中國白酒，在蒸餾后，需要用陶壇或者酒海貯存，而不是用于貯存葡萄酒或者白蘭地的橡木桶，也不能是現(xiàn)代食品工業(yè)常使用的不銹鋼罐體，這一點很重要，因為陶壇或者酒海具有透氣而不透水的特質，有助于酒體的老化成熟，酒體中有害物質在酒體長時間的貯存過程中逐漸的減少，白酒的口感也更加協(xié)調柔順醇和，除此之外，陶壇和酒海中所具有的許多微量的物質對白酒口感風味的形成也有一定作用，那白酒的主要香型有哪些呢？
白酒的主要香型
一、清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
2、感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調、余味凈爽。
3、品評要點：
?、偕珴蔀闊o色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
?、谥黧w香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
?、塾捎诰贫容^高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關）；
?、芸谖短貏e凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；
?、輫L第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香；
?、蘧企w突出清、爽、綿、甜、凈的風格特征。
二、濃香型白酒
2、感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調、尾凈爽口。
3、品評要點：
?、偕珴缮希簾o色透明（允許微黃）；
?、谙銡鉂庥舸笮 ⑻攸c分出流派和質量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；
③品評酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質量差的重要依據；
?、芫d甜是優(yōu)質濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
?、萜吩u后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質的要點；
?、尴阄秴f(xié)調：是區(qū)分白酒質量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復合香氣，自然感強，故香味協(xié)調，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強；
?、邼庀阈桶拙浦凶钜灼烦龅目谖妒悄喑粑叮@主要是與新窖泥和工藝操作不當有關。這種泥味偏重，嚴重影響酒質。
三、醬香型白酒
2、感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3、品評要點：
?、偕珴缮?，微黃透明；
?、谙銡?，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
③酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅；
?、芸毡粝愠志?，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。
四、米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3、品評要點：
①聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
?、诳谖短貏e甜，有發(fā)悶的感覺；
?、刍匚垛鶗常笪端瑑?，但較短；
④口味柔和、刺激性小。
五、鳳型酒
1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
2、感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調、尾凈悠長。
3、品評要點：
?、俾勏阋源枷銥橹?，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；
②入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
?、壑T味協(xié)調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調，飲后回甜，諸味渾然一體；
④“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。如在清香型酒中品評，就要找它含有己酸乙酯的特點；反之，如在濃香型酒中品評就要找它乙酸乙酯遠遠大于己酸乙酯的特點。不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。
六、藥香型白酒
1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長。
3、品評要點：
?、傧銡鉂庥?，酒香、藥香協(xié)調、舒適；
?、谌肟谪S滿，有根霉產生的特殊味；
?、酆笪堕L，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，后味稍有苦味；
?、芫频乃岫雀?，明顯；
⑤“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。
七、豉香型白酒
1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
3、品評要點：
?、俾勏阃怀鲷?，有特別明顯的油哈味；
?、诰贫鹊?，但酒的后味長。
八、芝麻香型白酒
1、代表酒：山東“景芝白干”。
2、感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。
3、品評要點：
?、俾勏阋郧逑慵咏瓜愕膹秃舷銡鉃橹?，類似普通白酒的陳味；
②入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；
?、劭谖遁^醇厚；
④后味稍有苦味。
九、特型白酒
1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。
2、感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調、香味悠長。
3、品評要點：
①清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；
?、谌肟陬愃聘嵋阴?，香味突出，有刺激感；
?、劭谖遁^柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯；
④口味欠凈，稍有糟味；
?、轁狻⑶?、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。
十、兼香型白酒
1、醬中帶濃-代表酒：湖北“白云邊酒”。
?、甯泄僭u語：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調、余味爽凈、悠長。
?、嫫吩u要點：
?、俾勏阋葬u香為主，略帶濃香；
?、谌肟诤?，濃香也較突出；
?、劭谖遁^細膩、后味較長；
?、茉跐庀憔浦衅吩u，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2、濃中帶醬-代表酒：中國“玉泉酒”。
?、娓泄僭u語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調、口味細膩、余味爽凈。
?、缙吩u要點：
?、俾勏阋詽庀銥橹?，帶有明顯的醬香；
?、谌肟诰d甜、較甘爽；
?、蹪狻⑨u協(xié)調，后味帶有醬香；
?、芸谖度犴?、細膩。
十一、老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
3、品評要點：
?、傧銡馐且匀樗嵋阴ズ鸵宜嵋阴橹黧w的復合香氣，協(xié)調、清雅、微帶糧香，香氣寬；
②入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
十二、馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3、品評要點：
?、俾勏銤庵袔пu，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調；
?、谌肟谟芯d甜感，柔和細膩；
③余味長且凈爽。
什么是原漿酒
原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。
什么是基酒
基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒?；茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調制的首要工作，不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協(xié)調。
什么是勾兌酒
勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點。所以千萬別提到勾兌酒就想到小作坊、黑工廠，其實勾兌的意義就在于讓酒的品質統(tǒng)一穩(wěn)定。
什么是新酒、老酒
新酒，一般指當年生產或出廠的酒。
老酒，相對于新酒概念而衍生的名詞，指生產或出廠一年及以上的酒。酒是陳的香，當然這里的老酒還稱不上年份酒，因為年份酒的貯藏時間還遠遠比老酒的時間更長哦。
什么是年份酒
年份酒就是指窖藏的時間，比如劍南春的年份酒10年，當然窖藏的時間越久，價格也就越貴。當然這瓶酒的貯藏時間可能是有10年了，但是家里的貯藏環(huán)境遠遠不如酒窖的環(huán)境恒溫、恒濕，在貯藏的過程中對酒質的保護就當然不如酒廠大型的酒窖來的專業(yè)哦。
而真正的年份酒的稀缺、珍貴以及其歷經歲月后的成熟和魅力，那是實實在在用最優(yōu)的酒質用時間沉淀出來的。
總之，中國白酒在最開始是沒有香型之分的，后來隨著全國各地白酒的特色以及風格各異，為了區(qū)分它們之間的口感以及風味在全國白酒評酒會上，提出用香型來區(qū)分各個地方特色白酒的差異，于是便有了香型一說。
