數(shù)千年來，葡萄酒代表人類與自然元素之間近乎宗教式的關(guān)系。當(dāng)然，自然元素包括土壤，有生命的土壤，不含化學(xué)合成物質(zhì)的土壤，另外還包括氣候因素。讓人魂?duì)繅?mèng)繞的葡萄酒能夠穿越時(shí)空，為人類帶來青春，而非皺紋和死亡……”，當(dāng)然，在制作葡萄酒的事實(shí)，二氧化硫也是不可缺少的，那葡萄酒中為何有二氧化硫呢？下面我們就一起來了解看看吧！
葡萄酒中為何有二氧化硫
亞硫酸鹽（sulfites）其實(shí)是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。對(duì)葡萄酒來說，二氧化硫是至關(guān)重要的保鮮劑。
亞硫酸鹽一般對(duì)人體沒有什么危害，人體中有可以分解這種物質(zhì)的酶。任何一款二氧化硫含量超過十萬分之一的葡萄酒，都需要在酒標(biāo)上標(biāo)注“ContainsSulfites”。日常生活中，很多人都不了解亞硫酸鹽到底是一種什么物質(zhì)，甚至對(duì)它存在一些嚴(yán)重的誤會(huì)。
葡萄酒中的二氧化硫扮演什么角色
很多人之所以排斥亞硫酸鹽，只是因?yàn)樗麄冇X得這種物質(zhì)是人為添加到葡萄酒中的，不是葡萄本身所帶來的天然物質(zhì)。其實(shí)，他們不知道的是，在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的新陳代謝就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會(huì)帶有亞硫酸鹽。
深刻了解在釀酒過程中二氧化硫是如何分解和合成的，保持釀酒環(huán)境的清潔衛(wèi)生，注意耕種實(shí)踐以保持葡萄果實(shí)的清潔和健康（避免霉菌感染）等做法都可以幫助減少釀酒過程中二氧化硫的使用量?，F(xiàn)在，很多釀酒師都在設(shè)法避免在發(fā)酵過程中加入二氧化硫，而是等發(fā)酵完成后再加。
世界上只有極少數(shù)的葡萄酒在釀造過程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐壞和氧化，進(jìn)而產(chǎn)生醛類異味，正因?yàn)槿绱耍x不開二氧化硫這一強(qiáng)大的防腐劑和抗氧化劑。對(duì)于白葡萄酒來說，二氧化硫是極為重要的保鮮劑。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“壽命”很短，而且還必須保存在最好的環(huán)境中。在現(xiàn)實(shí)中，葡萄酒一旦離開酒莊，釀酒師就無法確保它能儲(chǔ)存在完美的環(huán)境中，所以他們必須事先加入適量的二氧化硫來保證葡萄酒的質(zhì)量。
另外，美國葡萄酒中，如果酒標(biāo)上標(biāo)注的是“使用有機(jī)種植葡萄釀造（Madefromorganicallygrowngrapes）”，那并不能說明它不含有亞硫酸鹽；美國法律的規(guī)定是，標(biāo)注“有機(jī)葡萄酒（OrganicWine）”的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。
關(guān)于葡萄酒中二氧化硫的誤解
誤解一：紅葡萄酒因?yàn)楹卸趸?，所以?huì)導(dǎo)致頭痛。
在歐盟國家，紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下，白葡萄酒的是十萬分之二十一以下，甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國家如美國、澳大利亞等，對(duì)葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
我們可以看到，紅葡萄酒的二氧化硫含量其實(shí)比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩(wěn)定劑，所以紅葡萄酒不需要多少二氧化硫就能長期存放。
紅葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝紅葡萄酒時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)頭痛的癥狀，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不會(huì)，如果單單根據(jù)這一點(diǎn)就說“紅葡萄酒因?yàn)楹卸趸颍詴?huì)導(dǎo)致頭痛”，這顯然是不合理的。
誤解二：葡萄酒中的亞硫酸鹽會(huì)導(dǎo)致頭痛。
至今為止，醫(yī)學(xué)研究都沒有發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽和頭痛之間存在直接關(guān)系。事實(shí)上，只有少部分的人會(huì)對(duì)二氧化硫或者亞硫酸鹽過敏，過敏的反應(yīng)為起疹子或呼吸問題，但并不包括頭痛。事實(shí)上，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酒后頭痛是由多種因素造成的，如組織胺、酒精、精神壓力等，但不包括二氧化硫或亞硫酸鹽。
誤解三：葡萄酒含有亞硫酸鹽，所以不能喝。
令人震驚的事實(shí)是，葡萄酒的亞硫酸鹽含量比很多水果干的的亞硫酸鹽含量要低十倍，后者的亞硫酸鹽含量可以高達(dá)千分之一。如果你吃水果干的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)什么過敏反應(yīng)，那說明你很可能對(duì)亞硫酸鹽不過敏。葡萄酒中的亞硫酸鹽含量極低，不會(huì)影響人體健康，可以放心飲用。
修士曾是世界上最棒的釀酒師
正是中世紀(jì)的修士們才將葡萄酒的釀造技藝傳承并改良。正是這些西多會(huì)和本篤會(huì)的修士們一寸土地一寸土地地品嘗，我們今日才能掌握如此完善的釀造技藝。也多虧了唐?培里儂修士（DomPerignon）的智慧與慷慨，我們今日才能享受到如此美妙的香檳。
葡萄酒名通常會(huì)標(biāo)明產(chǎn)地或品種
來自舊世界的大多數(shù)葡萄酒都以產(chǎn)地命名，如著名的波爾多葡萄酒就是以法國最著名的產(chǎn)區(qū)波爾多命名的。而新世界產(chǎn)酒國的葡萄酒則多采用葡萄品種來命名，比如黑皮諾（PinotNoir）或霞多麗（Chardonnay）等。
從葡萄酒顏色也能辨認(rèn)出產(chǎn)地
如果你是一個(gè)葡萄酒專家，那么通過看葡萄酒的顏色，你就能知道其葡萄的產(chǎn)地以及當(dāng)?shù)氐臍夂?。那些顏色深的葡萄酒包括深紅色的紅葡萄酒和金黃色的白葡萄酒很可能產(chǎn)自氣候更加溫暖的地方，而相反，顏色淺的酒多產(chǎn)自涼爽地區(qū)。
中東是葡萄酒的發(fā)源地
最近考古發(fā)現(xiàn)，早在公元前8000年，土耳其、敘利亞、黎巴嫩和約旦等中東地區(qū)就出現(xiàn)了葡萄籽。而在格魯吉亞，人們還找到了一些人工培養(yǎng)的葡萄果實(shí)，其存在年代可追溯到公元前7000-5000年之間。而在一些最古老的文獻(xiàn)著作里如《吉爾加美什史詩》（EpicofGilgamesh）也充分證實(shí)了這些考古發(fā)現(xiàn)。
總而言之，二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時(shí)都會(huì)使用二氧化硫來進(jìn)行防腐和保鮮。不過在日常生活中，很多人因?yàn)閷?duì)二氧化硫不了解，而對(duì)它聞而色變，退避三舍。其實(shí)，二氧化硫是葡萄酒質(zhì)量的重要“保鏢”，有了它，葡萄酒才能長期存放，保持鮮美怡人的口感。
