葡萄酒，一種品質(zhì)很高的酒，在品鑒中重要的一環(huán)就是顏色的觀察，從顏色中我們可以看出許多有用的信息，包括它的顏色，品種以及年份等。在品鑒中，簡單的一眼就可以排除非常多的干擾信息，比如品種的顏色與深淺可能是年份的表達、品種的表達、釀造工藝的表達、保存情況的表達，特別是對于進口葡萄酒來說，合理兼?zhèn)淦焚|(zhì)很關鍵，具體介紹如下！
進口葡萄酒如何鑒別品質(zhì)
從葡萄酒的背標上，我們可以找到這樣兩條線索。一個是產(chǎn)品條形碼，另一個就是“XX裝瓶”的字樣。通產(chǎn)來說，國產(chǎn)葡萄酒條形碼前三位為690-693，30-37代表法國葡萄酒，00-09則代表美國葡萄酒和加拿大葡萄酒…當然，“在中國境內(nèi)具有合法資質(zhì)的外國企業(yè)，同樣可以在中國申請以690至695為開頭的廠商識別代碼。
各國對于條形碼的管理辦法，同中國的做法也是大同小異。由此我們可以推斷，一家澳大利亞貿(mào)易商從中國進口葡萄酒，在進口葡萄酒上的條形碼以“93”開頭是完全有可能的，雖然這些葡萄酒是中國產(chǎn)的。”
必須指出的是，雖然你不能標有“原酒莊裝瓶”標識的葡萄酒就一定是原裝原瓶進口葡萄酒，但標有“原酒進口”的葡萄酒基本就是只能蹭上“初級”進口葡萄酒邊兒的產(chǎn)品。當然，如果你想再刨根問底地追究此酒，還可以讓廠商出示進口報關單，看上面的規(guī)格是如何標識的。
什么是葡萄酒沉淀物
白葡萄酒中常常出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)為酒石酸鹽結(jié)晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一種有機酸物質(zhì)，在低溫下容易結(jié)晶成沉淀。如果白葡萄酒中出現(xiàn)沉淀，這只說明這瓶酒可能曾經(jīng)存放在溫度很低的環(huán)境中。此外，這種酒石酸沉淀，有時在木塞底部也可以看到。紅葡萄酒中除了酒石酸鹽結(jié)晶沉淀外，還有色素與酚類化合物聚合沉淀及蛋白質(zhì)沉淀等。
酒石酸，學名二羧基丁二酸，分子式為C4H6O6的有機酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，顯酸性，含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質(zhì)主要有：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物質(zhì)則是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能抑制細菌的活動。作為葡萄酒的重要組成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游離酸和有機酸鹽。
當遇到葡萄酒有沉淀時，請不要誤認為是葡萄酒變質(zhì)了，很多酒莊的葡萄酒通過陳年之后都會形成一些沉淀物，但是對于這些沉淀也不能掉以輕心，因為一款酒是否澄清同樣會影響著人們的品鑒過程。因此，我們建議大家，在品嘗一款陳年葡萄酒時，可以提前一天將它豎直放置。
這樣，葡萄酒中的沉淀就會聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒時，我們只需動作輕緩，這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我們也可以通過醒酒、換瓶的做法來去除葡萄酒中的沉淀物。
哪些葡萄酒適合水平存放
儲存葡萄酒時，要把它沿著水平方向橫放。這樣一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞隨時保持接觸，防止軟木塞變干后導致過多的空氣進入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程。對于使用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，這種觀點是非常正確的，只是，不是所有葡萄酒都適合采用這樣的方式進行保存。
哪些葡萄酒適合直立存放
香檳和其他類型的起泡酒也使用軟木塞進行封瓶，不過，儲存這些酒時，并不適合把它們橫放。香檳/起泡酒瓶內(nèi)的氣壓可達到6-8個大氣壓，其中的二氧化碳可以讓軟木塞達到足夠的濕度，防止氧氣進入瓶中。如果把它們水平橫放，酒液浸透軟木塞后，會降低軟木塞的彈性，使得外界的氧氣可以從微小的縫隙偷偷溜進瓶中，加速酒液的氧化過程。由此可見，儲存香檳和各種起泡酒時，不需要把它們水平橫放，而要把它們直立起來。
在過去幾十年里，隨著澳大利亞葡萄酒在國際上日趨流行，螺旋蓋也逐漸進入人們的視野。新世界產(chǎn)酒國，如澳大利亞和新西蘭，都對螺旋蓋情有鐘，因為它方便使用，密封性好，生產(chǎn)成本低，非常適合用來密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋蓋不像軟木塞那樣具有可以允許空氣滲透的微小縫隙，也因為如此，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒在保存時不需要橫放，而是直立存放就行。
從上面的分析可見，對于用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，比如一般的干紅、干白和甜白葡萄酒，保存時把它們橫放，讓酒液與軟木塞保持“親密接觸”;對于香檳和起泡酒，雖然它們也使用軟木塞封瓶，但由于瓶內(nèi)二氧化碳的關系，保存時需要把它們直立放置，不然會導致它們加速老化;第三，對于使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，保存時直立放置就行，不需要橫放。
溫馨提示：
“原瓶進口”葡萄酒是在國外的酒莊直接裝瓶，然后再進口到中國的葡萄酒。我們常聽到的“原裝進口”和“進口葡萄酒”在這個層面上與“原瓶進口”是一樣的。
