眾所周知，全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如可用來(lái)釀造香檳及白酒，當(dāng)然的，不管是哪一種葡萄酒品質(zhì)都是很好的，那怎么鑒別品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
如何辨別紅葡萄酒真假
將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化。如果酒花密集上翻，且迅速消失，并有明顯不均勻分布，酒液混濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
用食用油一滴，放在酒里。若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
取一滴酒放在手心中，然后使兩手心接觸磨擦。酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上品；若氣味發(fā)甜，則為中檔酒；若氣味臭苦，必為劣質(zhì)酒。
購(gòu)買葡萄酒的誤區(qū)
1、價(jià)格誤區(qū)
“一分錢一分貨”的傳統(tǒng)觀念也會(huì)影響著葡萄酒消費(fèi)者。從品質(zhì)上說(shuō)，這些高價(jià)酒大多是，問(wèn)題是你樂(lè)不樂(lè)意為其中的附加值買單。目前，高價(jià)酒已經(jīng)成為品位和身份的象征了，大部分高價(jià)酒都有悠久的歷史和豐厚的文化底蘊(yùn)，但這種酒之外的享受是需要你買單的。
2、只認(rèn)品牌
葡萄酒本是非常駁雜的一類商品，人們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候，就會(huì)更加依賴腦子里少數(shù)能記住的幾個(gè)不太拗口的了?？傮w上，酒可信度確實(shí)更高，但如果過(guò)分迷信，不加分析的話，同樣會(huì)“撞你的腰”。
3、產(chǎn)地誤區(qū)
曾幾何時(shí)，法國(guó)就是葡萄酒的代名詞，隨著葡萄酒文化的傳播，越來(lái)越多的人知道意大利、西班牙也屬于葡萄酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，釀酒史和葡萄酒的品質(zhì)可以和法國(guó)分庭抗禮，而美國(guó)、澳大利亞、智利等后起之秀也能釀出高質(zhì)量的葡萄酒，正所謂“英雄莫問(wèn)出處”。
4、年份越老越好
所謂好年份，主要就是當(dāng)年的天氣適合葡萄的生長(zhǎng)和收成，從而為釀造的葡萄酒打下基礎(chǔ)，年份對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。可是，世界如此之大，任何兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候怎么能一樣?可見(jiàn)，單憑年份選酒是很有風(fēng)險(xiǎn)的，好是找到好年份的酒后，再考量一下當(dāng)年酒廠的收成情況，特別是買高價(jià)酒的時(shí)候。
葡萄酒運(yùn)輸注意事項(xiàng)
1、如果我們自己運(yùn)輸葡萄酒，一定要切記，12瓶一箱，重量大概在35磅左右。不要依托UPSandFedEx等快遞服務(wù)。
2、不要用泡沫塑料去包裝葡萄酒，因?yàn)檫@樣會(huì)讓紙板箱體積很龐大。在運(yùn)輸過(guò)程中占用的空間也會(huì)相應(yīng)增加，變相增加運(yùn)輸費(fèi)用。
3、運(yùn)輸中不僅要考慮商品問(wèn)題，還要考慮容量問(wèn)題。訂單數(shù)量不夠，運(yùn)輸車無(wú)法裝滿，這時(shí)你可以等到接到更大的訂單后再發(fā)貨，又或者跟別人一起合伙運(yùn)輸，這樣可以減少運(yùn)費(fèi)。
4、要購(gòu)買貨運(yùn)保險(xiǎn)，葡萄酒屬于易碎品，所以購(gòu)買保險(xiǎn)是必不可少的。千萬(wàn)不要為了節(jié)省運(yùn)輸用而不購(gòu)買保險(xiǎn)，終也許會(huì)得不償失。
5、確保貨物齊全。不是所有的國(guó)家都接受來(lái)自國(guó)外的葡萄酒運(yùn)輸。他們有貿(mào)易壁壘問(wèn)題，因此我們?cè)谶\(yùn)輸前一定要將相關(guān)國(guó)家的政策了解清楚。
葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程
1、酵母種類
酒精發(fā)酵的過(guò)程可使用葡萄果皮上帶的天然酵母或人工培育的酵母。
如果使用天然酵母，由于每個(gè)“風(fēng)土”（Climat）對(duì)應(yīng)的酵母菌株有所不同，有利于保持葡萄酒的多樣性。天然酵母可以產(chǎn)生品質(zhì)的酒，有的酵母在發(fā)酵初期活躍，有的在末期活躍；不同的酵母為葡萄酒帶來(lái)不同的風(fēng)味；不同的品系適合不同的酵母來(lái)發(fā)酵；有的酵母有利于萃取色素，有的可延長(zhǎng)陳年，有的能帶來(lái)豐滿醇厚口感。
不過(guò)，如果采收時(shí)遇到降雨，葡萄上的酵母數(shù)量會(huì)減少，影響發(fā)酵進(jìn)度。天然酵母在發(fā)酵初期和末期活性不穩(wěn)定，尤其在發(fā)酵末期，殘留糖分少，酒精含量升高，天然酵母的活性變差，發(fā)酵時(shí)間就不得不延長(zhǎng)，這樣會(huì)導(dǎo)致氧化或揮發(fā)性酸減少。另外，天然酵母種類組成不可控，比如，酒香酵母（Brettanomyce）會(huì)使紅葡萄酒中出現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)味或其他令人不悅的異味。
采用人工培育的酵母，釀酒師能更好地控制發(fā)酵結(jié)果。不過(guò)，如果培育酵母被廣泛使用，無(wú)疑會(huì)減少葡萄酒風(fēng)格的多樣性。有的釀酒師在發(fā)酵初期用原生酵母，到發(fā)酵進(jìn)行至一定階段后，添加培育酵母。
2、發(fā)酵溫度
葡萄汁溫度升高至18-20℃時(shí)，才會(huì)開(kāi)始酒精發(fā)酵。在較溫暖的年份，發(fā)酵過(guò)程活躍，需要降溫；而在較冷涼的年份或低溫浸皮后，發(fā)酵需要升溫。勃艮第釀酒師在發(fā)酵溫度上也無(wú)法達(dá)成一致。有的釀酒師贊同低溫發(fā)酵，溫度不應(yīng)超過(guò)28℃；有的贊同高溫發(fā)酵，溫度在30-32℃，甚至可以升高到35℃。法維萊酒莊（DomaineFaiveley）莊主弗朗索瓦法維萊（FrancoisFaiveley）贊同低溫發(fā)酵，理由是溫度過(guò)高會(huì)破壞原本就脆弱的風(fēng)味物質(zhì)，使新鮮果味會(huì)散失，口感顯得粗糙。而里翁酒莊（DomaineMicheleetPatriceRion）的莊主帕璀斯里翁（PatriceRion）卻堅(jiān)持32℃發(fā)酵，因?yàn)闇囟冗^(guò)低，無(wú)法有效萃取，葡萄酒會(huì)缺乏酒體和結(jié)構(gòu)。路易亞都酒莊（MaisonLouisJadot）前釀酒師雅克拉蒂爾（JacquesLardiere）認(rèn)為發(fā)酵溫度應(yīng)達(dá)到35℃，理由是有效地萃取更能反映葡萄酒的風(fēng)土。
購(gòu)買葡萄酒時(shí)的誤區(qū)，你知道嗎？掌握以上方式，購(gòu)買就不難啦！
