白酒，在我國具有悠久的歷史，之所以稱之為白酒，主要是因?yàn)槠錈o色透明醇香綿長，故而得名。自從中國古人創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法開始大量釀酒后，酒就滲透于中華數(shù)千年的文明史中，并形成豐富多彩的酒文化，那如何選購好白酒呢？相關(guān)介紹如下！
如何選購好白酒
大包裝散裝白酒(如大瓶裝或罐裝)的外包裝上，必須有廠名、廠址及酒精濃度等規(guī)范標(biāo)識;檢驗(yàn)證。購買白酒特別是散裝白酒盡量到證照齊全、有固定場所、信譽(yù)較好的商店、商場及市場購買，盡量不要在流動(dòng)攤販處購買散裝白酒，防止出現(xiàn)問題時(shí)因找不到當(dāng)事人而導(dǎo)致自己的權(quán)益受到侵害。
購買白酒時(shí)索要發(fā)票、信譽(yù)卡等相關(guān)的進(jìn)貨憑證，以便出現(xiàn)問題能夠順利得到解決。如出現(xiàn)因飲用白酒而導(dǎo)致嚴(yán)重問題，要盡可能保留現(xiàn)場和所有的剩余白酒，以待檢驗(yàn)。同時(shí)，要盡快向工商、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生等相關(guān)部門舉報(bào)，防止經(jīng)銷者隱匿、轉(zhuǎn)移有問題的白酒。
白酒的感官品評主要包括色、香、味。
1、色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細(xì)觀察應(yīng)是無色透明(個(gè)別品種允許淡黃色)，無懸浮物、渾濁物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細(xì)，堆花時(shí)間長者為佳。
2、香：品評時(shí)，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時(shí)只吸不呼氣。清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型應(yīng)芳香濃郁，醬香型應(yīng)醬香突出，米香型應(yīng)蜜香清雅，否則是香氣不正。
3、味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異味，無強(qiáng)烈刺激性。品嘗時(shí)取少量酒樣于口腔中，注意每次入口量要保持等量，將酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別味道，將酒樣下咽后立即張口吸氣、閉口呼氣，辨別酒的后味，品嘗不超過三次。
白酒的香味由來
白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。所以聞起來就有特殊的香味了，而又因釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個(gè)廠家所釀制的酒品，其香韻特點(diǎn)也就各不一樣。
白酒的不同香味
醬香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表；清香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表；濃香型，以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。米香型，以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表；鳳香型，以陜西鳳翔的西風(fēng)酒為典刑代表；兼香型，以湖北宜昌的西陵特曲為典型代表。
總之，因?yàn)槟壳鞍拙啤八芑瘎┦录痹尵祁愂袌鲷[的沸沸揚(yáng)揚(yáng)。如何選購到安全放心的白酒，消費(fèi)者協(xié)會(huì)為此提醒消費(fèi)者，盡量不要在流動(dòng)攤販處購買散裝白酒。
