葡萄酒的世界廣袤無(wú)垠，品種、風(fēng)土和釀酒工藝等都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，其不同的排列組合下形成的每一種佳釀皆是獨(dú)一無(wú)二、不可復(fù)制的。美酒待知音，了解葡萄酒的風(fēng)格有助于葡萄酒愛(ài)好者們“快、準(zhǔn)、狠”地選擇適合的酒款，與步調(diào)相協(xié)的美酒“共舞”，當(dāng)然的，在這其中釀造葡萄酒的葡萄也是有要求的，下面小編就給大家介紹一下釀造葡萄酒的特色葡萄吧！
釀造葡萄酒的特色葡萄
1、馬爾貝克(Malbec)
馬爾貝克有“南美葡萄”之稱(chēng)，它是南美受歡迎的葡萄品種。它起源于法國(guó)，但南美才是它施展才華的舞臺(tái)。馬爾貝克在阿根廷得到贊賞后，也紅遍了全世界。真正的老藤馬爾貝克的樹(shù)齡要達(dá)到100年以上，如今這樣的老藤馬爾貝克集中在智利的一個(gè)海港城市——康賽普西翁(Concepcion)。
這里的老藤馬爾貝克釀制出來(lái)的酒具有如天鵝絨般絲滑的單寧、清爽自然的酸度和濃郁的果味。在阿根廷的門(mén)多薩(Mendoza)也有很多老藤馬爾貝克，這些馬爾貝克會(huì)和很多本地的葡萄品種進(jìn)行混釀。
2、佳美娜(Carmenere)
佳美娜也是從法國(guó)“移民”到南美的一個(gè)葡萄品種，智利是它的第二故鄉(xiāng)。但在1994年以前，人們把它錯(cuò)當(dāng)成梅洛(Merlot)。佳美娜是一種晚熟的品種，出產(chǎn)于智利的佳美娜常帶有成熟番茄和清新的草本香氣，在橡木桶中熟成的佳美娜還會(huì)帶有青椒等香料的香氣。種植佳美娜較知名的產(chǎn)區(qū)有空加瓜谷(ColchaguaValley)的子產(chǎn)區(qū)阿伯特谷(Apalta)、阿空加瓜(Aconcagua)和邁坡(Maipo)。
3、派斯(Pais)
這是智利種植面積第二大的葡萄品種，種植面積約為15,000公頃。該品種在智利南部的莫萊(Maule)和比奧比奧(Bio-Bio)產(chǎn)區(qū)比較常見(jiàn)。它曾因被認(rèn)為是廉價(jià)的餐酒而被人們摒棄，但后來(lái)釀酒師發(fā)現(xiàn)了其實(shí)派斯具有非常特的風(fēng)味，并用它來(lái)釀造出許多別具一格的葡萄酒。
派斯釀成的葡萄酒的風(fēng)格有兩種，一種是淳樸風(fēng)格的，另一種風(fēng)格則比較現(xiàn)代和時(shí)尚。在種植過(guò)程中，淳樸風(fēng)格的葡萄采用有機(jī)種植法，在釀造時(shí)使用傳統(tǒng)釀造法，并且盡量減少人工干預(yù)。這樣出產(chǎn)的葡萄酒往往帶有清新的果香、花香和泥土的香味。而時(shí)尚風(fēng)格的派斯則有點(diǎn)像博若萊新酒(BeaujolaisNouveau)的風(fēng)格，使用二氧化碳浸漬法來(lái)捕捉更多的果香和花香。
4、伯納達(dá)(Bonarda)
在馬爾貝克興起之前，伯納達(dá)是阿根廷種植面積的紅葡萄品種。傳統(tǒng)風(fēng)格的伯納達(dá)來(lái)自溫暖的地區(qū)，帶有濃郁的果漿香。而經(jīng)過(guò)短暫的二氧化碳浸漬法釀造后的葡萄酒，酒體輕盈，果味清新。除了以上兩種風(fēng)格，還有嚴(yán)肅風(fēng)格的伯納達(dá)，這是一種用蛋形混凝土發(fā)酵罐釀制的葡萄酒，帶有濃郁的果香和花香。
5、特濃情(Torrontes)
特濃情是南美的本土葡萄品種，是阿根廷的葡萄酒皇后。它是派斯和一種麝香(Muscat)葡萄的雜交品種。它有著香水般的迷人香氣，散發(fā)著花香和熱帶水果的香氣，入口甘甜，適合與印度菜和中國(guó)菜搭配。
風(fēng)土對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響
“風(fēng)土(Terroir)”這個(gè)詞是由法語(yǔ)“terre”而來(lái)，意為土地，其包含了所有會(huì)影響葡萄酒味道的因素：氣候，葡萄園所在的山體坡度，與大海、河流和山脈的距離，還有土壤、巖石、礦物質(zhì)沉淀。這些因素都是如何影響你杯中的葡萄酒呢?作為令人驕傲的南非葡萄酒制造者，Jimkam深知風(fēng)土條件的復(fù)雜性，尤其是在擁有全世界最復(fù)雜風(fēng)土條件的南非葡萄酒區(qū)域。
