啤酒主要的風味，為什么啤酒是苦的黃酒是酸的白酒是辣的

啤酒苦是因為里面含有酒花成分，酒花中的α酸是主要的苦味物質(zhì)黃酒的主要風味也不能說光是酸，還有甜味，這兩種是最主要的，酸味主要來自乙酸、乳酸等有機酸白酒辣主要是因為含有酒精，酒精有刺激性，理論上度數(shù)越高刺激性越大，也就越辣

麥芽、啤酒花、水和酵母。 這四樣釀造啤酒的原料創(chuàng)造出世界級的釀造制品。在比利時、英國、德國和法國等國家。 這種簡單的配方已經(jīng)經(jīng)歷了幾個世紀的洗禮。 至今仍在使用。即使有些廠家在技術、防腐劑和添加劑上有改進。 那也只是為了使釀造成本更低。 釀造速度更快一些而已。

你好！原料、酵母、水源、工藝都可以影響打字不易，采納哦！

是麥芽香。 因為，黑啤酒的主要原料就是黑麥芽。 黑啤酒是一種在黑啤酒家族中味道濃重的最好典范，這種獨具特色的黑啤酒是用一種特殊烘干焙烤而支制成的黑麥芽生產(chǎn)的。這是一種完全的干黑啤酒。 黃、黑啤酒是采用不同品種的麥芽為原料，而產(chǎn)生不同色度的啤酒。 黃啤酒，又稱淡色啤酒，酒液一般呈淡黃色，色度5至12毫升碘液，原麥芽汁濃度l0至12度，酒精含量在3.5％以下，其酒突出酒花香氣，口味純正爽口。但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。該酒主要選用淡色麥芽為原料，酒花的用量為180至200克／100升，采用二次煮沸糖化，發(fā)酵度高而釀成。起源于捷克，以比爾森啤酒最著名。我國大多數(shù)啤酒屬于黃啤酒。 黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在 3.5％以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃醪糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養(yǎng)成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素 G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發(fā)熱量很高，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約為100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。我國生產(chǎn)的黑啤酒尚不普遍，只有北京五星黑啤酒，煙臺波打酒比較著名。

首先要說的是，啤酒風味分那么幾種，第一，麥香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。其實第三與第四可以合二為一稱之為酵母風味，因為啤酒中的醇類也是酵母生產(chǎn)出來的。那么怎么凸顯這幾種不同的風味呢，這就要在制作過程中體現(xiàn)出來，如果要體現(xiàn)麥香味，在制作過程中要選擇新鮮大麥麥芽，最好是慕尼黑大麥，添加的酒花量也不要過多，且以選擇復合型酒花為主。那么如果是突出酒花香呢，那就選擇多種香型的酒花，在制作過程中添加。啤酒花是一種很特別的植物，如果你刨根問底兒的話，可以查一下，啤酒花是薔薇目，大麻科植物，說起來它跟大麻還是親戚，不過它并沒有大麻那種讓人“飄飄欲仙”的感覺，倒是會讓人產(chǎn)生非常愉悅的快感。啤酒花的種類也很多，分香型啤酒花，苦型啤酒花，復合型啤酒花，我們一般就叫香花跟苦花。反應啤酒花苦度的是它內(nèi)部的α酸含量，一般來說，含量越高，苦度也就越高。所以在制作啤酒過程中，在不同時段添加不同的啤酒花，最后產(chǎn)生出來的口味也會不同，添加的種類越多，量越大，那么釀造出的啤酒的酒花香味便被突出。而醇香味以及酵母香，這就需要我們添加不同的酵母，目前用于啤酒釀制的酵母有300多種，可以說啤酒最重要的風味都是由酵母所產(chǎn)生出來的，而每一種酵母所產(chǎn)生的味道也有不同。眾所周知酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，但是在啤酒釀造中，啤酒酵母還會產(chǎn)生種類很多的酯類、酮類等物質(zhì)，而影響風味的最主要因素則是這些物質(zhì)。就比如酵母在發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的醋酸異戊酯，就會產(chǎn)生香蕉、蘋果等果味，還有醋酸苯乙酯會產(chǎn)生玫瑰花的香味。所以說酵母是啤酒風味的核心因素，有時候酵母會讓你的啤酒風味變化多端，其實我們都是在伺候這些小東西們。

原材料：水，酵母，麥芽，啤酒花。 水：初釀用蒸餾水為好，ph中性，而且沒有各種影響酒風味的微量元素，也就少了很多不確定因素。熟悉流程后，用家里自來水，但是最好接上過濾裝置。買個水吧用的那種過濾裝置來過濾自來水，效果還行。酵母：網(wǎng)上買。買時候分清艾爾ale酵母和拉格lager酵母，二者的發(fā)酵溫度是不一樣的。一般艾爾酵母16-20攝氏度，拉格6-10攝氏度。

