眾所周知，保質期是一個比較中國化的概念，因此，很多進口紅酒的背標上都會標有保質期，這個期限是指葡萄酒在正常條件下的質量保證期限。而對于外國人來說，他們會更關注葡萄酒的適飲期和陳年潛力，適飲期是指葡萄酒在裝瓶陳年后達到品質峰的時期，那開瓶后葡萄酒怎么保存呢？相關的介紹如下！
開瓶后葡萄酒怎么保存
最為簡易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶內的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。
另一個方式便是置入惰性氣體，比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護層。當然，隨著科技的發(fā)展，有越來越多更加簡易的裝備來幫助葡萄酒開瓶后能夠科學存放，以隔絕氧氣的影響，比如卡拉文（Coravin）開瓶器，這種開瓶器采用特別的開瓶方式，可以有效地阻止氧氣進入瓶內。
氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風味，使口感變得圓潤美妙。然而，當葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風味。這是因為葡萄酒當中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質會慢慢減少，香氣、風味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產生醋酸菌，并作用于酒精，產生大量尖銳的醋酸。
什么樣的葡萄酒適合陳年
葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧會不斷和酒中其他物質發(fā)生反應，葡萄本身的香氣會被陳年葡萄酒的醇香取代。同時，葡萄酒的顏色也會發(fā)生變化，紅葡萄酒會變得更淺，而白葡萄酒則會往棕調變化（這是氧化的結果，就和咬過的蘋果置放在空氣中發(fā)生的顏色變化一樣——紅葡萄酒也會發(fā)生同樣的變化，但很難覺察到）。
經過陳年的紅葡萄酒，如果陳年進行得順利，口感會變得更加柔順，果味會更淡，聞起來會有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風味都會更加復雜和微妙。經過橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會變得更淡，顏色更深，口感更濃復雜和微妙（具有更多的焦糖風味）。
目前，還沒有一套完整的公式能準確地計算出一款酒能陳放多長的時間。不過能確定的是有些赤霞珠（CabernetSauvingon）葡萄酒確實能陳放5到7年，甚至是數(shù)十年，如口感復雜，價格更昂貴的赤霞珠葡萄酒；但有些赤霞珠葡萄酒則根本無法陳放，如果香濃郁，價格便宜的赤霞珠葡萄酒。
葡萄酒的酒精度數(shù)
葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于8.5°。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份酵母菌酒精二氧化碳熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
影響葡萄酒陳年潛力的因素
1、葡萄品質是前提
葡萄品質是決定葡萄酒品質的前提條件。葡萄品質與一個產區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關。其中年份是不定因素，較難控制。如果當年氣候條件好，沒有意外的天災或蟲災，該年的葡萄品質就會好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，最多也只能陳年7-8年便達到頂峰
2、儲藏環(huán)境是關鍵
無論葡萄酒的品質有多么好，如果沒有儲藏得當?shù)脑?，很容易就會衰老甚至變質。一般涼爽、恒溫、通風性較好、光線較暗且無異味的地方是儲藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外，在儲藏軟木塞封瓶的葡萄酒時，要將葡萄酒向下傾斜45o放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導致空氣進入瓶中，加速葡萄酒氧化。
3、葡萄品種是根本
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來說，赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內比奧羅（Nibiolo）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒一般應該在年輕時飲用。
4、葡萄酒品質是保障
如果一款葡萄酒的品質很差，那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質除了和葡萄品質有關，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關系。一般經過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且，法國橡木桶與美國橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對葡萄酒的影響也有所不同。
總之，葡萄酒一旦開瓶與空氣接觸，葡萄酒的具體就會發(fā)生化學變化，這些變化史肉眼看不見的。開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。
