喝葡萄酒，一件既簡(jiǎn)單又高興的事情，不同的環(huán)境下，即使面對(duì)同一款酒，也能收獲不一樣的心情。酌時(shí)，收獲的是從容;與親近之人共飲，收獲的是喜悅。在格調(diào)雅致的西餐廳，感受到的是浪漫唯美;在溫馨熟悉的家里，感受到的是輕松隨意。對(duì)于一個(gè)品酒大師而言，看看顏色、聞聞香氣及喝一口，就能判斷一款是不是需要醒酒了，相關(guān)介紹如下！
葡萄酒醒酒的作用
讓葡萄酒與空氣充分接觸，將酒里的沉淀物隔開，讓酒的香氣可以充分發(fā)揮。葡萄酒儲(chǔ)存多年會(huì)有一股異樣的腥味，直接品嘗并不能體會(huì)真實(shí)的口感，所以葡萄酒醒酒器的作用就來了。
葡萄酒醒酒器的作用
第一代醒酒器上窄下寬，這種醒酒器在市場(chǎng)上最為多見，葡萄酒倒入瓶中大約五分之一的高度，讓水面與空氣的接觸面積達(dá)到極大便最為合適；第二代醒酒器則是有試驗(yàn)室中古怪試瓶的味道，瓶口并非在正中央，而是開在側(cè)上方，瓶子的形狀由兩個(gè)三角形組合而成，醒酒器的作用原理是讓紅酒與空氣的接觸面積更大；第三代醒酒器則有藝術(shù)品的味道，與第一代醒酒器樣式接近。不同的是這支醒酒器的底部更加寬大，最寬處直徑超過20厘米，另外瓶口還配有一個(gè)玻璃漏斗，方便倒入紅酒。醒酒器的進(jìn)化，其根本的目的是讓紅酒與空氣的接觸面積達(dá)到最大化，醒酒器的作用同時(shí)又不至于讓酒香偷偷溜走，去除腥味之后能夠把紅酒的原味保留下來，達(dá)到最高的品酒境界。
葡萄酒醒酒器五花八門，大體的醒酒器都是采用流體工程學(xué)原理：流體的流動(dòng)速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，醒酒器的作用通過加快葡萄酒的流動(dòng)速度，使之與空氣充分混合，從而使葡萄酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長(zhǎng)期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤(rùn)芳香的醇正口感，提高了葡萄酒的原有價(jià)值。
一般經(jīng)過陳年的紅葡萄酒才需要醒酒，所以我們經(jīng)?？吹降亩际羌t酒醒酒器。
葡萄酒為什么有掛杯
當(dāng)我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€(gè)動(dòng)聽的名字“葡萄酒的眼淚”。
這時(shí)，如果人們?cè)僮屑?xì)觀察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時(shí)，不了解葡萄酒的人們就會(huì)產(chǎn)生疑慮：“這瓶葡萄酒是酒體變質(zhì)了，還是酒質(zhì)低劣呢？”其實(shí)，事實(shí)并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象。“酒淚”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（Extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，相對(duì)來說這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。
當(dāng)我們用合適的酒杯來品酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長(zhǎng)掛杯”和“短掛杯”。所謂“長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較強(qiáng)，酒體也厚重濃稠，因而就會(huì)形成“長(zhǎng)掛杯”。
葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲(chǔ)存過程中，會(huì)形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，就會(huì)掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成“掛杯”現(xiàn)象。
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長(zhǎng)掛杯”的效果。
如何正確對(duì)待“掛杯”
有些酒商為了表面的觀感，會(huì)采用高密度的過濾器來過濾掉酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì)損失葡萄酒的口感和果香，還會(huì)過濾掉葡萄酒中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。法國(guó)波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會(huì)有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級(jí)佳釀。
