葡萄酒，一種精品飲料，在喝不完的時(shí)候，如果沒有適合的設(shè)備進(jìn)行保存，很容易變壞。這個(gè)時(shí)候，你會(huì)把它直接倒掉呢，還是另作他用？如果真的倒掉，那就實(shí)在太可惜了，如此美酒，怎可輕易浪費(fèi)呢。其實(shí)，除了直接飲用之外，葡萄酒還有不少用途，只要巧加利用，它可以為你做很多事情！
葡萄酒可以保存多久
每款葡萄酒，根據(jù)它的品質(zhì)和類型而有不同的生命周期。從發(fā)酵完成開始，它會(huì)經(jīng)歷粗糙生澀到柔美成熟的過程，然后慢慢失去果香和酒體，最后變得平淡無味。而這樣的周期，有的酒可以長達(dá)數(shù)十年甚至百年，但是大部分平價(jià)即飲的酒都不建議放太久，最好買來就喝，因?yàn)樗鼈冏疃嗳迥昃蜁?huì)走下坡了。
葡萄酒喝不完的怎么辦
一般人每天合適的葡萄酒飲用量，大約在三分之一瓶，也就是250毫升左右。如果一次喝不完，可以在倒出要喝的量之后，盡快旋上旋蓋或塞回軟木塞，放入冰箱冷藏。一般的酒在這樣的保存狀態(tài)下，三到五天內(nèi)喝完還不會(huì)有明顯的走味現(xiàn)象，而一些體質(zhì)強(qiáng)健的酒甚至還能支持兩周以上。
葡萄酒的瓶帽有什么用
最早的時(shí)候，葡萄酒生產(chǎn)商在瓶口加裝瓶帽是為了防止嚙齒類動(dòng)物啃食軟木塞，以及避免象鼻蟲之類的蠕蟲鉆進(jìn)瓶中。那時(shí)的瓶帽是用鉛做的，后來人們意識(shí)到鉛是有毒的，殘留在瓶口的鉛在倒酒的時(shí)候會(huì)進(jìn)入酒中，進(jìn)而危害人體健康。1996年，歐盟和美國同時(shí)立法，禁止使用鉛制的瓶帽。之后瓶帽多用錫、鋁或者聚乙烯材料制成。雖然現(xiàn)在人們已經(jīng)意識(shí)到瓶帽的防蟲功能已經(jīng)沒用了，但是卻并未摒棄瓶帽。就好像古代人們使用帶頂棚的床，是因?yàn)槟菚r(shí)很多房子的屋頂是茅草蓋的，遇到暴風(fēng)雨可能會(huì)掉下來。雖然現(xiàn)代社會(huì)大都是混凝土建筑，但還是有一些人喜歡帶頂棚的床。
既然瓶帽的防蟲功能已經(jīng)不那么顯著，且資源又十分稀缺，那么何不棄用瓶帽呢？在新世界國家，尤其是美國的加利福尼亞州（California）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)有越來越多的年輕釀酒師向瓶帽說不。這樣既方便了消費(fèi)者，又十分環(huán)保。從另一方面來講，瓶帽還會(huì)遮擋視線，使人看不到酒液和軟木塞的距離。當(dāng)酒液距離軟木塞太遠(yuǎn)時(shí)，這款酒很有可能已經(jīng)被氧化。
不同葡萄酒酒瓶的特征
1、關(guān)于形狀
在過去的幾百年間，葡萄酒酒瓶也經(jīng)歷了一個(gè)“瘦身”的過程，由最初粗壯敦實(shí)的陶罐逐步走向流線型的玻璃瓶。而事實(shí)上，直到17世紀(jì)，玻璃酒瓶才成為葡萄酒存儲(chǔ)的首選，而后隨著軟木塞的引入，葡萄酒也開始又垂直擺放發(fā)展成橫躺側(cè)放，這也促使了玻璃酒瓶從矮胖型發(fā)展到目前的細(xì)長型。
目前，按照形狀分類，常見的葡萄酒瓶大致包括6類：1.波爾多瓶，直身高肩；2.勃艮第瓶，斜肩高身；3.羅訥河瓶，與勃艮第瓶相似，但略顯纖瘦；4.霍克瓶，可分為兩種：一種為阿爾薩斯瓶，高身頸長肩陡，通常為綠色；一種為萊茵河瓶，同樣高身頸長肩陡，但通常為褐色；5.香檳瓶，斜肩頸長身壯，顯長笛型；6.加強(qiáng)型酒瓶，適合盛裝波特酒、雪利酒等加強(qiáng)型葡萄酒，頸部有膨脹形凸起。
