葡萄酒，滲透到古希臘和古羅馬文化的各個角落，它在哲學、宗教、藝術、詩歌、音樂等各個領域都具有不可忽視的價值和作用，占據(jù)著重要的地位，幾乎每周我們都會看到一些關于葡萄酒有利于健康方面的報道。這些研究雖然讓人對葡萄酒的健康作用充滿信心，但也經(jīng)常遭到嘲笑。其實，葡萄酒作為保健用品的歷史跟葡萄酒本身一樣古老，具體好處如下！
喝葡萄酒的好處
1、預防乳腺癌
當大部分的酒精都會增加罹患乳腺癌的風險時，紅葡萄酒中反而存在著一種化學物質(zhì)能夠預防乳腺癌，這種化學物質(zhì)存在于紅葡萄內(nèi)，在釀酒過程中，部分被保存下來與紅葡萄酒融為一體。當然，如果你只是想更好的預防乳腺癌的話，直接吃紅葡萄效果會更好。
2、預防頭頸部癌癥
根據(jù)科羅拉多大學丹佛分校（UniversityofColoradoDenver）的數(shù)據(jù)顯示：酒精攝入是導致頭頸部癌癥最主要的原因。攝入大量酒精之后，人體無法完全修復被酒精毀壞的細胞，從而提高患頭頸部癌癥的概率，而葡萄或是葡萄酒中存在的白藜蘆醇（Resveratrol）卻能夠殺死這些體內(nèi)不完整或是受到損傷的細胞，降低這些細胞病變造成癌癥的可能性。白藜蘆醇廣泛存在于葡萄、藍莓、花生和其他一些植物性食品中。
3、預防致盲疾病
華盛頓大學醫(yī)學院（WashingtonUniversitySchoolofMedicine）的研究報告顯示：紅葡萄酒中的白藜蘆醇也能有效防治血管擴張和硬化，從而有效防止眼盲類疾病的發(fā)生，如糖尿病視網(wǎng)膜突變（DiabeticRetinopathy）和老年性黃斑退化（Age-relatedAacularDegeneration）等致盲疾病。
紅葡萄中白藜蘆醇的含量十分高，它集中于葡萄籽、果梗以及果皮中，在釀酒過程中融入了紅葡萄酒內(nèi)，構成了紅葡萄酒誘人的顏色，賦予了葡萄酒神奇的魔力。盡管現(xiàn)在市面上有一些白藜蘆醇補品在售，但其是否有效卻讓人生疑。
4、增強大腦功能
又是白藜蘆醇，它被證明能夠抑制乙型淀粉樣蛋白（Beta-amyloidProtein）的增長，而乙型淀粉樣蛋白恰好是阿爾茨海默?。ˋlzheimer's）的元兇。同時，還有研究證明，和巧克力一樣，葡萄酒中有一些多酚物質(zhì)能夠加速大腦內(nèi)部血液流動，幫助大腦分解氧分，增強大腦功能。巧克力搭配紅葡萄酒一起飲用效果更為顯著。
5、降低心臟疾病、中風的風險
與其他的酒精飲料相比，適量紅葡萄酒的攝入有助于降低患心臟疾病和中風的風險。每天飲用150ml紅葡萄酒的人群比不飲紅葡萄酒的人群患病概率要低32%，適量飲用紅葡萄酒可以將血液中的高密度脂蛋白膽固醇（HDLCholesterol）保持在一個穩(wěn)定合理的值，并能將有害膽固醇（LDLCholesterol）的含量降低到50%左右。
值的一提的是，紅葡萄酒攝入量過大，也會增加罹患心臟疾病的危險，所以飲酒還需適量。
6、控制血液中含糖量
紅酒和茶被認為是21世紀最具潛力的兩大“功能性食品”，它們因能為身體帶來極多益處而深受大眾喜愛。有研究調(diào)查顯示，紅葡萄酒對于規(guī)范二型糖尿病（Type2Diebetes）血糖含量具有極佳的效果，茶類飲料中紅茶的效果最好。
紅葡萄酒能夠抑制體內(nèi)葡萄糖苷酶（Alpha-glucosidase）的活躍，減少小腸對糖分的吸收，從而控制人體的血糖含量。每天飲用2-3杯紅葡萄酒有利于降低25%左右的血糖含量。
7、煥發(fā)肌膚、抗衰老
紅葡萄酒中含有很多的抗氧化劑，它們能夠促進體內(nèi)新陳代謝的運作，促進體內(nèi)廢物排出，從而保持肌膚光澤。同時，紅葡萄酒中蘊含的白藜蘆醇能夠刺激去乙酰化酶（Sirtuin）修復身體內(nèi)的受損細胞、促進細胞再生，從而有效地防治皮膚和器官等老化。
8、防曬、預防皮膚癌
