眾所周知，保質(zhì)期是一個比較中國化的概念，因此，很多進口紅酒的背標上都會標有保質(zhì)期，這個期限是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。而對于外國人來說，他們會更關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力，適飲期是指葡萄酒在裝瓶陳年后達到品質(zhì)峰的時期，那開瓶后葡萄酒怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！
開瓶后葡萄酒怎么保存
最為簡易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內(nèi)存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶內(nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。
另一個方式便是置入惰性氣體，比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護層。當然，隨著科技的發(fā)展，有越來越多更加簡易的裝備來幫助葡萄酒開瓶后能夠科學(xué)存放，以隔絕氧氣的影響，比如卡拉文（Coravin）開瓶器，這種開瓶器采用特別的開瓶方式，可以有效地阻止氧氣進入瓶內(nèi)。
氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風味，使口感變得圓潤美妙。然而，當葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風味。這是因為葡萄酒當中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。
什么樣的葡萄酒適合陳年
葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧會不斷和酒中其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，葡萄本身的香氣會被陳年葡萄酒的醇香取代。同時，葡萄酒的顏色也會發(fā)生變化，紅葡萄酒會變得更淺，而白葡萄酒則會往棕調(diào)變化（這是氧化的結(jié)果，就和咬過的蘋果置放在空氣中發(fā)生的顏色變化一樣——紅葡萄酒也會發(fā)生同樣的變化，但很難覺察到）。
經(jīng)過陳年的紅葡萄酒，如果陳年進行得順利，口感會變得更加柔順，果味會更淡，聞起來會有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風味都會更加復(fù)雜和微妙。經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會變得更淡，顏色更深，口感更濃復(fù)雜和微妙（具有更多的焦糖風味）。
目前，還沒有一套完整的公式能準確地計算出一款酒能陳放多長的時間。不過能確定的是有些赤霞珠（CabernetSauvingon）葡萄酒確實能陳放5到7年，甚至是數(shù)十年，如口感復(fù)雜，價格更昂貴的赤霞珠葡萄酒；但有些赤霞珠葡萄酒則根本無法陳放，如果香濃郁，價格便宜的赤霞珠葡萄酒。
葡萄酒的酒精度數(shù)
葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于8.5°。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份酵母菌酒精二氧化碳熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
影響葡萄酒陳年潛力的因素
1、葡萄品質(zhì)是前提
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當年氣候條件好，沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，最多也只能陳年7-8年便達到頂峰
2、儲藏環(huán)境是關(guān)鍵
無論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果沒有儲藏得當?shù)脑?，很容易就會衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風性較好、光線較暗且無異味的地方是儲藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外，在儲藏軟木塞封瓶的葡萄酒時，要將葡萄酒向下傾斜45o放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進入瓶中，加速葡萄酒氧化。
3、葡萄品種是根本
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來說，赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內(nèi)比奧羅（Nibiolo）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時飲用。
4、葡萄酒品質(zhì)是保障
如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差，那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系。一般經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且，法國橡木桶與美國橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對葡萄酒的影響也有所不同。
總之，葡萄酒一旦開瓶與空氣接觸，葡萄酒的具體就會發(fā)生化學(xué)變化，這些變化史肉眼看不見的。開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。