炎熱和寒冷的氣候所釀造的葡萄酒其實(shí)非常容易品嘗出來(lái)差別。對(duì)于那些溫暖的氣候來(lái)說(shuō)，這里的葡萄含糖量較高，所以釀造出來(lái)的葡萄酒也會(huì)比較甜。在開(kāi)普酒鄉(xiāng)，溫暖的內(nèi)陸黑地地區(qū)以出產(chǎn)濃郁，偏甜的葡萄酒而聞名;而高海拔、寒冷的埃爾金地區(qū)則以生產(chǎn)清爽的葡萄酒而出名，想想那些清爽的長(zhǎng)相思吧，最適合搭配一頓夏日午餐。
對(duì)于土壤和礦物質(zhì)，目前沒(méi)有實(shí)質(zhì)證據(jù)來(lái)證明葡萄藤的生長(zhǎng)會(huì)影響葡萄的狀況，但事實(shí)上這兩者的確有關(guān)系。以南非葡萄園的土壤為例，它們有些富含擁有50萬(wàn)年歷史的花崗巖?；◢弾r可以保留熱度，并且可以減少葡萄的酸度。作家們常常用類(lèi)似石墨，醇厚，新鮮濕潤(rùn)的混凝土來(lái)描述南非紅葡萄酒。
好望角地區(qū)常年刮著海風(fēng)，這使得這里出產(chǎn)的葡萄酒非常輕柔。從內(nèi)陸地區(qū)、沿海地區(qū)到高海拔地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，南非各色各樣的葡萄酒總是能體現(xiàn)出其出產(chǎn)的風(fēng)土。
自制葡萄酒注意事項(xiàng)
1、容易滋生霉菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買(mǎi)回家存放幾天后才開(kāi)始釀酒。
2、容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
平時(shí)釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常“上陣”。其實(shí)釀葡萄酒時(shí)不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。釀酒選用玻璃器皿。
3、糖分過(guò)多危害健康
大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過(guò)程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對(duì)人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過(guò)多的糖，對(duì)人體就會(huì)有一定的危害。
4、發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就開(kāi)始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過(guò)20度。而家庭自釀卻無(wú)法時(shí)間和溫度。
5、隱藏有害物質(zhì)
自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
6、酚含量較少
至于說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀酒含酚類(lèi)的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
葡萄酒的不同分類(lèi)
1、輕飲料葡萄酒（或無(wú)泡酒）。分紅、白二色。產(chǎn)地有波爾多（BORDEAUX），布根地（BURGUNDY），意大利（ITALY），萊茵河（RHINE）莫塞兒（MOSELLE），亞耳沙蒂（ALSATIAN），西班牙（SPAIN），葡萄牙（PORTUGAL），匈牙利（TOKAN）美國(guó)（U.S.）等地。這類(lèi)酒被稱(chēng)為桌酒（TABLEWINE）酒精含量為14度以下。
2、起泡葡萄酒（SPARKING），產(chǎn)地有香檳（CHAMPAGNE），布根地（BURGUNDY），莫塞兒（MOSELLE），美國(guó)等。酒精含量不超過(guò)14度。
3、加強(qiáng)葡萄酒（FORTIFIED）。種類(lèi)有些厘（SHERRY），缽堤（PORT），馬得拉（MADEIRA），馬沙拉（MARSALA），馬拉加（MALAGA）等。酒精含量由14度至24度。
4、加香料葡萄酒（AROMATIZED）。有意大利和法國(guó)產(chǎn)的紅、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎寧味的葡萄酒等。酒精含量由15.5至20度。
總之，釀造葡萄酒的葡萄種類(lèi)是很多的，以上只是簡(jiǎn)單的幾種，大家都可以去一一了解一下啦！或者也可以關(guān)注我們網(wǎng)站啦！