葡萄中包含著一種被稱為黃酮類（Flavonoids）的化合物，這種物質(zhì)并不是直接地作用于防止皮膚曬傷，而是能夠減少皮膚因過度曝露在陽光下所產(chǎn)生的化學反應。它能夠抑制人體活性氧（活性氧會和紫外線發(fā)生作用，激活黑色素細胞，造成肌膚損傷）的形成，限制皮膚和紫外線之間的反應，從而防止皮膚被曬傷，進而減少患皮膚癌的概率。
9、御寒、預防感冒
新西蘭的一項研究報告顯示，富含黃酮類化合物的食物如藍莓、綠茶以及紅酒等有著很好的抵御寒冷、預防感冒的作用。奧克蘭大學（UniversityofAuckland）的研究員安德里亞·布拉克豪斯（AndreaBraakhuis）表示，黃酮類化合物中擁有抗病毒、抗炎癥和抗氧化劑的成分，食用富含黃酮類化合物的食品能將患感冒的概率降低33%左右，并能減少患感冒后的不適天數(shù)。
根據(jù)2010年《美國流行病學期刊》（AmericanJournalofEpidemiology）調(diào)研表示，每天飲用1-3杯葡萄酒有利于預防感冒。參與此次調(diào)研的4,000名參與者中每周飲用超過14杯葡萄酒的人群患流行性感冒的可能性降低了40%。
10、預防蛀牙
紅葡萄酒中含有一種多酚物質(zhì)，能夠有效地預防牙齦發(fā)炎和其他的牙齦疾病。飲用紅葡萄酒，有助于清潔口腔、抑制細菌滋生，預防蛀牙。紅葡萄酒中含有一種能夠保護牙齒的原花青素（Proanthocyanidins），它是一種帶有抗氧化作用的原生黃酮類化合物。蘋果、肉桂、可可和茶葉等很多可食性的植物中也能找到原花青素。
喝脫醇葡萄酒的好處
實際上，脫醇葡萄酒雖然酒精度數(shù)不如一般的葡萄酒（一般為13%-14%）高，但它依然含有一般葡萄酒所擁有的多酚類物質(zhì)（Polyphenols）。多酚類物質(zhì)指的是植物中所含的一類化學成分，葡萄中的多酚類物質(zhì)一般存在于果皮中，所以帶皮釀造的紅葡萄酒的多酚類物質(zhì)含量比去皮釀造的白葡萄酒要多得多。多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，可以保護人體的細胞免受自由基的損害。流行病學的一些研究發(fā)現(xiàn)，飲用適量的紅葡萄酒可以減少心血管疾病的發(fā)病率，部分科學家認為這主要歸因于紅葡萄酒中的這些多酚類物質(zhì)，它們的抗氧化功能可以給人體帶來一定的益處。
雖然目前暫無任何研究表明飲用脫醇葡萄酒會減少特殊疾病誘發(fā)的風險，但現(xiàn)有的關于脫醇葡萄酒和普通紅葡萄酒對一些多酚類物質(zhì)血藥濃度影響的對比研究，以及兩種葡萄酒如何影響與一些心血管疾病相關的生化標志物的研究顯示，普通紅葡萄酒的影響更大一些，但是脫醇葡萄酒對一些標志物也能起到一定的影響作用。
雖然抗氧化能力不如普通葡萄酒，但脫醇葡萄酒還是有一些好處是普通葡萄酒所不能及的，比如，脫醇葡萄酒的熱量較低，約為同等體積普通葡萄酒的四分之一到三分之一。此外，你也不需要擔心酒精攝入太多而影響身體健康。
雖然脫醇葡萄酒的酒精含量極低，但其跟普通葡萄汁還是有所區(qū)別的。脫醇葡萄酒是真正的發(fā)酵酒，是按葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的，只是在裝瓶前，會把酒里的酒精和部分水分通過特殊工藝分離出去。此外，一款脫醇型紅葡萄酒依然會有些許單寧，也不會像一般的果汁那么甜。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，酒精對一款酒的酒體、香氣和風味都有著重要影響，而酒精的分離勢必會造成葡萄酒部分香氣和風味的遺失。如果你喜歡酒味香濃，酒體飽滿的赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒，也許需要花些時間來適應風味淺淡的脫醇型赤霞珠紅葡萄酒。
另外需要注意的是，即使脫醇型葡萄酒酒精含量接近于零，如果你正處于懷孕期，或有對酒精過敏等情況，在購買或飲用脫醇型葡萄酒之前，依然需要向醫(yī)生尋求意見。
喝葡萄酒的小技巧
一、凈化葡萄酒
