葡萄酒，就像人一樣，會經(jīng)歷出生、成長、成熟和衰老，我們很難說一個人一定能活到多少歲，同樣我們也不能武斷地說一瓶葡萄酒的壽命是10年。對大多數(shù)葡萄酒來說，保質(zhì)期就像是沒有意義的口頭禪，10年也是一個沒有太多意義的數(shù)字，那葡萄酒保質(zhì)期多久你了解嗎？下面我們就要來了解一下吧！
葡萄酒保質(zhì)期多久
在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過一系列釀造工藝釀成后，一般還需要熟成一段時間才會到達(dá)最佳飲用期，之后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時，不意味著它壞了或過了保質(zhì)期，而是說這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失，不值得品嘗了。所以，我們在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時將其喝掉，而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準(zhǔn)。因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期只能你喝完這瓶葡萄酒后，你的健康不會有多大的影響，但是你可能享用的是一瓶已完全失去“魅力”的葡萄酒。
中國之前的相關(guān)法律規(guī)定進(jìn)口食品必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期，所以考慮到消費(fèi)者的購買習(xí)慣，很多進(jìn)口葡萄酒都會標(biāo)上10年的保質(zhì)期。但從2006年10月1日起，我國正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定，葡萄酒和其他酒精含量超過10%的酒精飲料可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。所以，近年來，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。
葡萄酒的適飲期并沒有那么長
世界上90%以上的葡萄酒最佳適飲期都在1-2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，僅有1%的葡萄酒才具有10年或10年以上的陳年潛力。所以，絕大多數(shù)葡萄酒都應(yīng)該在出廠后1-2年內(nèi)喝掉，而不是等足了10年再享用。如果真是10年后再飲用，那是一邊享受，一邊流淚了。
一般來說，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力。如果儲存得當(dāng)，可以存放很長時間，但是大多數(shù)紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都比較有限。
影響葡萄酒陳年潛力的因素
1、葡萄品種是根本
由于葡萄品種在很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來說，赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和內(nèi)比奧羅(Nibiolo)等品種釀出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品種釀出的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時飲用。
2、葡萄品質(zhì)是前提
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中，年份是最不穩(wěn)定的因素，一般較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi)，這一年份的葡萄品質(zhì)就會好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份而品質(zhì)更佳，釀出葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克(Medoc)的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即使是那些名莊酒，最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。
3、葡萄酒品質(zhì)是保障
如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差，那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有關(guān)。一般經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒要比未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而法國橡木桶與美國橡木桶、新橡木桶與舊橡木桶之間又有很大的區(qū)別，它們對葡萄酒的影響也有較大的不同。
4、儲藏環(huán)境是關(guān)鍵
無論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果儲藏不當(dāng)?shù)脑挘撬鼈兒苋菀姿ダ仙踔磷冑|(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線較暗且無異味的地方是儲藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外，在儲藏軟木塞封瓶的葡萄酒時，要將葡萄酒平躺放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止因軟木塞變干而使空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化。
如何通過顏色來判斷葡萄酒酒齡
觀察酒的顏色時，倒少量的酒，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，我們可以觀察酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯，當(dāng)然了，很多資深人士還會放空中看。
當(dāng)酒杯傾斜45°時，可明顯看到酒的層次，通常有三個部分：中心點(diǎn)的位置，在葡萄酒的專業(yè)術(shù)語里，稱之為“酒眼”(Eye或Bowl)，這上部位的顏色通常最深黯。酒眼到邊緣的區(qū)域，稱為“中間色帶”(MiddleColour),通常最容易察覺顏色的變化。最外端的邊緣，一個是最外圍無色如水的“水色邊緣”(RimEdge),另一個是本色邊緣(RimProper)，兩個邊緣各代表不同的信息。
通過這些層次，我們可以觀察酒的年齡，進(jìn)而推算酒的年份。在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發(fā)現(xiàn)一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬，同時會越來越清澈。
繼續(xù)觀察實(shí)體顏色的邊緣，這個邊緣也會隨著年份產(chǎn)生變化。年輕的紅酒，這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過約4～5年的瓶內(nèi)陳熟后，這個邊緣會逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若最經(jīng)過更長的貯藏時間，其顏色會轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此，這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標(biāo)。中間色帶是的區(qū)塊，也比較容易辨識。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深，顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色(Green-TintedYellows)或淡黃色(PaleYellows),慢慢地轉(zhuǎn)變成稻草色(Straw)、金黃色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber)，乃至于褪色/棕色(Brown)。
紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時的紫色色調(diào)(PurpleHues)，逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick)，及至于染有紅色線暈之琥珀色(Amber)，呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
從酒眼(Eye)或酒窩(Bowl)的色調(diào)可以發(fā)現(xiàn)來自于哪一類產(chǎn)區(qū)，雖然不是絕對，但普遍來說，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預(yù)測到在舌間會有強(qiáng)烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細(xì)致優(yōu)雅，這種酒通常來自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長的那一年欠缺陽光照射。實(shí)體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實(shí)、釀得不錯的酒;如果這個邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。通過中間色帶的顏色，也可對葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時期。
葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開心胸吧!享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感?！癛improper”酒的本體邊緣，從水般顏色向內(nèi)朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數(shù)公厘(mm)寬(1/10英吋)，表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒;假如這部分的邊緣寬度約有1公分(1/2英吋)，表示酒的體容(body)比較淡，或是成熟的葡萄酒。
以概括性的說法，本色邊緣(Rimproper)狹窄時，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當(dāng)?shù)木A物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長地方受到干燥、陽光充足之大自然環(huán)境的影響。酒體本色邊緣(Rimproper)較寬時，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒酦酵時葡萄果實(shí)破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產(chǎn)量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實(shí)，或來自較寒冷的地區(qū)，或葡萄之果實(shí)生長期遇上了多雨氣候所導(dǎo)致。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現(xiàn)帶青色、帶藍(lán)色或帶有紫色之色韻，然后隨著酒齡轉(zhuǎn)化成紅色，再轉(zhuǎn)成磚紅色。
溫馨提示：
影響葡萄酒陳年潛力的主要因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)、葡萄酒品質(zhì)、葡萄酒的儲藏環(huán)境，因此，具體保質(zhì)期多久需要根據(jù)實(shí)際情況來看！
