男人喜歡酒，因?yàn)榫贫腥恕；仡欀袊鴼v史，因?yàn)橛辛司?，男人才變得形象而生動。曹操煮酒論英雄，劉邦趕赴鴻門宴，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)。酒是靈感的源泉，酒能改變現(xiàn)實(shí)。中國的文學(xué)史，因?yàn)橛辛司?，更讓人嘆為觀止，那白酒會辣的原因是什么呢？相關(guān)介紹如下！
白酒會辣的原因
白酒成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”!
釀酒過程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何降低白酒的辛辣
當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。
白酒搭配什么喝
1、白酒加可樂，比例1:1，馥郁柔和，入口綿甜，略帶微妙的芬芳，加上兩三塊冰塊口感更佳。
2、白酒加雪碧，比例1:1，口感清純?nèi)岷?，持久豐滿，伴有果香且略帶一絲甜味。整體感覺平衡，白酒的辣味口感動感十足，令人回味無窮，加上些許冰塊，是一種致的享受。
3、白酒加蘇打水，比例1:1，入口過后，狂野、粗獷、豪放、刺激的感覺躍然舌尖。
4、白酒加檸檬汁，比例1:1，色澤淡黃，香氣濃烈，帶點(diǎn)鮮烈的辛辣味，入口伴有絲絲苦意，清爽可口。
5、白酒加獼猴桃汁，比例1:1，翠綠鮮嫩，清麗脫俗，光是顏色猶如仙露。酒香果香融為一體，個(gè)中滋味非親身體驗(yàn)難以體會。
6、白酒加桑葚，加入桑葚，酒液很快就染成紫紅色，果香中蕩漾著酒意。舉杯自飲，如夢如幻，如泣如訴，不知身在何處。
7、白酒加姜絲：杯酒下肚，頓感腹腔升騰起一團(tuán)熱氣，暖胃開脾，具有調(diào)理胃病之功效。再加些許檸檬汁，即有伏特加之感覺。
8、白酒加話梅(少許)：香甜滿口、柔軟細(xì)膩，話梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之溫軟如綢，卻又柔中帶剛，道不盡的微妙和意境，特別適宜女士引用。
9、白酒加枸杞(少許)：既滿足了飲者對酒的需求，又可養(yǎng)生。
10、白酒加干花瓣(浸泡少許)：顏色艷麗，還可美容養(yǎng)顏，容易引誘飲酒的欲望。
溫馨提示：
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系!