1、雙乙酰味在超過口味界限值時呈餿泔水、餿飯味，有的認為像帶黃油臭的焦味，或者像燒焦的酸麥芽味，是一種很不愉快的味，它的味限值為0.15ppm。雙乙酰是發(fā)酵過程中產(chǎn)生連二酮（VDK）的一種前驅(qū)物質(zhì)，除它之外還有2，3—戊二酮。雙乙酰在啤酒中的味閾值很低，淡色啤酒中含量應控制在0.06ppm以下，超過0.1ppm將有紙板味或抹布味，在我公司實際品評當中，雙乙酰含量在0.02—0.04ppm之間，較為敏感的品評人員就能感覺到。2、硫味啤酒中的硫味主要來自揮發(fā)性硫化物，其代表物質(zhì)有硫化氫和二甲基硫（DMS）兩種，硫化氫有類似臭雞蛋的氣味，辨別閾值0.01ppm，二甲基硫有洋蔥味(煮玉米的味道)，辨別閾值為0.15ppm。來源：制麥發(fā)芽過程焙焦時分解產(chǎn)生DMS；麥汁煮沸時含氨基酸分解產(chǎn)生DMS；酵母代謝產(chǎn)生硫化物；發(fā)酵過程污染雜菌后（桿菌、球菌），則產(chǎn)生大量的硫化物。3、不愉快的苦味啤酒必須有苦味，沒有苦味不能稱之為啤酒，啤酒中的苦味應該是爽快的，飲后很快就消失掉，這是正常的；如果飲后感到粗糙，苦味消失慢，這是不愉快的苦味。啤酒苦味的來源有：使用劣質(zhì)的酒花或酒花貯存時間太長、太熱，以及添加酒花方法不當，都可能產(chǎn)生這種苦味。含碳酸鹽高的或堿性的釀造水亦可造成這種苦味。相對來說，啤酒的PH值也是個因素，啤酒PH為4.3時，苦味呈30%，PH值5.0時苦味呈50%，因此PH5.0的啤酒則比PH4.3的更苦，也更粗糙。此外，還有酵母自溶苦，重金屬含量高的苦，麥皮造成的澀苦味，高級醇含量高造成的苦味以及含氧化合物作為殺菌劑未沖洗干凈而造成的異苦，這些苦味都是不愉快的粗苦味，都屬于非酒花苦，從工藝上來講，是完全不應該有的。酵母自溶為什么會苦？自溶會產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸中的精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等超過閾值時都顯苦味。4、不成熟味啤酒成熟的標準是純正、爽口、無異雜味。往往由于發(fā)酵不徹底，使啤酒帶有甜味，殘余浸出物，糊精等較多，飲后有濃厚或膩厚的感覺，酵母代謝產(chǎn)物和副產(chǎn)物如雙乙酰、乙偶姻、乙醛、二甲基硫、硫化氫等，都是口味不成熟的標志。其中，雙乙酰已作為啤酒成熟與否的指標。

分兩部分：你是在工廠下設的分支機構(gòu)做業(yè)務呢？還是在代理商那里做業(yè)務？這兩個工作環(huán)境區(qū)別是非常大的，在廠家做前景廣闊，主要服務于代理商及確認下面新開發(fā)分銷商、終端夜場等需要哪些支持、核定任務量、政策方案的制定等。要是在代理商那里做業(yè)務，在當?shù)鼐鸵泻芎玫纳鐣Y源了，主要做夜場，現(xiàn)在哪個夜場沒有啤酒啊，但不一定是你的品牌喲，你要苦口婆心地溝通，說出你的優(yōu)勢，讓夜場明白銷你的酒比別的品牌的優(yōu)勢大，利潤高，生意好！本來嘉士伯定位就比百威等高。

總之讓人不舒服的味道！

啤酒的味道得自己嘗了才知道，就喝一口不會暈的。

啤酒原料 啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。 大麥 適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上。 釀造用水 通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。 酒花 又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。 玉米 玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。 大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。 糖類 大都在產(chǎn)糖地區(qū)應用，一般使用量為原料的10～20％。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。 小麥 德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。

您好： 啤酒的味道是： 開心的時候是甜而且很爽口的。 不開心的時候是苦而且簡直是難以入口的味道。 但我就需要它在不同的時候有不同的味道，又苦又爽的味道才叫啤酒啊。 希望你自己慢慢感覺它的味道吧。

有點沖鼻 苦澀的