說(shuō)到開葡萄酒，到底該開瓶呢？很多亞洲人都認(rèn)為品酒就是討論葡萄酒一系列的風(fēng)味香氣，品鑒葡萄酒的時(shí)候，一個(gè)非常重要的概念就是“酒體”。不過(guò)葡萄酒的“輕重”跟它本身的質(zhì)量沒有直接的關(guān)系，而是由酒精度、單寧、酸以及干浸出物來(lái)決定的，因此，在喝葡萄酒的時(shí)候了解正確的開瓶很必要，具體如下！
蠟封葡萄酒如何打開
忽略蠟?zāi)z直接開瓶是我們最常見的開瓶方式。直接將酒刀尖端鉆入瓶塞，邊擰邊用毛巾擦拭瓶口的蠟?zāi)z。當(dāng)軟木塞旋轉(zhuǎn)出很大一部分時(shí)，用手取出。
由于蠟?zāi)z隨著時(shí)間的推移會(huì)變得非常硬，沒有刀幾乎不可能將它去除。另外，它還非?；?，用酒刀去除蠟?zāi)z時(shí)，請(qǐng)千萬(wàn)注意不要?jiǎng)潅约骸?/p>
最實(shí)用、最安全的開瓶方法是加熱后去掉蠟封，再用正常方式開瓶。蠟?zāi)z不耐熱，一般在火上加熱半分鐘左右就融化了。將軟化的蠟?zāi)z清洗干凈，然后用酒刀開瓶。
葡萄酒為什么用蠟封
蠟封是一種非常傳統(tǒng)的封瓶方式。在裝瓶技術(shù)不發(fā)達(dá)的年代，沒有熱縮帽和錫帽。用橡木塞密封瓶子后，葡萄酒廠會(huì)在瓶口涂上一層蠟，以防止空氣進(jìn)入瓶子并導(dǎo)致葡萄酒氧化。
但不可否認(rèn)的是，蠟封紅酒仍然有其獨(dú)特的傳統(tǒng)美感。很多酒廠為了彰顯個(gè)性或者向傳統(tǒng)致敬，還是選擇蠟封，蠟封紅酒在外觀上確實(shí)更容易吸引消費(fèi)者。然而，這種瓶子密封的方法成本高，并且打開瓶子很麻煩。
哪些葡萄酒會(huì)用蠟封？
以蠟封作為特色之一的要數(shù)勃艮第的勒樺酒莊（DomaineLeroy）了。酒莊將自己家的產(chǎn)品用酒帽進(jìn)行了區(qū)分，“紅頭”是指用紅色（多為）蠟封的葡萄酒，這些酒產(chǎn)自酒莊自有葡萄園，從栽培到釀造都受到嚴(yán)格的監(jiān)管，質(zhì)量非常高，以“DomaineLeroy”的名義出售?！鞍最^”則指用錫帽封瓶的大區(qū)級(jí)葡萄酒，這些葡萄是由酒莊從別處收購(gòu)得來(lái)，以“MaisonLeroy”出售?！凹t頭勒樺”是最為大眾所熟知的蠟封葡萄酒。
蠟封不光用于紅酒中，一些有名的烈酒也會(huì)采用蠟封的方式，最有名的要數(shù)美國(guó)波本威士忌的美格（Maker’sMark），他們將蠟封作為自己標(biāo)榜藝術(shù)的一種方式。一些手工多層蠟封讓每一瓶威士忌都成為世界上獨(dú)一無(wú)二的存在。
蠟封葡萄酒好不好
蠟封的密封性好，但成本較高，因此采用蠟封的紅酒，往往是具有很強(qiáng)陳年潛力的好酒。不過(guò)在如今，部分生產(chǎn)商為了包裝自己的葡萄酒，刻意在這些細(xì)節(jié)上下功夫，將蠟封變成了一種營(yíng)銷手段。因此，我們?cè)谂袛嗥咸丫瀑|(zhì)量時(shí)，還是要理性地判斷。
大瓶裝葡萄酒有何用意
1、不易氧化，利于陳年
大尺寸的葡萄酒瓶可以容納的酒液更多，從而降低氧氣與酒液接觸的比例，有利于更久的陳年時(shí)間。
2、有利于溫度恒定
在相同的儲(chǔ)存環(huán)境下，較大的葡萄酒容量會(huì)讓溫度變化更小，更有利于葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
3、量少，更適于投資
物以稀為貴，對(duì)于很多葡萄酒收藏家來(lái)說(shuō)，他們更偏愛在拍賣市場(chǎng)上購(gòu)買這些大瓶酒。外加大瓶酒的陳年能力更強(qiáng)，頂級(jí)名莊的大瓶酒升值空間更大，出售的價(jià)格也能更高。
軟木塞為什么會(huì)發(fā)霉
首先要說(shuō)的是，軟木塞發(fā)霉并不是一件罕見的事情。因?yàn)槠咸丫疲绕涫莾?yōu)質(zhì)葡萄酒，常常會(huì)被儲(chǔ)存于大型的地下酒窖。