在葡萄酒的釀造過程中，為了防止葡萄酒的氧化并阻止某些微生物的生長，釀酒師往往會加入一些亞硝酸鹽。雖然添加亞硝酸鹽的劑量微乎其微，幾乎不會對健康產(chǎn)生影響，但是一些身體較為敏感的人對此可能會不適應，出現(xiàn)頭痛、偏頭痛和腦霧等癥狀。這時候，就需要凈化葡萄酒了。
最常見的方法就是購買葡萄酒凈化器，它會過濾掉其中的二氧化硫成分。
此外，還可以使用凈化添加劑：
1、購買葡萄酒凈化劑，澳大利亞知名釀酒師詹姆斯·培寧頓（JamesPennington）發(fā)明的PureWine非常受歡迎。
2、向一個標準杯的葡萄酒中滴入5滴PureWine。
3、此時葡萄酒氧化加快，因此在開瓶24小時內(nèi)一定要將葡萄酒引用完畢。
感興趣的酒友們還可以購買使用生物黑客方法釀造的葡萄酒（BiohackedWine）。生物黑客是一種新型的釀酒概念：葡萄產(chǎn)地海拔高；葡萄的發(fā)酵時間更長；調(diào)整葡萄酒的pH值；過濾葡萄酒中的二氧化硫；降低葡萄酒的卡路里。
二、攪拌葡萄酒
買了一瓶好酒，但是實在等不及陳放數(shù)年再去喝了，可醒酒好幾個小時，不知道什么時候飲用才是最佳的時機。時間對于一瓶剛剛開啟的葡萄酒來說，真的是太重要了，如何快速喝到一瓶令人愉悅的酒呢？《現(xiàn)代烹飪藝術》（ModernistCuisine）的創(chuàng)始人內(nèi)森·梅爾沃德（NathanMyhrvold）曾向友人介紹了下面這個方法：
1、將兩杯葡萄酒倒入一個大型的攪拌皿中，在酒液上部預留開闊的空間。
2、加入拿鐵咖啡起泡劑或者用攪拌器在酒中攪動20-30秒，期間可以將攪拌皿傾斜，以獲得更好的打泡效果。此時葡萄酒和空氣得到了充分的接觸。
3、靜置2-3分鐘，待泡沫消失后，即可飲用葡萄酒。
三、選用小杯型
為了健康合理的飲用葡萄酒，專家建議消費者選用較小的葡萄酒杯。
美國的85位營養(yǎng)學家進行了一項容器大小對人類飲食影響的測試，結果顯示，拿到大碗的被試者向工作人員所索取的冰淇淋比正常情況多31%。賓夕法尼亞大學（UniversityofPennsylvania）的數(shù)名心理學家也曾做過一個巧克力豆的試驗：被試者使用更大的勺子后，不知不覺吃掉了比平時多66%的巧克力豆。
潛意識告訴我們，通常飲用葡萄酒的量為2杯，因此當使用較大的杯子時，我們并沒有意識到已經(jīng)攝入了更多的酒精。當我們選用更小的杯型，品嘗葡萄酒時會更加細致，且避免飲用過度。
軟木塞受到污染的葡萄酒有害健康
軟木塞受到污染會導致葡萄酒產(chǎn)生諸多缺陷，概括來說就是聞起來有霉味、發(fā)霉的濕報紙味或者潮濕的地下室的味道。而造成軟木塞污染的是一種叫三氯苯甲醚（TCA）的化學物質(zhì)，其又被稱為2,4,6-三氯苯甲(2,4,6-trichloroanisole,TCA)。那么TCA是怎么來的呢？當真菌和酚酞（一類常見于漂白粉中的化合物）相結合的時候，TCA就產(chǎn)生了。但當你聞一瓶軟木塞受到污染的葡萄酒時，你聞到的并不是TCA的味道，嚴格來說，TCA其實是阻止了你的嗅覺感受器對葡萄酒果香和其他香氣的反應。
根據(jù)處理2,4,6-三氯苯甲的化工企業(yè)出具的化學品安全數(shù)據(jù)說明書來看，直接接觸純TCA可能會刺激人的皮膚和眼睛，甚至導致呼吸困難。然而，一瓶葡萄酒中TCA的含量是以兆分之一計算的，這點微不足道的TCA也許會影響你的品酒體驗，但不會嚴重到讓你進醫(yī)院。
但是，如果各位在品酒時，葡萄酒的味道讓你產(chǎn)生不良反應，比如蕁麻疹、皮疹、反胃或者呼吸急促，那么你就應該向醫(yī)生咨詢，看自己是否對葡萄酒里的某種物質(zhì)過敏，或者這瓶紅酒除了含有低量的普通TCA外，是否含有其他物質(zhì)，不過這一情況通常比較少見。
綜上所得，有了這么多理由，夠不夠你來啜飲一杯美酒呢？然而有一句古話叫“過猶不及”，即使是擁有如此多健康效益的紅葡萄酒，喝多了也會產(chǎn)生負面作用，對人體健康產(chǎn)生損害，飲酒還需適量才好。一般來說，成年男性每天飲用2杯、女性1杯葡萄酒，效果最佳。
