紅酒，天然的產(chǎn)物，無(wú)論在世界的哪個(gè)地方，一個(gè)釀酒師所要做的就是盡量減少人為干預(yù)釀造出最能反應(yīng)土地特色的葡萄酒。有人曾這樣評(píng)論過(guò)“歐洲人琢磨了上千年，使用了各種方法將葡萄酒當(dāng)中的水分抽出來(lái)，試著將葡萄酒當(dāng)中的糖分通過(guò)最簡(jiǎn)單的糖化酒精方程玩味出各種奇妙的風(fēng)味，下面小編就給大家介紹一下紅酒的釀制過(guò)程吧！
紅酒的釀制過(guò)程
先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。
經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成乙醇和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，就視所要達(dá)到的口味了。
葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
喝紅酒的好處
適量的喝紅酒能夠幫助女性朋友美容養(yǎng)顏。因?yàn)榧t酒中含有的花青素具有很好的抗氧化作用。皮膚的衰老出現(xiàn)皺紋都是因?yàn)榧?xì)胞活力的降低，紅酒中花青素能夠幫助自由基，增加細(xì)胞被氧化的能力?，F(xiàn)在紅酒還被不少人用來(lái)制作面膜、或者干脆直接用紅酒搽臉等等。
喝紅酒能夠幫助，因?yàn)榧t酒中含有的褪黑素，能夠幫助輔助睡眠，幫助人士提高睡眠質(zhì)量。但是要注意的是紅酒也是含有酒精的，而酒精是會(huì)讓神經(jīng)興奮，造成的，所以睡前喝紅酒一定要保持適量，不可貪杯。
喝紅酒能夠幫助增進(jìn)食欲，首先紅酒顏色鮮艷，看著讓人心情很好;其次是紅酒具有獨(dú)特的果香，能夠刺激人的食欲;還有就是紅酒味道帶有淡淡的澀味，能夠讓喝紅酒的人食欲大增。另外喝紅酒還能讓人心情愉快，氣氛輕松，都是讓人身心放松的，也能促進(jìn)食欲。
喝紅酒的危害
紅酒的壞處主要是因?yàn)殚L(zhǎng)期過(guò)量的飲用造成。比如：如果一天連續(xù)喝4杯以上，很可能加大患疾病的風(fēng)險(xiǎn);過(guò)量飲用紅酒，酒精攝入過(guò)多可能導(dǎo)致記憶力下降、患上疾病、造成營(yíng)養(yǎng)不良等等。正所謂物極必反，喝紅酒一定要適量才能有益于身體，過(guò)量飲用只會(huì)讓好處變成壞處。
買紅酒要注意什么
1、紅酒品牌
你最喜歡喝哪個(gè)品牌的紅酒呢?其實(shí)我們都是不知道的，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌這么多，怎么樣去了解呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單的，每一個(gè)人對(duì)于紅酒的口感類型都是不一樣的，如果你覺(jué)得你喝的這種紅酒好喝，那么就要記住它的品牌，可以以后去購(gòu)買來(lái)喝!
2、紅酒價(jià)格
保質(zhì)期，任何事物東西都會(huì)有保質(zhì)期的，這點(diǎn)我們都是十分清楚的，一般來(lái)說(shuō)，紅酒的保質(zhì)期都是在十年左右，不過(guò)呢，建議你在五年之內(nèi)飲用，因?yàn)槌^(guò)了時(shí)間也會(huì)有問(wèn)題的，甚至影響到紅酒的質(zhì)量口感等等的!
什么紅酒適合陳年
1、高單寧
高單寧、重酒體的葡萄酒，可以是葡萄品種本身具有較高的單寧（例如赤霞珠葡萄）或通過(guò)釀造工藝（浸皮時(shí)間長(zhǎng)）和橡木桶陳釀汲取橡木單寧等。高單寧在漫長(zhǎng)的陳年歲月里能逐步的消耗，讓一款葡萄酒不至于寡淡如水。這樣的葡萄酒如同一位擁有強(qiáng)壯體魄的人，足夠的肌肉讓他更不受疾病的困擾，生命周期自然更長(zhǎng)。
2、高酸度
較高的酸度同樣能起到延緩葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不會(huì)輕易變質(zhì)的原因就在于它的高算特性。當(dāng)然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高單寧或者高甜度的，保持一定的平衡。否則單單擁有極高酸度的葡萄酒，如何下咽呢。
3、高甜度
葡萄酒中如果含有較高的糖分，同樣能起到長(zhǎng)期陳年的功效，例如蜂蜜盡管開(kāi)啟很久也不會(huì)變質(zhì)，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分讓無(wú)法滋生。高甜度的葡萄酒如波爾多的貴腐酒、托卡依的Eszencia貴腐酒，能輕易陳年數(shù)十年時(shí)間。
4、高酒精度
較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎(chǔ)上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，最開(kāi)始的作用就是防止其變質(zhì)。
總之，不管我們是去超市買的瓶裝的葡萄酒還是自己在家的釀制的葡萄酒都是有個(gè)很復(fù)雜的程序的，因此，了解紅酒的釀造方式很關(guān)鍵！
