一、開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化。相信很多喜歡紅酒的朋友都會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題，打開(kāi)一瓶紅酒，一次又喝不完，剩下的如果不妥善保存就會(huì)失去紅酒原本的味道，那么開(kāi)過(guò)屏的葡萄酒能保存多長(zhǎng)時(shí)間呢，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味也會(huì)逐漸退散。
1、開(kāi)瓶的紅酒，怎樣處理才不會(huì)變質(zhì)？
相信很多喜歡紅酒的朋友都會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題，打開(kāi)一瓶紅酒，一次又喝不完，剩下的如果不妥善保存就會(huì)失去紅酒原本的味道，那么開(kāi)過(guò)屏的葡萄酒能保存多長(zhǎng)時(shí)間呢？我們又改如何保存呢？下面就由小編來(lái)給揭曉謎底。一、開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化？葡萄酒的發(fā)展與氧氣息息相關(guān)，氧氣對(duì)于葡萄酒也是“亦敵亦友”，對(duì)于剛剛開(kāi)瓶的葡萄酒，適當(dāng)?shù)难鯕饪梢詭椭咸丫聘玫亍昂粑保葬尫牌錆撛诘南銡夂惋L(fēng)味，
同時(shí)，“呼吸”過(guò)的葡萄酒在口感上也會(huì)變得更為柔順、圓潤(rùn)。所以，當(dāng)我們覺(jué)得一款酒香氣還未完全打開(kāi)時(shí)，會(huì)選擇把酒倒進(jìn)醒酒器里讓酒液和氧氣充分接觸，然而，當(dāng)醒酒結(jié)束后，氧氣的作用就變得十分“微妙”了。過(guò)度的氧化會(huì)影響葡萄酒的口感、香氣和酒體結(jié)構(gòu)，這是因?yàn)槠咸丫浦泻袑?duì)氧氣極為敏感的酚類(lèi)物質(zhì)和花青素。在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味也會(huì)逐漸退散，
除此之外，在氧氣充足的情況下，醋酸菌會(huì)大量繁殖，并作用于酒精，將其轉(zhuǎn)化成尖銳的醋酸。二、開(kāi)瓶后的葡萄酒如何保存？開(kāi)瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸，下面小編為大家提供幾種較為實(shí)用的方法。1.冷藏將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡(jiǎn)單的方法，值得注意的是，請(qǐng)將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。
如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久，如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜。2.大瓶換小瓶如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化，這種方法雖然稍顯復(fù)雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠起到很好的保存效果。
要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液，3.真空法用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。但是這種方法不適用于起泡酒，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致其失去氣泡，真空泵通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu(mài)店中買(mǎi)到。如果對(duì)你有幫助，請(qǐng)動(dòng)手給小編點(diǎn)個(gè)贊吧，
2、紅酒打開(kāi)喝不完會(huì)壞嗎？
不同的類(lèi)型有不同的期限。一般來(lái)說(shuō),加強(qiáng)型葡萄酒開(kāi)瓶后,保質(zhì)期較長(zhǎng),只要妥善保存,保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月之久，而對(duì)于其他的葡萄酒來(lái)說(shuō),在開(kāi)瓶之后保質(zhì)期只有3到5天左右,具體如下:1.起泡酒如果喝不完,也應(yīng)立即塞緊起泡酒的瓶塞,放入冰箱內(nèi)保存,保質(zhì)期為1到3天不等。一般情況下,用傳統(tǒng)香檳法釀造卡瓦起泡酒、香檳的保質(zhì)期比用酒桶二次發(fā)酵法釀造的普洛賽克保質(zhì)期稍長(zhǎng)，
2.酒體輕盈的白、甜白和桃紅葡萄酒大都數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒開(kāi)瓶后如果用軟木塞密封,放入冰箱內(nèi)保存,保質(zhì)期在一個(gè)星期左右(5到7天)。3.酒體豐滿的白葡萄酒酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比,因其酸度較低,所以保質(zhì)期較短，像霞多麗、維歐尼開(kāi)瓶后,用橡木塞密封,冰箱保存的酒保質(zhì)期僅有3到5天切記:把瓶塞塞好后，放進(jìn)冰箱冷藏室，而非冷凍！不要和肉類(lèi)調(diào)味品放一起，容易串味，也不要超過(guò)3天，超過(guò)三天可以加水用來(lái)洗手，泡澡，炒菜，也可以用來(lái)清洗蔬菜，水果等等。
