葡萄酒，歷史起源于大概在公元前7000-5000年，作為西方文明的標(biāo)志，葡萄酒在人類歷史中扮演者非常重要的角色，它能舒緩疲勞、減輕病痛、美容養(yǎng)顏等等，因此，目前很多的人都想要喝進(jìn)口葡萄酒，那大家知道如何選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒
1、看釀造工藝
進(jìn)口葡萄酒：葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化的，其中不需要添加糖和酒精。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：因?yàn)閲?guó)產(chǎn)葡萄酒用的葡萄果濃度不夠，糖度較低，所以需要人工加入糖或酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
2、年份
進(jìn)口葡萄酒：酒瓶上的酒標(biāo)標(biāo)出來的年份，指的是葡萄收成的年份。每年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：酒瓶上的酒標(biāo)標(biāo)出的年份，和葡萄酒的名稱已經(jīng)成為一體。例如，××1999，表示這瓶酒的名字就是××1999，而不是1999年采摘的葡萄。
3、冰酒
進(jìn)口葡萄酒：德國(guó)、加拿大等國(guó)家緯度高，氣候寒冷，采收時(shí)葡萄已掛冰了。進(jìn)口的冰酒所用的葡萄是自然冰凍的，整個(gè)釀造工藝都控制在-8℃以下。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：所用的葡萄都是人工冰凍的。
葡萄酒的發(fā)展歷史
關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。
后來隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。
此外，埃及古王國(guó)時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普（埃及語，即葡萄酒的意思）一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的作家休?約翰遜曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！?/p>
公元前六世紀(jì)，希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧（現(xiàn)在的法國(guó)），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，并經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)羅訥河谷；二世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)勃艮第和波爾多；三世紀(jì)時(shí)已括抵盧瓦爾河谷；在四世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)和摩澤爾河谷，原本非常喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的高盧人很快地愛上葡萄酒并且成為杰出的葡萄果農(nóng)。由于他們所產(chǎn)生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜下令拔除高盧一半的葡萄樹以保護(hù)羅馬本地的葡萄果農(nóng)。
等到哥倫布發(fā)現(xiàn)新后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀(jì)將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。后來，英國(guó)人試圖將葡萄栽培技術(shù)傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和病的侵襲以及這一地區(qū)氣候條件的影響，使這里的葡萄栽培失敗了。到十九世紀(jì)中期，有人利用嫁接的技術(shù)將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的來抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國(guó)的葡萄酒業(yè)才又逐漸發(fā)展起來，現(xiàn)在南北美洲都有葡萄酒生產(chǎn)，的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。
十七、十八世紀(jì)前后，法國(guó)便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。尤以美國(guó)、澳洲采用現(xiàn)代科技、市場(chǎng)開發(fā)技巧，開創(chuàng)了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言，基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開發(fā)后的酒，如：美國(guó)、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國(guó)家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國(guó)家為主，如：法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙和葡萄牙等國(guó)家。
