作為葡萄酒愛好者的我們能夠徜徉在葡萄酒的世界里，心中的滋味可真是妙不可言。我們曾經(jīng)遇到過那些讓人怦然心動的美酒，同時也會遇到各式各樣為美酒而心醉的人。在葡萄酒的世界里，有的酒從開瓶之后品質(zhì)就會發(fā)生變化，那如何貯存已開瓶葡萄酒呢？相關(guān)介紹如下！
如何貯存已開瓶葡萄酒
1、繼續(xù)使用原來的軟木塞
葡萄酒瓶打開后，有人可能想要買一支新的塑料酒塞塞進酒瓶中。要知道，這完全沒有必要。如果軟木塞能夠使葡萄酒在開瓶之前很好地保存起來，那么，開了瓶之后，軟木塞一樣能很好地將酒品完整地保存好。軟木塞最神奇的地方在于它是有彈性的，所以，即便在開酒時，木塞上鉆出了小洞，也不會影響葡萄酒的封存。當然，如果軟木塞碎了的話，就不可以再次使用了。
2、使用真空泵
這兩樣工具都能防止葡萄酒過分接觸氧氣。要知道，如果葡萄酒與氧氣不斷接觸的話，酒品會被慢慢氧化成醋酸。舉個形象的例子，如果把蘋果切開，暴露在空氣中一個小時后，白色的果肉會漸漸變黃，而這種自然現(xiàn)象一樣會發(fā)生在葡萄酒的身上。
對于許多葡萄酒來說，短期的氧化過程是好事，這也是醒酒或有時需將酒品提前20分鐘倒入杯子中的重要原因。氧氣通常具有軟化單寧的作用，還有助于葡萄酒將一些非常微妙的風味釋放出來。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。
3、把酒瓶放在陰涼處
如果是在熱帶氣候下，普通的室內(nèi)位置都算過熱。所以，將已開瓶的葡萄酒放在冰箱內(nèi)是最好的選擇。當然，此過程不能讓葡萄酒結(jié)冰，12℃是比較理想的環(huán)境溫度。
4、一到兩天內(nèi)盡快將葡萄酒飲畢
最好不要將葡萄酒放置太久，同時不要將酒品同牛奶或果汁等飲料靠得太近，以防串味。最遲要在一周時間內(nèi)將此瓶葡萄酒喝掉。
長期陳年的葡萄酒如何儲藏
如果一款紅葡萄酒陳年潛力較大，適合長期存放，那儲藏時最好選擇水平放置。根據(jù)“全球葡萄酒之窗學(xué)院”（WindowsontheWorldWineSchool）創(chuàng)建者KevinZraly所言，水平傾斜10度儲藏葡萄酒，既可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，又可以防止空氣進入瓶中?？諝庵械难鯕獠粌H會氧化葡萄酒，而且也會破壞軟木塞。
短期陳年的葡萄酒如何儲藏
對于那些打算在短期內(nèi)飲用的葡萄酒，儲藏時可以選擇垂直放置。垂直儲藏對于那些采用螺旋蓋、塑料塞及玻璃塞等包裝的葡萄酒而言非常理想。因為這些材料的密封性更高，不似傳統(tǒng)的軟木塞有氣孔，而且也不會隨著時間逐漸變干，空氣很難進入瓶中。
葡萄酒儲藏環(huán)境的要求
對于紅葡萄酒而言，不管是水平儲藏還是垂直儲藏，選擇合適的儲藏環(huán)境都至關(guān)重要。最為理想的儲酒環(huán)境是：光線較暗，溫度控制在45℉~65℉，濕度保持在70%左右。溫度太低，會讓軟木塞變干；而溫度太高，會導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì)。濕度過高會產(chǎn)生霉變；光照則會使葡萄酒氧化過快。
葡萄酒“陳年”有技巧
如果你最終拿到的是一瓶劣質(zhì)酒，那么，中國科學(xué)家發(fā)明的一種應(yīng)急方案也許可以幫到你。用點擊酒鑰匙處理一瓶年輕的葡萄酒，就可讓葡萄酒嘗起來像是陳年過的了。科學(xué)家們并不確定其中的原理是什么，但似乎只要進行3分鐘的類似操作，就可以改變酒中的酯類、蛋白質(zhì)和醛類成分，進而使葡萄酒嘗起來像陳年過的。
葡萄酒酒塞的利與弊
1、軟木塞（NaturalCork）
