黃酒，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香。隨著時間的久遠而更為濃烈，那對于消費者你知道怎么鑒別好壞呢？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別黃酒的好壞
1、看酒
黃酒色如琥珀、略顯紅褐，清澈透明，掛杯，有少量蛋白質(zhì)沉淀。
2、聞酒
黃酒本身就明顯具有米香和藥香，醇香濃郁，無任何異雜味。
3、嘗酒
黃酒入口醇香黏滑，酒質(zhì)飽滿濃厚，具有它本身典型的米香跟藥香味。
4、搓酒
黃酒原料是糯米，有它自帶的黏滑性。倒少量原漿黃酒在手心，雙手合攏來回搓干，頓時雙手非常黏手而且酒味香濃。
5、空杯酒
將黃酒倒入杯中均勻搖晃后倒出，空杯酒香明顯，且留香時間會持續(xù)24小時以上。
6、溫酒
黃酒加熱后酒勁有所增大，熱喝不宜大口飲用，避免濃烈的酒氣嗆到自己。同時整個屋里會彌漫著濃香的酒味兒。
7、液變固
黃酒濺灑到桌面，地板或杯底留少許，待次日會發(fā)現(xiàn)酒液有析出，如膠狀且粘稠，這說明是純糧食酒，而且酒質(zhì)濃度極高，非糖固形物含量極高，是純正好酒。
8、酒加水
黃酒中加入水會呈現(xiàn)明顯的紋狀酒油層，待靜止后酒會略微變混濁色澤略微變淡。
黃酒的主要分類
1、按原料分類
?。?）稻米黃酒：糯米酒、粳米酒、秈米酒、黑米酒等。
?。?）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒等。
2.按產(chǎn)品風格分類
（1）傳統(tǒng)型黃酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、儲存、勾兌而成的釀造酒。
?。?）清爽型黃酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，加入酒曲（或部分酶制劑和酵母）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒。
?。?）特種黃酒：由于原輔料和（或）工藝有所改變，具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒，如狀元紅（添加枸杞子等）、帝聚堂酒（添加低聚糖）。
3、按含糖量分類
（1）干黃酒：總糖含量≤15.0g/L的酒，如元紅酒。
?。?）半干黃酒：總糖含量在15.1～40.0g/L的酒，如加飯酒。
（3）半甜黃酒：總糖含量在40.1~100g/L的酒，如善釀酒。
?。?）甜黃酒：總糖含量＞100g/L的酒，如香雪酒。
4、按工藝分類
?。?）淋飯酒：淋飯酒因?qū)⒄羰斓拿罪埐捎美渌芾涞牟僮鞫妹Ｆ涮攸c是用酒藥為糖化發(fā)酵劑，米飯冷卻后拌入酒藥、搭窩培菌糖化，然后加水和麥曲進行糖化發(fā)酵。
（2）攤飯酒：將蒸熟的米飯攤在竹席上冷卻，現(xiàn)在基本采用鼓風機吹冷到落缸溫度要求，然后將飯、水、曲及酒母混合后直接進行糖化發(fā)酵。紹興加飯酒、元紅酒都是攤飯酒。
?。?）喂飯酒：將釀酒原料分成幾批，在發(fā)酵過程中分批加入新原料繼續(xù)發(fā)酵。
黃酒的歷史與文化
黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。
不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
考古發(fā)現(xiàn)，彭頭山遺址是世界早的古稻谷栽培地，釀造黃酒需要谷物，而湖南早出現(xiàn)古稻谷栽培，說明湖南早具備釀酒條件。有典故記載，衡陽古酒的釀酒技術(shù)與現(xiàn)在的黃酒釀造工藝基本一致，這也說明，過去衡陽的酃（ling）酒就是今天的黃酒。有學者對史料進行細考后還發(fā)現(xiàn)，紹興酒約有2500多年的歷史，而衡陽的酃酒（亦稱酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的歷史，其歷史要早于紹興黃酒，因此，可以這樣推測，酃酒才是黃酒的真正“鼻祖”，紹興黃酒很可能是從衡陽酃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。經(jīng)過漫長的歷史歲月，趟過悠久的歷史長河，華夏民族在不斷的生產(chǎn)實踐中，逐步積累糧食釀酒經(jīng)驗，使黃酒釀造工藝技術(shù)爐火純青。
