黃酒，我國(guó)的民族特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有代表性的產(chǎn)品。是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，可被人體全部吸收，對(duì)組織細(xì)胞的生成和修補(bǔ)及一些、抗體的合成具有重要作用，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，是很多人都喜歡喝的酒，相關(guān)的介紹如下！
黃酒是什么酒
黃酒是我國(guó)古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛。
黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。
黃酒和花雕酒的區(qū)別
1、花雕酒是黃酒的一個(gè)分類，屬于黃酒
花雕酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，屬于黃酒，但是不同的是，花雕酒是正在發(fā)酵中的黃酒，是黃酒中的“奇葩”。一般黃酒會(huì)經(jīng)過(guò)“浸米-蒸飯-淋飯-落缸發(fā)酵-壓榨-炙酒-封壇”7大工序，待工序結(jié)束之后將黃酒靜置一段時(shí)間即可開壇飲用，但是花雕酒在發(fā)酵的時(shí)候，就已經(jīng)開始進(jìn)行食用或者直接封壇。
2、黃酒和花雕酒實(shí)際上區(qū)別并不大
黃酒和花雕酒除了工藝上有所不同之外，實(shí)際上區(qū)別并不大。在選材上，黃酒多是采用稻米、黍米、以及糯米作為原材料，配以泉水、酒曲進(jìn)行釀造，而花雕酒多是采用糯米和麥曲進(jìn)行釀造。在選材上，黃酒比花雕酒的選材更多，更為豐富，但是實(shí)際上區(qū)別并不大。
3、花雕酒的名字來(lái)源
花雕酒作為黃酒的一個(gè)分類，他是特別的。他的特別不僅來(lái)源于釀造工藝的差別，還有其中蘊(yùn)含的文化。花雕酒又名狀元紅或女兒紅，為古時(shí)江浙地區(qū)人們自釀的黃酒，因瓦罐或土罐外面雕有龍鳳、花草、魚鳥而得名花雕。
花雕酒名字的來(lái)源還有另外一種說(shuō)法：“花雕”原名“花凋”，紀(jì)念“花之早夭”。
相傳以前浙江地區(qū)的人家，在女兒滿月那天會(huì)將幾壇黃酒埋在園里，直到女兒出嫁的那天再取出請(qǐng)賓客共飲，也就是我們今天說(shuō)的女兒紅。但如果這戶人家的女兒早夭，所埋的酒便不再稱作“女兒紅”，而是“花凋-花已凋謝”，因太過(guò)悲切故改稱為花雕。
黃酒的主要種類
1、干黃酒
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無(wú)異味。
2、半干黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒
這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
4、甜黃酒
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
喝黃酒的好處
黃酒以糯米、小麥、鑒湖水精釀而成。酒性溫和，集醇厚、甘順、柔和、鮮爽于一體，甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味調(diào)和，酒體和諧中庸，與中華文化相得益彰，無(wú)疑是藥用酒的上乘之選。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和熱量，本身就是非常好的保健品。據(jù)科學(xué)測(cè)算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、醇、維生素及有機(jī)酸等，這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。
此外黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，黃酒中氨基酸的含量，比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。每天適量飲用可以化瘀，預(yù)防血栓及心腦血管疾病的發(fā)生，從而起到、舒筋強(qiáng)骨的保健功效。
古人崇尚以黃酒養(yǎng)生
一般而言，適當(dāng)喝些黃酒有益于身體健康。以酒治病可追溯到夏代，夏禹時(shí)期已經(jīng)能釀酒，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了曲，開始了有多種浸泡而成的藥酒。在現(xiàn)知古的漢族醫(yī)學(xué)方書《五十二病方》記載了內(nèi)外用黃酒配方30余例。李時(shí)珍的《本草綱目》中：酒有開佛郁消沉積，通膈噎而散寒飲，治泄瘧而止冷痛。酉是酒的初文，醫(yī)學(xué)繁體字“醫(yī)”，充分體現(xiàn)了古代的醫(yī)療活動(dòng)離不開“酒”字。殷商時(shí)代的甲骨文曾記載的“鬯其酒”，就是一種色美味香的藥酒，既能用于祭祀也能用于醫(yī)療。在把糧食作為寶貝的遠(yuǎn)古年代，用糧食釀造出來(lái)的美酒自然是珍貴的上品。
《詩(shī)經(jīng)》里：八月剝棗，十月獲稻。此為春酒，以介眉?jí)?。到了隋唐藥酒使用為廣泛，藥王孫思邈的《千金方》中就有藥酒方80余個(gè)，涉及、強(qiáng)身、驅(qū)邪的內(nèi)外科、婦科等。我國(guó)早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中有藥材的“酒煮”、“酒浸”的記載。近現(xiàn)代酒制藥材包括酒炙、酒燉、酒蒸等，除有規(guī)定者外，一般都用黃酒。穿越千年的黃酒，在勞動(dòng)人民的經(jīng)驗(yàn)積累和現(xiàn)代的科學(xué)釀造技術(shù)下，更加醇正、芳香。上好的黃酒“清澈如水晶，香純似幽蘭”。只有具備了上述特點(diǎn)的佳釀，才能配制出藥效、色香味俱全的養(yǎng)生酒。
綜上所述，黃酒多用糯米制成，黃酒在釀造過(guò)程中，注意保持了糯米原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。黃酒沒有經(jīng)過(guò)蒸餾，因此酒精含量非常低，飲用后不僅不容易醉酒，同時(shí)還具有非常明顯的作用。