軟木塞是目前最盛行的葡萄酒封瓶方式，約80%的葡萄酒都會采用軟木塞封瓶，尤其是高品質(zhì)紅葡萄酒。有別于人工合成酒塞，軟木塞是從天然橡樹皮上切割而來，而且這種制作方法已流行數(shù)個世紀之久。
利：軟木塞能很容易打入酒瓶中，膨脹后能達到完美的封口效果，但其通透性的特點又能令瓶內(nèi)的葡萄酒通過軟木塞自身的細毛孔與外界的空氣進行接觸，以達到陳釀效果。
弊：軟木塞須采用開瓶器開啟，而且可能會出現(xiàn)斷塞狀況。另外，軟木塞還存在一大隱患——軟木塞污染，其會令葡萄酒出現(xiàn)難聞的霉味或濕紙板味。
2、螺旋蓋（ScrewCap）
螺旋蓋用鋁制作，可回收利用，被澳大利亞和新西蘭的眾多酒商采用，主要用于白葡萄酒和某些高品質(zhì)紅葡萄酒的封瓶。
利：與軟木塞相比，螺旋蓋的密閉性更好，但也并不是完全密封，只是隔離了更多的空氣罷了，這有助于保護葡萄酒的果香。
弊：由于葡萄酒的“呼吸”不通暢，因此可能會讓葡萄酒的香氣中夾雜著二氧化硫氣息。
3、人工合成軟木塞（SyntheticCork）
我們提到的人工制品大多都是由石油制作而成塑料，但人工合成軟木塞不是這樣。著名的人工合成軟木塞制造商Namacorc最近就推出了一款采用甘蔗制成的合成軟木塞。而眾多人工合成軟木塞都是采用橡木屑或用過的軟木塞制作。
利：人工合成軟木塞不管在外形上還是在功能上都與天然軟木塞類似，都能保證葡萄酒的正?！昂粑保疫€不存在軟木塞污染的風險。
弊：有人說，人工合成軟木塞會給葡萄酒帶來一股化學(xué)制品的味道。
4、玻璃塞（Vinolok）
玻璃塞由玻璃酒塞和一個O型密封墊組成，有點類似舊式水壺蓋。這種酒塞已在德國和美國納帕谷（NapaValley）的數(shù)個酒莊使用。
利：玻璃塞對葡萄酒的口感和香氣都無任何影響，而且能密封酒瓶，減少氧化的風險，保證葡萄園的原有風味。
弊：玻璃塞必須采用人工手動打塞，因此花費較大，這也就增加了葡萄酒的制作成本。
5、佐克瓶封（ZorkClosures）
這種新型瓶封方式在澳大利亞已有相當?shù)氖鼙?。你只要把保護封條撕開，酒塞就自動彈開來了。
利：完全不用擔心軟木塞污染的問題，而且這種瓶封方式對靜態(tài)葡萄酒和起泡酒都適用。
弊：這種酒塞僅適用于特制酒瓶，因此無形中增加了葡萄酒的成本價。
什么是蘋果酸-乳酸發(fā)酵
“很多霞多麗葡萄酒在釀造時會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不過其他的白葡萄酒一般不會進行這個過程。蘋果酸-乳酸發(fā)酵是釀造紅葡萄酒的必經(jīng)步驟，但對白葡萄酒來說，這只是一個備選步驟。這個步驟可以把葡萄酒中尖刺的蘋果酸轉(zhuǎn)化為比較柔和的乳酸，讓葡萄酒的口感變得更柔和順滑，并產(chǎn)生新的風味特色（黃油、榛子）?！?/p>
新世界/舊世界葡萄酒命名方式
“在絕大多數(shù)的舊世界葡萄酒生產(chǎn)國（位于歐洲），葡萄酒一般以產(chǎn)區(qū)來命名，而不是以葡萄品種來命名；比如，夏布利葡萄酒（Chablis）就是以產(chǎn)區(qū)夏布利來命名，而不是以它的品種霞多麗來命名；桑塞爾（Sancerre）葡萄酒也是以產(chǎn)區(qū)桑塞爾來命名，而不是以它的品種長相思（SauvignonBlanc）來命名。而在新世界的葡萄酒生產(chǎn)國（歐洲之外），葡萄酒一般以品種來命名，比如長相思葡萄酒、黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒、梅洛（Merlot）葡萄酒等。
溫馨提示：不要在開瓶之后把瓶子橫放。橫放儲存對于沒開瓶的葡萄酒來說是好的，但葡萄酒開瓶后，最需要注意的是減少葡萄酒與酒瓶內(nèi)氣體的接觸面積，所以，直立放置酒瓶最好。