黃酒是中國古老的獨有酒種，被譽“國粹”，儒家文化乃中國具特色的民族文化，稱之“文化精髓”。兩者源遠流長，博大精深。黃酒生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德；儒家內(nèi)涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚仁、義、禮、智、信等人倫道德。細細體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。
“中庸”黃酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之達道也?！比寮野选爸小迸c“和”聯(lián)系在一起，主張“和為貴”、“普通的和諧”。中庸之道，即中正不偏、經(jīng)?？尚兄馈Ｖ杏辜仁且环N倫理原則，又是一種人與人之間互動的方式方法，中庸之道無處不在，深深地影響著國人的生活。黃酒以“柔和溫潤”著稱，恰與中庸調(diào)和的儒家思想相吻合。黃酒集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨樹一幟，令人嘆為觀止。黃酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風格，恰如國人“中庸”之秉性，深得人們青睞，被譽為“國粹”也就為之不過了。黃酒之“和諧”，對今日我們倡導“構(gòu)建和諧社會”也是相符的。儒家“和為貴”、“普通的和諧”與黃酒“中和”之理念，正好給予了現(xiàn)代意義“和諧”詮釋、發(fā)揮和想象的一個空間。
“仁義”黃酒之禮?！叭省笔侨寮宜枷氲闹行姆懂牶透叩赖聹蕜t。子曰：“仁者，愛人?！薄翱思簭投Y為仁”，其中“仁”是目標，“克己”而使“禮”得到遵守和恢復是實踐途徑。孟子則經(jīng)常以“仁義”并重?！叭省斌w現(xiàn)了人與人的關(guān)系，是在尊重關(guān)懷他人的基礎(chǔ)上，獲得他人的尊重和關(guān)懷。黃酒是一種物質(zhì)，它自古與人們結(jié)下了不解之緣?！熬?，就也，所以就人性之善惡?！本谱饔糜谌说木竦臇|西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利有弊，但適度把握，裨益頗多。酒的功能有三，一是可解除疲勞恢復體力，二可藥用治病滋補健身，三酒可成禮。黃酒承載著釋放人們精神，惠澤健康，表達情感，體現(xiàn)愛心，激發(fā)睿智的作用，這與儒家崇尚“仁義”，主張“天地人合一”的精神境界，提倡友善、愛護是息息相通的。
“忠孝”黃酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲達而達人?！笨鬃诱J為，忠乃表現(xiàn)于人與人交往中的忠誠老實；孟子說：“誠者，天之道也。”孔子認為孝悌是仁的基礎(chǔ)，孝不于對父母的贍養(yǎng)，而應著重對父母和長輩的尊重。孟子更是主張：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼?！比寮疫@些“忠孝”思想體現(xiàn)了是中國古代傳統(tǒng)道德文明，也是中國美德的一部分。
黃酒的保健功效
經(jīng)現(xiàn)代科學研究證明，黃酒蘇浬瑪酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發(fā)熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。產(chǎn)品經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學生命進行的保健功能檢測實驗證實，蘇浬瑪酒除含有豐富的氨基酸和有機酸外，還含天然的雙歧因子，通過小白鼠的喂養(yǎng)實驗，證明蘇浬瑪酒在增強抗疲勞、增強性能力和方面有明顯效果。
營養(yǎng)學家已經(jīng)證實：飲用黃酒蘇浬瑪酒具有通經(jīng)絡(luò)、厚胃腸、養(yǎng)脾扶肝、增進食欲、疲勞等諸多益處，長飲者會感到胃口舒適，食欲振作，睡眠香甜，周身發(fā)熱，氣色紅潤，頭發(fā)黑，光亮有神。另外經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學生命進行的保健功能檢測實驗證實，蘇浬瑪酒在抗疲勞、抗和提高性能力方面有明顯功效。至今，許多人已經(jīng)把蘇浬瑪酒作為養(yǎng)身的乳汁，為二十一世界時尚飲品，佳養(yǎng)生補品，每日必飲。
好的黃酒，需要慢慢品，微微醺······