2、關(guān)于顏色
恒溫恒濕、避震避光，這是葡萄酒存儲(chǔ)中需要關(guān)注的幾大重要條件。在強(qiáng)光的照射下，葡萄酒很容易變質(zhì)，那是因?yàn)楣饩€中的紫外線能穿透玻璃，加速葡萄酒的氧化。因此，為了更好地降低紫外線對葡萄酒的影響，酒莊往往會(huì)選取深色的酒瓶來盛裝，例如摩澤爾產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常采用綠色霍克瓶，而萊茵河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒則常用棕色霍克瓶。當(dāng)然，為了展現(xiàn)葡萄酒的亮麗顏色，很多甜酒和桃紅葡萄酒也會(huì)采用無色酒瓶。
3、關(guān)于容量
葡萄酒酒瓶的大小也是影響葡萄酒品質(zhì)的一大因素。大瓶裝葡萄酒老化速度緩慢，能令葡萄酒保持新鮮果味更為持久。目前，對于靜止葡萄酒，常見的瓶型包括小瓶裝（Piccolo/Split，187.5ml）、半瓶裝（Demi/Half，375ml）、標(biāo)準(zhǔn)裝（Standard，750ml）、大瓶裝（Magnum，1.5L）、特大瓶裝（DoubleMagnum，3.0L）、超級裝（Jeroboam，4.5L）和至尊裝（Imperial，6.0L）等。
不過，對于香檳來說，大型瓶裝也很常見。香檳的標(biāo)準(zhǔn)瓶仍為750ml，大瓶裝（Magnum）也為1.5升，但超級裝（Jeroboam）僅3升，1995年的唐·培里儂香檳王就是這樣一瓶超級裝香檳，售價(jià)1.5萬美元。而4.5升裝則被稱為羅波安王瓶（Rehoboam）。此外，還有瑪土撒拉瓶（Methuselah，6.0L）、亞述王瓶（Salmanazzar，9.0L）、珍寶王瓶（Balthazar，12.0L）、巴比倫王瓶（Nebuchadnezzar，15.0L）、光之王瓶（Melchior，18.0L）和撒冷王瓶（Melchizedek，30.0L）等。
為什么要進(jìn)行酒泥陳釀
當(dāng)酵母菌死亡后，它的細(xì)胞壁會(huì)自然裂解并逐步產(chǎn)生大量物質(zhì)到葡萄酒中，包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響到葡萄酒中酚類物質(zhì)的構(gòu)成并直接影響到葡萄酒的酒體、香氣和酒的穩(wěn)定性。
應(yīng)用酒泥陳釀最主要的原因是這個(gè)過程可以有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒飽滿的酒體，增加葡萄酒香氣的長度、持久度和復(fù)雜度。酒泥還能吸收葡萄酒中溶解的氧氣，從而使葡萄酒緩慢熟成。
酒泥可以去除橡木中的粗糙的酚類物質(zhì)，并使橡木所釋放的香味物質(zhì)更加穩(wěn)定，突出橡木的特點(diǎn)。酒泥中的物質(zhì)可以與鞣花單寧（橡木中的收斂性單寧）有效結(jié)合，減緩橡木中單寧常有的收斂感，并降低葡萄酒中橡木單寧的含量。酒泥接觸的同時(shí)往往會(huì)發(fā)生蘋果酸乳酸發(fā)酵，這兩個(gè)過程的最終目的都是使葡萄酒更加順滑。伴隨著蘋果酸乳酸發(fā)酵的酒泥陳釀會(huì)導(dǎo)致更低含量的二乙酰（黃油味），因?yàn)榻湍讣?xì)胞使二乙酰演變成沒有香氣的2,3-丁二醇。
總而言之，在正確保存葡萄酒的方式之下，合理保存很關(guān)鍵，但要是開瓶后的葡萄酒還是盡快飲用的好啦！
