在我們身邊，很多人之所以迷上葡萄酒，是因?yàn)槊陨狭似咸丫频南銡夂惋L(fēng)味。優(yōu)雅細(xì)膩、綿綿不絕的香氣和豐富多姿、活力四射的風(fēng)味總是能給人留下深刻的印象，讓人久久難以忘懷。在品鑒葡萄酒的時(shí)候，你是否會(huì)好奇，葡萄酒中怎么會(huì)出現(xiàn)那么多的香氣和風(fēng)味特征呢？很大可能是釀造的葡萄，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹看看吧！
釀葡萄酒的白葡萄品種
1、阿爾巴利諾Alvarinho
阿爾巴利諾是葡萄牙最重要的白葡萄品種之一，主要種植在綠酒（VinhoVerde）產(chǎn)區(qū)，是釀造綠酒的主要品種。阿爾巴利諾是葡萄牙第一個(gè)作為單一品種來(lái)釀酒的葡萄，也是葡萄牙最優(yōu)秀的帶有高緯度獨(dú)特風(fēng)格的葡萄品種。這種葡萄果粒小且果皮厚，單株結(jié)果率較低，抗真菌疾病能力強(qiáng)，特別適合種植于潮濕的地區(qū)。
用阿爾巴利諾釀造的白葡萄酒個(gè)性鮮明，酒體飽滿，通常具有高酒精度和酸度。聞起來(lái)果香濃郁，香氣精致而復(fù)雜，有桃子、檸檬、熱情果、菊花和荔枝等香氣。口感愉悅，干凈清爽，陳年能力可達(dá)十余年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。
2、華帝露Verdelho
華帝露在葡萄牙主要種植于馬德拉島、亞速爾群島（Azores）和特茹產(chǎn)區(qū)，是馬德拉島的四大葡萄品種之一。華帝露的果串緊湊密實(shí)，果實(shí)顆粒小且顆數(shù)少，在溫暖的氣候下也可以保持高酸度。早熟但產(chǎn)量較低，抗真菌疾病能力弱，適合種植在土層深厚而微潮濕的環(huán)境中。
用華帝露釀造的葡萄酒有非常豐富、濃郁的水果香氣，帶有芒果、木瓜、柑橘、新鮮藥草和礦物等氣息。入口柔順且充滿活力，擁有清新的熱帶水果風(fēng)味，清爽的口感以及清脆的酸度。
3、阿瑞圖Arinto
阿瑞圖是葡萄牙最古老的葡萄品種之一，由于它能夠適應(yīng)多種不同的生長(zhǎng)環(huán)境，即使在炎熱干燥的條件下，也能夠生存并保持良好的酸度，所以在葡萄牙的種植比較廣泛，主要集中在溫暖潮濕的綠酒產(chǎn)區(qū)和炎熱干燥的特茹產(chǎn)區(qū)。阿瑞圖屬于晚熟葡萄品種，生命力十分旺盛。葡萄的果粒較小，果串大小中等，十分緊湊。
用阿瑞圖釀造的葡萄酒擁有輕酒體，果香突出，有檸檬、葡萄柚等柑橘類水果的香氣，陳年后還會(huì)發(fā)展出豐富飽滿的桃子等核果類味道，口感爽脆，有礦物氣息。在混釀中，阿瑞圖可以增加葡萄酒的酸度和清新感。
4、費(fèi)爾諾皮埃斯Fern?oPires
費(fèi)爾諾皮埃斯是一個(gè)古老的葡萄牙白葡萄品種。關(guān)于它的起源地，其中一種說(shuō)法認(rèn)為其起源于特茹產(chǎn)區(qū)，18世紀(jì)末就已經(jīng)在此種植。費(fèi)爾諾皮埃斯的發(fā)芽和成熟時(shí)間都比較早，果實(shí)顆粒較小，果串緊密且大小中等，產(chǎn)量高，對(duì)于環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)。在果實(shí)成熟的最后階段，酸度會(huì)迅速下降。
費(fèi)爾諾皮埃斯可以被釀造成干型、甜型、起泡酒等不同酒款。由于其高產(chǎn)、早熟，且?guī)в歇?dú)特的花朵、甜柑橘、蜜桃、熱帶水果、蜂蜜和香料等氣息而非常受歡迎。葡萄酒擁有中等的酸度和酒體，比較容易氧化，陳年潛力弱。
釀葡萄酒的紅葡萄品種
1、國(guó)產(chǎn)多瑞加TourigaNacional
國(guó)產(chǎn)多瑞加是葡萄牙種植最廣泛的葡萄之一，是釀造波特酒（Port）的主要葡萄品種，現(xiàn)在也越來(lái)越多地用于釀造優(yōu)質(zhì)的干型紅葡萄酒。它的果串小，果實(shí)顆粒小且果皮厚，由于枝葉長(zhǎng)勢(shì)旺盛易導(dǎo)致坐果不良以及容易感染真菌疾病，所以產(chǎn)量只在中等水平。
用國(guó)產(chǎn)多瑞加釀造的葡萄酒顏色深，風(fēng)味集中，酒體飽滿，單寧充沛，擁有豐富的黑色水果風(fēng)味以及優(yōu)雅的佛手柑、迷迭香、紫羅蘭等氣息。其高酸度和極佳的陳年潛力，也能夠很好地與橡木桶結(jié)合。
2、特林加岱拉TrincadeiraPreta
特林加岱拉在葡萄牙是一個(gè)頗受歡迎的葡萄品種，主要種植在葡萄牙的南部產(chǎn)區(qū)。與其它葡萄品種相比，它更需要被精心的照料。在生長(zhǎng)過(guò)程中需要細(xì)心剪枝來(lái)保持生長(zhǎng)活力與果實(shí)產(chǎn)量的平衡，同時(shí)還要小心避免各種真菌疾病。
