眾所周知，不管是西方，還是東方，不管是中青年人，還是老年人，葡萄酒都深受人們的重視與喜愛。在人生中不同的年齡階段喝不同的葡萄酒，不僅是身份和地位的象征，而且還是個人品味的體現(xiàn)。本文為您提供葡萄酒品鑒方法與步驟，讓你再也不用煩惱怎么喝葡萄酒！
如何喝葡萄酒
第一步：看色
看是什么顏色，葡萄酒狀態(tài)越年輕，它越偏紫紅色。
因為存儲的環(huán)境不一樣，一個在專業(yè)倉庫，一個在貨架上，幾年下來，一個老化了。一個還待嫁閣中。所以說葡萄酒可以喝老的，但不能喝狀態(tài)老的。畢竟顏色的退化也預(yù)示著口感上的東西也退化了，雖然口感上可能會發(fā)展出陳年的味道，但畢竟很多果味消失了。
品質(zhì)有兩個維度去看，一是濃郁度，總之好的葡萄酒一定更加的濃郁。但不是濃郁的就一定好。所以濃郁度一定是要的，作參考基礎(chǔ)。另一個維度是杯中的酒液中心深色的部分與邊邊緣淺色的過渡越明顯，邊緣越窄，說明酒的結(jié)構(gòu)性越好。下圖就是左邊的透明了，差評。
第二步：聞香
對于葡萄酒品鑒，大家最難的就是有人說葡萄酒里有什么什么氣味。一說說個十幾種，把小白們搞得完全沒有生存下去的勇氣了。其實，你問出來了有什么意思。那是專業(yè)品鑒的事情，是他們綜合地來感受一款酒的表現(xiàn)。
比如，一個莎當(dāng)妮，它有柑橘的香氣還是青檸的香，可以判斷它來自不同的氣溫的產(chǎn)區(qū)。如果你在顏色的產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)了一個莎當(dāng)妮有著青檸的香氣，你就可以找這個產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)這種氣味的原因。有可能是有涼爽的海風(fēng)，有可能是在一個高海拔的葡萄園。聞出具體的氣味它是品酒師們一個綜合知識的運用。
而普通人則是只要知道它是年輕的，還是陳年的，是正好的，還是過時的。是簡單的，還是復(fù)雜的。那怎么說呢？
葡萄酒的香氣有基本的花果香氣，這是葡萄酒都應(yīng)該有的，如果你說沒有，你可能買到的是10幾元錢的工業(yè)化生產(chǎn)的大路貨色。然后是發(fā)酵產(chǎn)生的一些酒香，酵母香等。更高層次的葡萄酒會有一定的陳年帶來的醇香，一些非植物性的香氣。
如果只有果香，那么，它就是一款入門型的酒，如果香氣更豐富些，它的品質(zhì)就更好些。如果果香全無，說明酒已完全陳年，如果陳香都沒有了，只有酒味，說明酒已完全老化，不值得一喝了。
第三步：品嘗
品嘗是葡萄酒品鑒中最重要的一步，品嘗主要從平衡、濃郁、復(fù)雜、余味這4個維度來進行。
平衡，就是和諧。真正的葡萄酒，酒精度高，酸度度，單寧高，但它們都不會刺激喝它的人。飲用都不會覺得難以下咽。因為它做到各種感觀味覺相互的平衡協(xié)調(diào)。也就是順口。
濃郁，不用說了，看著的濃郁，喝起來也是飽滿的豐滿的。如果你不懂飽滿。那么你喝一口白水和牛奶在口腔中的感覺是不一樣的，牛奶就是飽滿的。高品質(zhì)的葡萄酒就是要濃郁，因為它要含有更豐富的物質(zhì)和更高品質(zhì)的物質(zhì)。
復(fù)雜，表現(xiàn)就是倒入杯中的酒，你喝兩三個小時，它的口感、香氣在一點點的變化。也就是它更有內(nèi)容，有更多的內(nèi)容。這也是濃郁的原因。而普通葡萄酒，就是一個味，而且一直走下坡路。
余味，好的葡萄酒喝完了口腔里還會泛起香氣，讓你余音繞梁。就像聽過一場好的音樂會，看過一場好電影。等你走出來，你還能回味。
品嘗之前我們要知道舌頭的味覺分布情況，舌尖嘗甜味，兩側(cè)品嘗酸味，舌根感受苦味。品嘗的時候我們自己就是一臺儀器，每次品嘗葡萄酒的“進樣量”盡量一致，一次品嘗和下一次品嘗之間最好有幾分鐘讓舌頭休息，當(dāng)然嚼一塊奶鹽梳打餅干或者原為法棒面包調(diào)節(jié)一下味蕾再好不過。
一口酒在口腔中的停留時間要達到12秒，前1-5秒我們的舌尖感受甜味；5-8秒舌頭兩側(cè)體味酸度；8-12秒舌根判斷苦味、單寧的感覺。一款好的葡萄酒酒，酸、甜、苦三者之間是一個平衡的關(guān)系，太酸、太甜、太苦都不好。
葡萄酒中常見的香氣
1、水果味
當(dāng)描述一款葡萄酒的香氣時，一般先從它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括蘋果/梨子、核果、柑橘和熱帶水果；紅葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、紅色水果、藍色水果以及其他水果。
對新手來說，剛開始的時候，只要關(guān)注葡萄酒中的蘋果、梨子、檸檬和菠蘿等比較常見的香氣風(fēng)味就夠了。等你可以輕易辨識出這些香氣時，就可以嘗試對這些味道進行更加精確的描述。
2、泥土味
辨別出葡萄酒中的水果味之后，可以進一步看看酒中是否含有泥土的氣息，即礦物質(zhì)風(fēng)味。這種風(fēng)味通常會受到包括土壤在內(nèi)的風(fēng)土因素的影響。一般來說，能夠出產(chǎn)礦物質(zhì)風(fēng)味葡萄酒的葡萄園，大抵有著多石塊的土壤，并具有良好的排水性能。通常，舊世界的產(chǎn)酒國更加重視風(fēng)土，其葡萄園的選址也與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件息息相關(guān)，因此它們出產(chǎn)的葡萄酒可能會帶有比較明顯的泥土味。