大多數(shù)酒窖的濕度會(huì)維持50%-80%之間，這不僅是葡萄酒的理想儲(chǔ)存濕度，同時(shí)也營(yíng)造了霉菌的理想生長(zhǎng)環(huán)境。較高的濕度可以使得葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，緩慢陳年，讓酒液的風(fēng)味充分綻放。在這樣高濕度環(huán)境當(dāng)中，酒瓶包括橡木塞的頂端經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉的情況，甚至?xí)幻垢耆采w，這些都是在所難免的。
法國(guó)波爾多、勃艮第很多名莊的酒窖中，都密布著霉菌，釀酒師也司空見慣。當(dāng)然，在葡萄酒上市前，酒莊會(huì)將霉菌清理干凈后貼上酒標(biāo)，再出庫(kù)銷售。通常來(lái)說(shuō)，保存得當(dāng)?shù)钠咸丫剖菢O少發(fā)霉的。最常見的情況，是瓶口外側(cè)的軟木塞表面有少量霉菌殘留。
葡萄酒軟木塞發(fā)霉是否能喝
這有可能是酒莊封裝時(shí)，沒有完全清理干凈在酒窖陳年后產(chǎn)生的霉菌。幸運(yùn)的是，霉菌通常無(wú)法穿透長(zhǎng)達(dá)數(shù)厘米的酒塞，反倒可以反映出酒款的儲(chǔ)存環(huán)境是理想和穩(wěn)定的。
在這種情況中，霉菌并沒有進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)部，也沒有和酒液接觸。雖然并不美觀，但葡萄酒的品質(zhì)不受影響。只要我們?cè)陂_瓶前，用棉布或毛巾將霉菌擦掉就好。假如瓶口處的霉菌較多，在拔出木塞后，可以再用干凈的紙巾仔細(xì)擦拭瓶口內(nèi)沿，避免倒酒的時(shí)候染上霉菌。
但極少數(shù)時(shí)候，我們開瓶后會(huì)發(fā)現(xiàn)，軟木塞底部、靠近液面的地方都已經(jīng)有霉菌滋生。這時(shí)，霉菌很可能已經(jīng)通過(guò)軟木塞進(jìn)入到酒液中。受到霉菌污染的酒液，顏色會(huì)變得渾濁、暗淡，甚至出現(xiàn)絮狀的漂浮物，聞起來(lái)也會(huì)多了一股爛木頭和發(fā)霉的味道。葡萄酒出現(xiàn)了以上“癥狀”，那就意味著已經(jīng)變質(zhì)，不能飲用。不過(guò)，這種情況隨著軟木塞制作技術(shù)的日益成熟，已經(jīng)非常少見了。
注意存酒環(huán)境，軟木塞發(fā)霉早預(yù)防
為了有效抑制霉菌生長(zhǎng)，我們最好在平時(shí)就注意存酒環(huán)境的濕度控制，定期查看一下家中的存酒情況。
如果家里擁有專業(yè)儲(chǔ)藏室或恒溫恒濕酒柜的話，設(shè)定的濕度值最好不要超過(guò)80%，否則會(huì)增加發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。如果葡萄酒只是放置在櫥柜或普通酒架上，我們可以在附近擺放一些食品級(jí)的無(wú)毒干燥劑，幫助控制環(huán)境的濕度。
可以用白醋兌水或過(guò)氧化氫溶液來(lái)擦拭清理。
在潮濕的天氣里，即便木塞沒有發(fā)霉，但水汽還是很容易導(dǎo)致酒標(biāo)破損，也同樣讓人心痛。因此，買回家的酒還是要小心翼翼的保管。否則，辛辛苦苦挑選到的好酒，卻因?yàn)樽约罕４娌划?dāng)而受損，可就太可惜了。
總而言之，葡萄酒除了我們較為常見的熱縮帽和錫帽外，還有一種古老的封瓶方式——蠟封。對(duì)于這種看似“特殊”的封瓶方式，有人說(shuō)它暗示著這是一瓶?jī)r(jià)值不菲的酒，但喝蠟封葡萄酒藥怎么開瓶呢，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單！