對(duì)真正懂葡萄酒的人來說，葡萄酒的保質(zhì)期是一個(gè)非常不確切的概念，以法國(guó)為首的舊世界國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒，其酒標(biāo)上都是不標(biāo)注保質(zhì)期的。這也就是說，在國(guó)外，葡萄酒一般都沒有具體的保質(zhì)期，人們基本上是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來辨別葡萄酒的最佳適飲期。我國(guó)從2008年1月開始，對(duì)于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的葡萄酒也不設(shè)定保質(zhì)期。
一瓶波爾多紅酒，可能要經(jīng)過2年或以上的全新橡木桶陳釀，而有的頂級(jí)葡萄酒甚至要經(jīng)過10年或者更長(zhǎng)時(shí)間的瓶陳，其酒體才會(huì)變得豐滿柔軟，口感也才會(huì)變得醇香濃郁，成為名副其實(shí)的陳年美酒。所以，如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時(shí)，正確的方法是在飲用的時(shí)候“換瓶”，即更換裝酒的容器。在采用換瓶的同時(shí)，我們還能以這種方式來增加用餐時(shí)歡愉的氛圍。
7種最常見的調(diào)配型葡萄酒
1、波爾多風(fēng)格干紅葡萄酒（或梅里蒂奇干紅葡萄酒）
波爾多風(fēng)格的調(diào)配型葡萄酒是全世界最著名的一種葡萄酒，主要用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）、馬爾貝克（Malbec）以及味而多（PetitVerdot）調(diào)配而成。當(dāng)然，在這些調(diào)配用的品種中，最常使用的還是赤霞珠和梅洛，其他的品種會(huì)適當(dāng)參與調(diào)配。
在美國(guó)，這5個(gè)葡萄品種也是用來釀制梅里蒂奇混釀?wù){(diào)配酒（Meritage）的原料。20世紀(jì)80年代時(shí)，一些加利福尼亞州的酒商創(chuàng)造了“梅里蒂奇”一詞，以標(biāo)識(shí)加州出產(chǎn)的波爾多風(fēng)格調(diào)配酒。
2、赤霞珠-梅洛干紅葡萄酒
赤霞珠與梅洛是波爾多最主要的兩個(gè)葡萄品種。年輕的赤霞珠一般具有較強(qiáng)的刺激性，其單寧感也略重，因此需要用口感柔順且汁液較濃的梅洛進(jìn)行柔化。有時(shí)，這兩個(gè)品種在調(diào)配酒中是“二一添作五”的比例，但更多的時(shí)候，風(fēng)味多樣的赤霞珠都是主要的調(diào)配成分。加州、華盛頓和意大利的釀酒師也常釀制此種組合的調(diào)配型葡萄酒。
3、歌海娜-西拉-慕合懷特干紅葡萄酒（GSM）
羅第丘（CoteRotie）、埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（ChateauneufduPape）都是我們最耳熟能詳?shù)闹_訥河谷（RhoneValley）紅葡萄酒。這些葡萄酒的調(diào)配品種有很多，但總體來說，北羅訥河谷最主要的紅葡萄品種是西拉（Syrah或Shiraz），南羅訥河谷最主要的紅葡萄品種是歌海娜（Grenache），慕合懷特（Mourvedre）也在此產(chǎn)區(qū)占有一席之地。當(dāng)然，澳大利亞的GSM（上述提到的3個(gè)葡萄品種的首字母大寫組合）葡萄酒也是最受歡迎的該類葡萄酒之一。
4、香檳
全世界最最著名的起泡酒應(yīng)該就是香檳了，這種起泡酒及其“仿制品”都是用霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶皮諾（PinotMeunier）和黑皮諾（PinotNoir）這3個(gè)葡萄品種調(diào)配而成的。對(duì)于一款通常呈白色的葡萄酒來說，其調(diào)配原料中竟有兩個(gè)品種是紅葡萄。當(dāng)然，每個(gè)葡萄品種都能為最終的起泡酒成品提供一種與眾不同的風(fēng)味。比如，莫尼耶皮諾就能使起泡酒帶有較多的果味和較柔順的口感，能夠?yàn)榱硗鈨蓚€(gè)明星品種當(dāng)好不能缺少的配角。
5、桑嬌維塞-赤霞珠
從20世紀(jì)70年代超級(jí)托斯卡納（SuperTuscans）誕生以來，桑嬌維塞-赤霞珠（Sangiovese-Cabernet）這一調(diào)配組合就成為了意大利價(jià)格最昂貴且品質(zhì)最高的葡萄酒之一。有些該類葡萄酒中，桑嬌維賽是最主要的調(diào)配品種，而在其他的葡萄酒中，赤霞珠則是最主要的調(diào)配品種。近些年來，赤霞珠由于能與桑嬌維塞形成較好的組合，已在許多基安帝葡萄酒中成為不可缺少的調(diào)配成分。
6、賽美蓉-長(zhǎng)相思白葡萄酒（或蘇玳白葡萄酒）
賽美蓉-長(zhǎng)相思（Semillon-SauvignonBlanc）是蘇玳（Sauternes）地區(qū)最常見的一種調(diào)配葡萄酒，也是最著名的天然甜型葡萄酒。此種調(diào)配酒不僅是賽美蓉和長(zhǎng)相思的簡(jiǎn)單組合，葡萄所感染的貴腐菌還能使葡萄酒帶有較多的糖漿風(fēng)格，使其口感更加甜蜜。
7、里奧哈葡萄酒（Rioja）
里奧哈（Rioja）是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒最主要的調(diào)配品種是丹魄（Tempranillo），一般占全部葡萄酒的60%，其它20%至30%的調(diào)配成分一般為歌海娜（Grenache）。格拉西亞諾（Graciano）是一種低產(chǎn)量的葡萄品種，也是里奧哈紅葡萄酒的重要調(diào)配品種之一。
好了，以上就是小編對(duì)葡萄酒醒酒以及醒酒器作用的介紹了，歡迎補(bǔ)充。
