萄品種或者顏色較淺的紅葡萄品種，經(jīng)過果皮分離的方式發(fā)酵而成。色澤較淺接近黃綠色，所以被定義為白葡萄品種。2.紅葡萄酒是指紅葡萄品種經(jīng)過浸皮發(fā)酵的方式而釀造成的葡萄酒。
酒液因充分汲取了葡萄皮中的色素，顏色多呈現(xiàn)寶石紅、石榴紅或紫紅色。3.桃紅葡萄酒是指經(jīng)過短暫浸皮發(fā)酵而釀成的葡萄酒。因酒液不能充分汲取葡萄皮中的色素，所以顏色相較紅葡萄酒會(huì)淺了許多，色澤多以桃紅色或玫瑰紅或淡紅色為主。另外，葡萄酒也有其他的分類方式。按照含糖量分類可以分為：干型、甜型、半干型和半甜型。
如何看待葡萄酒這個(gè)專業(yè)？
我是中國農(nóng)大葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的本科，我就從我們學(xué)校葡工專業(yè)這個(gè)角度說吧。盡管畢業(yè)一年多，現(xiàn)在轉(zhuǎn)了專業(yè)在讀碩士，但是我一直保持對(duì)葡萄酒的熱愛，時(shí)?；貞浘妥x葡工專業(yè)的美好時(shí)光。就業(yè)和再深造問題是頭等大事。中國農(nóng)大的葡萄酒工程，從以往兩屆和自己班級(jí)的就業(yè)情況來看，只要你想就業(yè)，找到工作絕對(duì)沒有問題；但是，本科畢業(yè)的就業(yè)面并不寬，基本上有：1、品酒師。
在酒文化傳播公司（有些是掛在酒廠名下的）做類似于講師的工作，基本是負(fù)責(zé)文化推廣，通俗來說就是以開酒會(huì)的形式給客戶講解葡萄酒、交流品酒心得。這個(gè)工種有的比較自由（甚至可以是自由職業(yè)）；有的限制很多（基本隸屬于服務(wù)行業(yè)），比方說在會(huì)所、紅酒博物館，給與會(huì)、就餐的客人講解。薪資跟公司、個(gè)人水平有很大關(guān)系（有講酒拿3000元/次的酬勞，也有全職的月薪才3000）。
2、釀酒師。故名思義，就是在酒廠里釀酒（也不一定是葡萄酒，中國白酒、啤酒的都可以的），當(dāng)然包括葡萄栽培環(huán)節(jié)的參與。中農(nóng)葡工的同學(xué)較少去酒莊的做釀酒的，原因是釀酒季非常累不說，基本本科畢業(yè)去的話得從釀酒技師做起，加上北京的酒莊都在郊區(qū)（密云、房山、石景山、延慶、河北昌黎。市區(qū)里酒廠有龍徽，還有農(nóng)大食院的中糧研究中心也釀酒），更重要的是待遇真心是很一般（我知道的北京郊區(qū)有1200人民幣/月的，不過包食宿）。
3、酒類、其它食品類銷售。這個(gè)不用多說，跟其它的銷售類似的。葡萄酒仍是新興行業(yè)，而且絕對(duì)不會(huì)讓你覺得無聊，適合對(duì)銷售類工作不反感的同學(xué)，一般薪資跟業(yè)績(jī)掛鉤。畢業(yè)只要學(xué)的還不錯(cuò)，這三種基本是隨你挑選，工作地點(diǎn)也都是大城市，北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業(yè)地方；話說回來，你想找某些工作的就沒那么容易了。
不適合以后想從事公務(wù)員的同學(xué)，單位不專門招錄葡萄酒工程的學(xué)生，基本都是招錄食品工程、食品安全專業(yè)的畢業(yè)生。葡萄酒工程因?yàn)閷I(yè)名稱的原因，基本上報(bào)考審核都通不過的（盡管都是食品學(xué)院）。當(dāng)然也不是說這個(gè)專業(yè)沒有考上公務(wù)員的，只是比較其它專業(yè)，機(jī)會(huì)少很多難度大很多。（有一個(gè)考上的大神，我記憶中是去的北京市工商局）。
體制內(nèi)的工作也有，例如有些地方有事業(yè)編制的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會(huì)，對(duì)于想安穩(wěn)留京的同學(xué)也是不錯(cuò)的選擇。但是你如果覺得畢業(yè)以后，想以一己之力改善家庭生活的（說白了就是賺一份不錯(cuò)的工資）較難；尤其是比較經(jīng)濟(jì)類、IT類的畢業(yè)生，起薪是少，我說個(gè)大概吧，一般來說是計(jì)算機(jī)系畢業(yè)生的1/2。這個(gè)行當(dāng)是經(jīng)歷越多越成功（實(shí)力強(qiáng)大的也不需要太久時(shí)間），耐住寂寞，多品多走多交流，熱愛行業(yè)就是成功。
其它的，保研考研、村官、出國、留校、教師幼師、創(chuàng)業(yè)、繼承家業(yè)的，都沒問題，農(nóng)大985出國還是很有優(yōu)勢(shì)的。個(gè)人覺得這個(gè)專業(yè)尤其適合富官二、三代學(xué)習(xí)，這可不是一般的食品產(chǎn)業(yè)，更是有著悠遠(yuǎn)歷史、富異域風(fēng)情的文化產(chǎn)業(yè)啊親。家庭經(jīng)濟(jì)條件不受限的，學(xué)個(gè)英語、法語、意大利語、西班牙語，去歐洲、美國、澳洲、加拿大、南非留學(xué)學(xué)習(xí)紅酒其實(shí)都是游學(xué)?。í?jiǎng)學(xué)金出去的平均每年一個(gè)），要做個(gè)有文化的富家人。
干紅葡萄酒中的“干紅”是什么意思？
“干紅”是一個(gè)人人耳熟能詳?shù)脑~匯，即便是不喝酒的人，也一定聽過干紅這個(gè)名詞。紅樓夢(mèng)里有一個(gè)“千紅一窟（哭）萬艷同杯（悲）”，經(jīng)常會(huì)被人看作“干紅一哭”，可見“干紅”這個(gè)詞有多么耳熟能詳。那么“干紅”到底是什么意思呢？有沒有人想過，葡萄酒本身是一種液體，正常來說葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對(duì)嗎?為什么會(huì)有“干紅”這一說法呢?其實(shí)，在葡萄酒的世界里，和“干”相對(duì)的概念并不是“濕”，而是“甜”。
我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱，指的就是殘余糖分（Residual Sugar）低，口感不甜或者味道幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的，有的紅葡萄酒也呈現(xiàn)甜型。那么，什么是殘余糖分？殘余糖分又是怎么來的？殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。
比如，如果有一款酒的每一升中含有4克糖，那么它的殘留糖分就是4 g/L。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒（port）的時(shí)候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利（shelly）酒的時(shí)候），最終得到的葡萄酒殘留糖分就會(huì)比較高。一言以蔽之，成酒中未被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘余糖分。
根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒可以被分為不同的類型：a) 干型（dry/seco）：殘?zhí)?/p>