3、橡木味
葡萄酒的橡木味主要來源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中，最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添堅果和烘烤香料的味道，而美國橡木桶則會給葡萄酒增添香草和椰子的味道。
什么是葡萄酒掛杯
通常，只要你在喝葡萄酒時搖搖杯，酒杯內(nèi)壁就會形成一條條細長的液柱，在緩緩向下流動的過程中，像極了人在落淚。因此，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之為葡萄酒的腳/腿，而中國人更習(xí)慣稱之為掛杯。通常來說，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，掛杯現(xiàn)象都很普遍。
葡萄酒為什么會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象
掛杯現(xiàn)象與液體的表面張力有關(guān)，但葡萄酒和酒杯壁之間也有吸引力，如果酒和杯之間的吸引力大于酒液的表面張力，葡萄酒就會被酒杯壁吸引，看起來就好像是「掛在了」酒杯上。
掛杯現(xiàn)象出現(xiàn)的最主要因素是酒精，由于酒精揮發(fā)的速度比水快，搖杯之后，酒精揮發(fā)，使得其濃度變低，表面張力增大。表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。這就是我們看到的酒液在杯壁短暫停留，然后再緩慢向下流動的原因。
值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會蒸發(fā)，掛杯也就不會產(chǎn)生。觀察一下一瓶未開瓶的酒，你會發(fā)現(xiàn)搖晃酒瓶也不會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象的。
什么葡萄酒更容易出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象
酒精是產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象的直接原因，但是除此之外，葡萄酒中的甘油和糖分也會影響掛杯的程度。這3種物質(zhì)的含量越高，葡萄酒越容易出現(xiàn)掛杯。因為甘油和糖分含量越高，酒的質(zhì)地就會越「黏稠」。想象一下把糖漿倒進杯子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，掛杯也會很厲害的。
甘油是葡萄酒發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，它本身是無色無味的，但是會給葡萄酒增加濃稠、圓潤的質(zhì)感，影響葡萄酒的酒體、質(zhì)地和口感，還可以帶來一絲微微的甘甜口感。
甘油含量多的葡萄酒，喝起來會感覺「更有分量」，比如阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就是甘油含量比較高的類型，酒液濃稠、口感有些甘甜，盡管它實際上含糖量其實很低。
另外，甜酒一般也更容易掛杯。一個是因為本身含糖量高，另外就是貴腐甜酒一般也含有更多的甘油，這是因為貴腐霉消化糖和酸，「排泄」出甘油，令酒的口感更加絲滑。
葡萄酒掛杯與品質(zhì)的關(guān)系
很多人喜歡通過掛杯程度來判斷葡萄酒的好壞，其實，只要用合適的酒杯來喝酒，你就會發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。唯一的區(qū)別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細。
掛杯最多只能說明這酒酒體更濃稠飽滿，或者說它的質(zhì)感更加「黏稠」，不能說明品質(zhì)的好壞。
另外，溫度也會對掛杯產(chǎn)生影響。正如前文所說，掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關(guān)，而周圍環(huán)境的溫度會對酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進而影響掛杯情況。通常，溫度較高時會加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚，這再次佐證掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)無關(guān)。
綜上所述，葡萄酒品鑒分為：看色、聞香、品嘗三個步驟，但具體的如何品鑒葡萄酒很多小伙伴還不清楚，比如顏色能看出什么、聞到的氣味告訴我們什么、怎么去品嘗等，想喝葡萄酒的人快來看看吧！