當(dāng)特林加岱拉的產(chǎn)量得到控制且果實(shí)能達(dá)到充分成熟時(shí)，釀造出的葡萄酒品質(zhì)極高，并且有良好的骨架、飽滿的酒體和精致的風(fēng)味。上好的特林加岱拉葡萄酒會(huì)散發(fā)出馥郁的深色水果香味以及肉桂、丁香等香料的氣息，單寧絲滑圓潤(rùn)，經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀后會(huì)擁有很好的陳年潛力，能夠發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。
3、卡斯特勞Castel?o
卡斯特勞起源于葡萄牙，是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)十分古老的紅葡萄品種，廣泛種植于葡萄牙。這種葡萄的生命力十分頑強(qiáng)，對(duì)于環(huán)境的適應(yīng)性也比較強(qiáng)，無(wú)論在炎熱干旱還是涼爽潮濕的地方都能夠茁壯成長(zhǎng)。卡斯特勞的果粒大小中等，果皮較厚，果串小而緊湊，但也因此容易長(zhǎng)霉菌以及出現(xiàn)坐果不均的情況，導(dǎo)致葡萄成熟的時(shí)間不一。
用卡斯特勞釀造的葡萄酒風(fēng)格多樣，包括干型紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、加強(qiáng)酒以及起泡酒?？ㄋ固貏谄咸丫祁伾铄洌銡怵ビ?，酒體飽滿，酸度高，結(jié)構(gòu)好，帶有紅色水果的風(fēng)味，鮮咸可口，具有一定的陳年潛力，單寧會(huì)隨著陳年時(shí)間而逐漸柔化。
4、阿拉貢那Aragonês
阿拉貢那更被人熟知的名字是丹魄（Tempranillp），在葡萄牙北部被稱為TintaRoriz，是該國(guó)重要的葡萄品種之一。這是一個(gè)很常見(jiàn)的葡萄品種，廣泛種植于世界各地。它的果實(shí)皮厚而顆粒小，果串較大且排列緊密，屬于相對(duì)豐產(chǎn)的葡萄品種。由于特茹產(chǎn)區(qū)氣候炎熱，如果采收時(shí)間稍有延遲，果實(shí)的品質(zhì)和產(chǎn)量就會(huì)嚴(yán)重降低，因此更多種植于海拔較高的涼爽地區(qū)。
在特茹產(chǎn)區(qū)，阿拉貢那在釀酒過(guò)程中一般用于混釀而非單一酒款，在混釀中可以加深酒體的顏色和加強(qiáng)其強(qiáng)勁的口感，用它混釀出的葡萄酒通常帶有黑色水果和香料的氣息，包括覆盆子、藍(lán)莓、櫻桃、甘草、桂皮、皮革、巧克力和香薰等味道，風(fēng)格突出。
自釀葡萄酒的危害
1、容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過(guò)程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開(kāi)始釀造葡萄酒。
2、容器選擇可能導(dǎo)致有毒
我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)。
3、糖分過(guò)多統(tǒng)一危害健康
其實(shí)，大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時(shí)候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。
而在自釀葡萄酒的過(guò)程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對(duì)人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。
4、衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒
畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
5、隱藏有害物質(zhì)
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
如何買高性價(jià)比的葡萄酒
1、很少踩雷的葡萄品種
葡萄酒的品鑒通常要經(jīng)歷一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。對(duì)于剛接觸葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，先喝一些歡快易飲、果香充沛、不酸不澀的葡萄酒，建立起對(duì)葡萄酒的愛(ài)好和信心，會(huì)是一個(gè)好的開(kāi)始。
在這里告訴大家一些入門級(jí)就很好喝、盲買也不太會(huì)踩雷的葡萄品種：白葡萄如麝香Muscat、雷司令Riesling、瓊瑤漿Gewürztraminer，紅葡萄如歌海娜Grenache、梅洛Merlot、馬爾貝克Malbec、黑皮諾PinotNoir……
對(duì)于初學(xué)者，這些白葡萄品種芳香輕盈、釀酒通常有殘留的甘甜口感，紅葡萄品種單寧柔軟不澀、果香充足，很容易就接受。同理，新世界（美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非）的日常餐酒大多風(fēng)格活躍芬芳，對(duì)剛?cè)腴T的愛(ài)好者友好。
