眾所周知，塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位“睡美人”，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓她煥發(fā)青春活力。這看似簡單的醒酒過程，舉手投足之間卻透露出一份優(yōu)雅，正是這份優(yōu)雅使得醒酒成為葡萄酒禮儀的必修課，但對于消費(fèi)者來說，了解葡萄酒開瓶后怎么保存也是很關(guān)鍵的，具體介紹如下！
開瓶后的葡萄酒怎么保存
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵(如WineSaver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會(huì)把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如WinePreserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮?dú)獾?，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會(huì)對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。
什么葡萄酒必須要水平存放
通常，帶有木塞的葡萄酒必須要水平存放，不管是原軟木塞，還是復(fù)合軟木塞和高分子合成塞等。木塞受環(huán)境的影響較大，如果外界環(huán)境溫度過高，木塞會(huì)干燥收縮;如果外界和內(nèi)部濕度過低，也會(huì)導(dǎo)致木塞干燥收縮;而如果濕度過高，木塞會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象。直立存放或半傾斜存放會(huì)使得木塞與酒液不是完全接觸，長期這樣會(huì)使得沒有接觸酒液一面的木塞干燥收縮，使得瓶壁與木塞之間空隙增大，容易造成氧化危害，影響葡萄酒的質(zhì)量。
全世界大多數(shù)的葡萄酒都帶有木塞，如法國波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、意大利巴羅洛(Barolo)、西班牙里奧哈(Rioja)、智利麥坡谷(MaipoValley)和美國納帕谷(NapaValley)等知名產(chǎn)地葡萄酒。
什么葡萄酒不需要水平存放
螺旋蓋的葡萄酒則不需要水平存放。螺旋蓋是完全密封的，不受環(huán)境溫度和濕度等影響。螺旋蓋將葡萄酒與空氣完全隔離，不管是水平放，豎放還是傾斜放，都不會(huì)使空氣進(jìn)入到葡萄酒中，影響葡萄酒的口感。
螺旋蓋優(yōu)點(diǎn)：在儲(chǔ)藏條件好的情況下，葡萄酒不會(huì)發(fā)生任何氧化危害，葡萄酒基本上香氣和口感不會(huì)受到影響，能基本出廠時(shí)候是什風(fēng)味，到達(dá)消費(fèi)者手上是什么風(fēng)味。喜歡喝果香型葡萄酒的朋友，選擇一款螺旋蓋葡萄酒，一般不會(huì)讓你失望。
螺旋蓋缺點(diǎn)：任何事情都有兩面性，螺旋蓋也會(huì)有缺點(diǎn)。螺旋蓋完全隔離空氣，會(huì)使得葡萄酒沒有辦法緩慢成熟，不利于葡萄酒發(fā)展出更深層次變化的香氣和風(fēng)味。
采用螺旋蓋的葡萄酒多為新西蘭、澳洲和德國等國家，如新西蘭著名品牌云霧之灣(CloudyBay)和澳洲著名品牌奔富(Penfolds)等。
葡萄酒變質(zhì)什么樣
1、酒標(biāo)上有漏液
如果你拿到一瓶酒，酒標(biāo)上有漏液的痕跡，說明這瓶葡萄酒大多數(shù)情況下已經(jīng)壞了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大，空氣已經(jīng)進(jìn)入酒中，徹底氧化了葡萄酒。這樣的葡萄酒香氣呈現(xiàn)一種不愉快感，口感酸澀突出，寡淡無味，余味常帶有苦味。特殊情況如其它酒款破碎造成的酒標(biāo)污染，也會(huì)造成類似漏液情況，但葡萄酒并沒有壞。
2、木塞突起
當(dāng)割掉膠帽，發(fā)現(xiàn)葡萄酒尤其是干紅葡萄酒木塞已經(jīng)突起很多了，這種現(xiàn)象大多數(shù)情況下說明了：葡萄酒已經(jīng)壞了。葡萄酒木塞突起通常是由于儲(chǔ)藏溫度忽高忽低或劇烈震蕩導(dǎo)致。
葡萄酒儲(chǔ)藏溫度忽高忽低會(huì)導(dǎo)致部分溶解于酒液中的CO2析出，增加瓶內(nèi)氣壓，導(dǎo)致木塞突起。同時(shí)儲(chǔ)藏溫度忽高忽低會(huì)伴隨著葡萄酒酚類物質(zhì)加速氧化，導(dǎo)致口感變酸變寡淡，酒體解體。有時(shí)短暫的溫差變化導(dǎo)致葡萄酒木塞凸起，但快速恢復(fù)到正常狀態(tài)的情況下，雖然對葡萄酒品質(zhì)有所影響，但有時(shí)酒并沒有壞，依然可以飲用。
另外，葡萄酒儲(chǔ)藏時(shí)遭遇劇烈震蕩，也會(huì)加速酚類物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)下降變質(zhì)。
3、葡萄酒顏色渾濁且?guī)в胁幻鲬腋∥锘虺恋砦?/p>
打開瓶塞后，葡萄酒的顏色渾濁不透明，且伴有不明懸浮物或沉淀物，說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經(jīng)壞了。葡萄酒出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時(shí)微生物感染嚴(yán)重會(huì)發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。
4、葡萄酒有非常難聞的氣味
葡萄酒開瓶后或倒入酒杯中，會(huì)出現(xiàn)以下非常不愉快感覺的氣味且經(jīng)久不散，那往往說明酒已經(jīng)壞了。
(1)濕紙板、濕狗氣味
聞到這種氣味，說明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物導(dǎo)致的。受到TCA感染的木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味發(fā)生變化，輕則減弱原來的風(fēng)味和香氣，重則導(dǎo)致葡萄酒不能飲用。
(2)爛水果和玉米味
有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說明已經(jīng)被過度氧化，產(chǎn)生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來帶有此類氣味。過度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質(zhì)含量下降，口感會(huì)變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇鞖馕?，有時(shí)還帶有苦味。這類葡萄酒也不適合飲用。
(3)馬廄味和腐臭味
這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復(fù)雜度和香氣，但過量會(huì)造成有馬廄味和腐臭味。這種葡萄酒通常是酵母菌過量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。
(4)指甲油和膠水味
帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導(dǎo)致酒精轉(zhuǎn)化成乙酸，從而形成揮發(fā)酸。這種葡萄酒也是微生物污染的一種，也不可飲用。
5、口感寡淡，毫無結(jié)構(gòu)感
遇到口感酸澀其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經(jīng)變質(zhì)壞了。造成這種現(xiàn)象的原因有：
(1)氧化：葡萄酒被過度氧化，單寧和多酚類物質(zhì)被氧化，從而造成酒中酸度高，而酒體非常薄弱，品嘗起來寡淡無味。
(2)儲(chǔ)藏時(shí)溫度過高或劇烈震蕩：加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化，造成葡萄酒氧化變質(zhì)。
總之，以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機(jī)會(huì)或面積，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在實(shí)際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。
