在我們身邊，不少愛酒人士喜歡自己收藏葡萄酒，他們將愛酒藏在專業(yè)酒柜中，確保葡萄酒在長年累月的熟成過程中保持最適宜條件。對(duì)一般葡萄酒愛好者而言，買個(gè)酒柜似乎不太劃算，不過沒關(guān)系，只要能創(chuàng)造理想的條件，沒有酒柜也可以儲(chǔ)酒！那要是開瓶后的葡萄酒怎么保存呢？相關(guān)介紹如下！
開瓶后的葡萄酒怎么保存
葡萄酒開瓶后，空氣中的氧氣便迅速地進(jìn)入瓶中，而氧氣是導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì)的原因。氧氣將酒精氧化，促進(jìn)醋酸菌增長，最終導(dǎo)致整瓶酒變成醋。通常情況下，開瓶后重新封蓋的雷司令在室溫下只能保存兩天，而在冰箱中則能保存五天。
喝剩的雷司令可以倒入一個(gè)干凈的375毫升裝酒瓶中，并擰緊瓶塞。這樣做可以減少酒瓶中的氧氣，從而將雷司令的保鮮時(shí)間延長一倍。另外，向酒瓶中注入氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤庖部梢员ｕr。這些氣體無色無味，有助于隔離氧氣，減緩酒液氧化速度。
重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷氣可以減緩氧化速度，使雷司令的風(fēng)味可以保持約3周。
葡萄酒變質(zhì)后會(huì)有什么跡象
如果在雷司令開瓶時(shí)，可以聞到醋或洗甲水的味道，說明這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)，不宜飲用。此外，除陳年數(shù)十年的優(yōu)質(zhì)雷司令外，如果一瓶雷司令顏色過于深沉，說明這瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈淺檸檬黃色澤至黃色色澤，經(jīng)氧化作用后會(huì)變成深黃色甚至棕色。
紅葡萄酒的顏色從哪來
當(dāng)我們壓榨新鮮葡萄的時(shí)候，大多數(shù)的葡萄品種會(huì)流出白色的葡萄汁，即使是紅葡萄也不例外。但是，紅葡萄酒卻占了法國葡萄酒消費(fèi)量的60%。所以釀造紅葡萄酒的過程一定有一個(gè)特別的階段決定其顏色——這就涉及到浸皮的過程。事實(shí)上就是在這個(gè)階段紅葡萄酒獲得其顏色，也同時(shí)獲得單寧——決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺差異的一種主要因素！浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實(shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過程就是紅葡萄酒顏色的來源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過程。我們也把浸皮這個(gè)過程稱為色素和單寧的萃取。
浸皮時(shí)間的長短決定萃取的強(qiáng)度，完美的萃取過程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實(shí)上，浸皮時(shí)間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。如果你是紅葡萄酒愛好者，你就會(huì)知道一款紅葡萄酒的特點(diǎn)和平衡度很大程度上取決于它所呈現(xiàn)的單寧水平。一般來說，浸皮時(shí)間越長，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。那么，這是不是說浸皮時(shí)間越長越好呢？當(dāng)然不是。為了釀造出陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒而過分延長浸皮時(shí)間的做法是無效的。因?yàn)槟承┢咸哑贩N本身的單寧含量就很低，刻意延長其浸皮時(shí)間只會(huì)毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對(duì)于那些缺乏芳香的葡萄品種來說，如果刻意延長其浸皮時(shí)間，最終只能釀造出極不平衡的葡萄酒！
白葡萄酒為何會(huì)變色
1、酒瓶里的空氣
白葡萄酒開瓶后，氧氣馬上進(jìn)入酒瓶，并迅速將葡萄酒中的乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛。乙醛會(huì)促進(jìn)葡萄酒的變質(zhì)，從而導(dǎo)致葡萄酒顏色發(fā)生變化，發(fā)展出麻醉劑的味道，并且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經(jīng)氧化作用后會(huì)變成橘棕色。一般來說，開瓶后的葡萄酒更容易發(fā)生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發(fā)生氧化。
2、軟木塞收縮
軟木塞可能是導(dǎo)致白葡萄酒變色的罪魁禍?zhǔn)?。軟木塞收縮通常是太過干燥的原因。葡萄酒酒液應(yīng)該與軟木塞保持接觸，保證一定的濕度。軟木塞如果過于干燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態(tài)，從而加速氧化，導(dǎo)致酒液污染。軟木塞即使出現(xiàn)了很小的損壞，也會(huì)讓氧氣趁機(jī)進(jìn)入酒瓶，使酒液變質(zhì)。
3、水平存放
我們都知道，起泡酒中會(huì)有許多二氧化碳?xì)怏w。這些氣體可以隔離進(jìn)入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒并沒有二氧化碳這樣的“守護(hù)神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒標(biāo)朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，保證軟木塞的濕度和彈性。此外，白葡萄酒保存的最佳溫度是10至15℃。
4、變質(zhì)的其它跡象
白葡萄酒變成棕色，并不一定就是變質(zhì)了。假如你打開一瓶變成棕色的白葡萄酒，還能聞到清新的水果味，也許你還是幸運(yùn)的，這瓶酒還能喝。但是，如果你聞到了醋味，或者抿一口酒時(shí)你嘗到了苦味，那這瓶酒就不能喝了。
白葡萄酒變質(zhì)什么樣
白葡萄酒呈現(xiàn)淺黃色至金黃色色澤。未開瓶的白葡萄酒若出現(xiàn)棕色或暗沉的顏色，說明這瓶酒很可能出現(xiàn)了缺陷，并且會(huì)持續(xù)惡化。當(dāng)然，顏色并不是唯一可以判斷葡萄酒酒質(zhì)的因素。如果發(fā)現(xiàn)白葡萄酒呈現(xiàn)棕色了，為了確認(rèn)這瓶酒是否已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，打開葡萄酒之后，可以通過品嘗和聞香進(jìn)行進(jìn)一步的確定，因?yàn)槿绻咸丫剖艿轿廴咀冑|(zhì)的話，那么它的口感和香氣都會(huì)受到影響的。
綜上所述，葡萄酒在開瓶后，開始與氧氣接觸，氧氣能夠使酒液逐漸變質(zhì)，在開瓶數(shù)小時(shí)后，就會(huì)開始香氣漸失，顏色變深,失去酸爽活力，甚至變質(zhì)，喝起來就不盡人意了。因此，開瓶后喝剩的雷司令應(yīng)該采取一些保鮮措施。