2、被低估的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
避開(kāi)熱門的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，多關(guān)注一些因營(yíng)銷不足或其他原因被低估的葡萄酒產(chǎn)地，是能以高性價(jià)比挑到好酒的好地方。
3、光芒被掩蓋的子產(chǎn)區(qū)
由于明星子產(chǎn)區(qū)的存在，往往會(huì)導(dǎo)致另外一部分子產(chǎn)區(qū)的光芒被掩蓋，稍加甄別，它們也會(huì)帶來(lái)高性價(jià)比的產(chǎn)品。
就拿最熟悉的法國(guó)葡萄酒來(lái)說(shuō)，兩大國(guó)人耳熟能詳?shù)钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)無(wú)疑是勃艮第與波爾多了。先說(shuō)勃艮第，大家都知道白丘、夜丘、夏布利的葡萄酒，但南部與博若萊相鄰、沒(méi)有特級(jí)園光環(huán)加持的馬孔M?con，就往往被當(dāng)成不重要的產(chǎn)區(qū)，然而這里其實(shí)出產(chǎn)著性價(jià)比高、品質(zhì)也很優(yōu)秀的勃艮第葡萄酒。
同樣的，波爾多左岸的梅多克地區(qū)有8個(gè)子產(chǎn)區(qū)，其中5個(gè)坐擁1855列級(jí)莊，分別是SaintEstèphe、Pauillac、SaintJulien、HautMédoc、Margaux。剩下的3個(gè)子產(chǎn)區(qū)Médoc、Listrac-Médoc、Moulis-en-Médoc，雖然沒(méi)有列級(jí)莊，但是品質(zhì)依然不差，培育出不少士族名莊與藝術(shù)家酒莊。由于沒(méi)有列級(jí)莊的拉升，這3個(gè)左岸產(chǎn)區(qū)知名度相對(duì)較低，品牌溢價(jià)小，葡萄酒價(jià)格在同品質(zhì)的波爾多左岸混釀中也更有競(jìng)爭(zhēng)力。
而若說(shuō)到甜酒，波爾多的蘇玳和巴薩克兩產(chǎn)區(qū)雖最負(fù)盛名，但絕不是全部。波爾多可是個(gè)甜酒的大產(chǎn)地：Cérons，BordeauxSupérieurBlanc，GravesSupérieurs，PremiersC?tesdeBordeaux，F(xiàn)rancs-C?tesdeBordeaux，SainteFoy-C?tesdeBordeaux，SainteCroixduMont，Loupiac，Cadillac，C?tesdeBordeauxSaint-Macaire……在這些小產(chǎn)區(qū)，性價(jià)比與口感齊飛，還在為蘇玳貴腐酒捏緊口袋嗎？買后面的這些啊朋友！
4、名莊副牌
一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是購(gòu)買大酒同莊出品的副牌葡萄酒！副牌酒，也就是同一酒莊出品的副線酒款，品質(zhì)稍低于旗艦款正牌酒，價(jià)格也相應(yīng)親民很多。
就拿波爾多1855五大名莊的拉圖城堡Ch?teauLatour來(lái)說(shuō)，它的副牌LesFortsdeLatour采用的是正牌酒葡萄混合一部分酒莊其他葡萄園的葡萄，且葡萄樹(shù)齡達(dá)到40年，因此這款副牌品質(zhì)也非常出眾，并不亞于一些列級(jí)莊的正牌酒，價(jià)格只要拉圖正牌的五分之一。
而拉圖在副牌酒之余還推出了三牌酒PauillacdeCh?teauLatour，采用還沒(méi)長(zhǎng)到正牌酒樹(shù)齡的葡萄釀酒，價(jià)格又比副牌低了一倍。即便如此，名家出品不會(huì)砸自己的招牌，所以品質(zhì)仍有保證。
5、適度參考酒評(píng)
要知道，不同酒評(píng)家評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不同，對(duì)一款葡萄酒的評(píng)價(jià)會(huì)被品酒人自己的喜好、狀態(tài)左右，同時(shí)還受葡萄酒本身保存情況的影響。如果一味追求高分酒，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，買到的酒并不讓你那么驚喜；
不僅如此，高分意味著這可能是一款偉大的酒、優(yōu)秀的酒，而非輕松易飲的酒。一款高分的波爾多名莊干紅可能20年后才到適飲期，現(xiàn)在喝并不適宜，也就是我們常說(shuō)的“殺幼”，到嘴里會(huì)發(fā)現(xiàn)全是單寧的澀感和橡木桶的味道，它需要時(shí)間去柔化和演變。
以上這些就是小編為大家介紹的一些葡萄牙特茹產(chǎn)區(qū)的葡萄品種，那么你還知道哪些比較不錯(cuò)的葡萄品種呢？
