葡萄酒，一種極具揮發(fā)性的酒，開(kāi)瓶后是非常容易變質(zhì)的，把葡萄酒的軟木塞塞回瓶口或擰緊螺旋蓋，這是最為簡(jiǎn)單的權(quán)益之計(jì)。適合家庭個(gè)人使用。常見(jiàn)的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低溫度下存放個(gè)1-3天基本保持狀態(tài)的，相關(guān)的介紹如下！
開(kāi)瓶后的葡萄酒放多久
葡萄酒在開(kāi)瓶后，如果保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜。未飲用完的葡萄酒，應(yīng)該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3天左右，紅葡萄可放置3-5天左右，質(zhì)量變化不大。在低溫下，繁殖會(huì)被很大程度地，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。
葡萄酒變質(zhì)后有什么用
1、3-7天做紅酒牛排
葡萄酒在開(kāi)瓶后，存放超過(guò)3天，雖然還可以引用，但味道已經(jīng)產(chǎn)生了變化，不再是原來(lái)的味道了。如果不想浪費(fèi)掉的話，可以嘗試做紅酒牛排。
牛排和紅酒的搭配，是食物中最合適的代表。以色列研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉配紅葡萄酒這種飲食習(xí)慣有益健康，紅酒能防止攝入紅肉或黑肉后血液中膽固醇積聚，降低發(fā)生動(dòng)脈硬化或病的風(fēng)險(xiǎn)。
2、7-10天紅酒煮金橘
當(dāng)開(kāi)瓶后的紅酒存放超過(guò)7天時(shí)，就不再適合飲用了，但是可以用做下腳料，搭配金橘組成營(yíng)養(yǎng)小吃。每天吃兩顆用紅酒煮過(guò)的金橘，對(duì)和改善膚色非常有益。自從日本女演員大和田禮子推薦了這個(gè)好方法后，許多日本女人紛紛效仿。我也照這個(gè)方法每天早上吃兩顆金橘，困擾多年的真的改善了，皮膚越來(lái)越光滑，連痘印都變淺了。
3、超過(guò)半個(gè)月做沙拉
當(dāng)葡萄酒存放超過(guò)半個(gè)月后，它就變成醋了。葡萄酒是酒類之中的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。
葡萄酒在陳年過(guò)程中經(jīng)歷什么
葡萄酒陳年是指將葡萄酒置于陰暗涼爽、濕度適宜的地方進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，從而使酒質(zhì)得到提升。許多葡萄酒在年輕的時(shí)候會(huì)以一類香氣（花香、果香）和二類香氣（香料、黃油等）為主，顏色較為明亮。紅葡萄酒整體上呈現(xiàn)紫紅色，白葡萄酒則為檸檬黃色。隨著時(shí)間推移，具有陳年潛力的葡萄酒會(huì)與從軟木塞進(jìn)入瓶中的微量氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生特別的香氣，也稱為三類香氣。紅葡萄酒一般會(huì)有香料、煙草、泥土、松露與動(dòng)物皮革等氣息，白葡萄酒則會(huì)有堅(jiān)果和蜂蜜等風(fēng)味。在這一過(guò)程中，葡萄酒的色澤也會(huì)越來(lái)越淺，出現(xiàn)棕色化的跡象，如紅葡萄酒從紫紅色或?qū)毷t轉(zhuǎn)為石榴紅甚至紅茶色，白葡萄酒從檸檬黃色轉(zhuǎn)為金黃色甚至琥珀色。此外，的葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間的瓶中陳年后單寧和酸度等要素會(huì)趨于平衡，結(jié)構(gòu)和口感均更上一層樓。
葡萄酒的主要成分
果肉是葡萄酒釀造最主要的物質(zhì)。葡萄果肉當(dāng)中含有豐富的糖和水。其中的糖分經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為葡萄酒中最主要的物質(zhì)—酒精。果肉中的酸性物質(zhì)也是必不可少的成分，它在釀造過(guò)程中得以部分保留下來(lái)，從而使得葡萄酒具有一定的酸度。一般來(lái)說(shuō)，氣候涼爽地區(qū)的葡萄的酸度要比氣候炎熱地區(qū)的葡萄高。而釀酒師針對(duì)葡萄的酸含量，在釀酒時(shí)也會(huì)進(jìn)行加酸和降酸處理。
除了酒精和酸度外，葡萄酒中的甜度主要也是來(lái)自于果肉中的糖分。釀酒師通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程來(lái)控制葡萄酒中的糖含量，干型葡萄酒由于發(fā)酵比較充分，所以糖含量比較低，而甜葡萄酒主要通是通過(guò)不充分發(fā)酵保留部分葡萄糖分，或者添加糖型葡萄汁分來(lái)提高甜度。
葡萄是葡萄酒的基礎(chǔ)，葡萄的每一部分在釀造葡萄酒的過(guò)程中都有特定作用，任何一個(gè)部分的偏差都會(huì)導(dǎo)致釀出的葡萄酒的口味千差萬(wàn)別，而這也讓我們能夠品嘗到眾多風(fēng)味的美酒佳釀。
葡萄酒品酒鑒味技巧
1、甜度（Sweetness）：甜度主要用舌尖去感受。根據(jù)葡萄酒的殘余糖分含量高低，可分為干型、半干型、半甜型和甜型。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，即酒中的殘留糖分含量在4克/升以下。
2、酸度（Acidity）：酸度一般通過(guò)舌頭兩側(cè)感受。高酸的葡萄酒會(huì)令口腔分泌大量唾液，給人以清爽、刺激與活力之感。
3、酒精度（AlcoholContent）：酒精可以通過(guò)喉嚨去感受，高酒精度會(huì)令喉嚨產(chǎn)生明顯的灼熱感。酒精的存在也有助于增加一款葡萄酒的質(zhì)感和飽滿感，同時(shí)也能賦予葡萄酒陳年潛力。
4、單寧（Tannin）：?jiǎn)螌幨羌t葡萄酒骨架中不可或缺的重要成分，主要是在發(fā)酵過(guò)程中從葡萄皮提取出來(lái)的。我們可以通過(guò)舌頭末端和牙齦去感受它的存在。通常單寧會(huì)給口腔帶來(lái)緊澀感或些許苦感，就如同喝濃茶一般。
5、風(fēng)味（Flavour）：風(fēng)味是指口腔所感受到的味道。一般來(lái)說(shuō)，味覺(jué)上的香味和嗅覺(jué)上所感知到的香氣一致，但因感官不同，所感受到各風(fēng)味特征的強(qiáng)弱程度也會(huì)有所區(qū)別。
6、酒體（Body）：它是指一款葡萄酒在口中留下的質(zhì)感，或稱為口感。酒體是酒精、單寧、糖分和風(fēng)味等成分共同作用而產(chǎn)生的總體感受。一般來(lái)說(shuō)，酒精度高、含有成熟而充沛的單寧、糖分高以及風(fēng)味濃郁的葡萄酒常具有十分飽滿的酒體。
總之，根據(jù)大量有關(guān)葡萄酒的研究報(bào)告，葡萄酒被貼上了健康飲品的標(biāo)簽，因而成為時(shí)尚健康的大眾消費(fèi)品，葡萄酒容量有點(diǎn)過(guò)于大，所以一個(gè)人是不可能飲用完的，但開(kāi)瓶后的葡萄酒每個(gè)時(shí)間段都有獨(dú)特的用處。