相比之下，歐洲種植葡萄的傳統(tǒng)更加悠久，絕大多數(shù)葡萄栽培和釀酒技術(shù)都誕生在歐洲。除此之外，新、舊世界的根本差別在于：“新世界”的葡萄酒傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，而“舊世界的葡萄酒更傾向于手工釀制。手工釀出來的酒，是一個(gè)手工藝人勞動(dòng)的結(jié)晶，而工業(yè)產(chǎn)品是工藝流程的產(chǎn)物，是一個(gè)被大量復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
葡萄酒搭配美食的原則
葡萄酒搭配美食是一種以特定食物和特定葡萄酒共食以增加兩者風(fēng)味的藝術(shù)。在很多文化中，葡萄酒是每餐必備的固定飲食，長(zhǎng)此以往，一個(gè)地區(qū)的釀酒和烹飪緊密結(jié)合到一起。葡萄酒搭配沒有固定章法，一個(gè)地區(qū)釀的酒自然搭配這個(gè)地區(qū)的食物?，F(xiàn)代所謂“葡萄酒搭配的藝術(shù)”催生了大量書刊媒體作品，對(duì)酒和食物共食列出條條框框，這是一個(gè)相對(duì)較新的現(xiàn)象。在昂貴的餐館里，侍酒師會(huì)向客人推薦搭配食物的酒。
葡萄酒搭配的基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和諧地結(jié)合起來，有的特性互相沖突。找出和諧的元素同時(shí)享用，可以讓整個(gè)飲食體驗(yàn)更加愉快。但是，口味和快樂是很主觀的東西，教條式搭配也許對(duì)一個(gè)人來說很美味，但是對(duì)另一個(gè)人來說不是那么好吃。[1]雖然市面上有大量教授葡萄酒搭配的書籍、雜志和網(wǎng)站，大多數(shù)飲食搭配專家認(rèn)為，葡萄酒和食物搭配的基本要素是了解某瓶酒和某種食物的“輕重感”（即酒體，英語：body）。濃重剛健的葡萄酒如赤霞珠會(huì)掩蓋清淡秀美的食物，如法式咸派的味道；反之，清淡葡萄酒如灰皮諾（PinotGris）的美味會(huì)被燉肉一類的食物掩蓋。
除了酒體外，飲食味道和口感的搭配可以選擇對(duì)比性強(qiáng)的，也可以選擇互相補(bǔ)充的。在這一方面，葡萄酒和食物的搭配要考慮一瓶酒的甜度、酸度、酒精含量和澀度（單寧含量）。這些因素可以被同時(shí)進(jìn)食的食物強(qiáng)化或減弱。
葡萄酒和食物搭配的基本要素是平衡兩者的“輕重感”（即酒體、濃淡）。食物的濃淡對(duì)比，如番茄醬意面比生菜沙拉口味重。飲料的濃淡對(duì)比，如奶油口感比牛奶濃，而普通牛奶的口感又比脫脂牛奶濃。把濃淡度不同的酒和食物放在一起，會(huì)讓其中一個(gè)掩蓋另一個(gè)的味道。
酒的濃淡主要由酒精含量決定，來自葡萄皮和橡木桶的單寧，以及釀酒過程中溶解的萃取物（延長(zhǎng)浸漬和發(fā)酵時(shí)間會(huì)增加這些物質(zhì)），也會(huì)影響濃淡感。例如，在外部因素的影響下，黑比諾可以很淡或者適中。同一種葡萄在溫暖的氣候中成長(zhǎng)，會(huì)釀成酒精含量更高的酒。所以在加利福尼亞州制造的長(zhǎng)相思酒（Sauvignonblanc）比在法國(guó)盧瓦爾河流域制造的同一種酒更醇厚。在溫暖地區(qū)（如澳大利亞）生產(chǎn)、儲(chǔ)存于橡木桶中的莎當(dāng)妮酒，要比在寒冷地區(qū)（如勃艮第）生產(chǎn)、儲(chǔ)存于不銹鋼桶的莎當(dāng)妮醇厚。
食物的濃淡可以用口味的強(qiáng)烈感來描述，有的食物口味精致微妙，而有的食物則強(qiáng)硬直率。用這一原理給食物選擇葡萄酒的關(guān)鍵，在于確定主導(dǎo)風(fēng)味的菜肴。有時(shí)候主導(dǎo)一頓飯口味的是醬汁，而不是肉或其他體積大的食物。舉例來說，蒸魚一般被當(dāng)做比較清淡的菜，應(yīng)該配白葡萄酒；但如果蒸魚上澆了濃厚的奶油白汁，則用口感濃的白酒或比較淡的紅酒來平衡。
葡萄酒為什么酸
1、葡萄酒中的檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會(huì)讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國(guó)家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵的情況下使用。
2、葡萄酒中的乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程。
3、葡萄酒中的蘋果酸
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時(shí)候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵(lì)進(jìn)行此發(fā)酵過程，因?yàn)殡S著這個(gè)發(fā)酵過程的進(jìn)行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性?？傮w來說，紅葡萄酒一般都會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對(duì)少點(diǎn)。
葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對(duì)葡萄酒的釀造過程是必不可少的。紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，并且更加的穩(wěn)定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰郁的顏色，并且較不穩(wěn)定，例如施赫釀造的葡萄酒。這些葡萄酒還可能變成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，會(huì)使葡萄酒中的酚類物質(zhì)變得變暗，并且聚合在一起看起來顯褐色。
總之，目前很多人購(gòu)買葡萄酒時(shí)就不知道怎么選購(gòu)，導(dǎo)致很多人就會(huì)走入誤區(qū)，以上就是關(guān)于葡萄酒選購(gòu)的介紹，大家在買酒的時(shí)候千萬別搞錯(cuò)了！
