葡萄酒，一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的酒，正確的飲用葡萄酒可以其發(fā)揮真正的價(jià)值，如果錯(cuò)誤的飲用方法就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的風(fēng)味無(wú)法發(fā)揮。適量飲酒是最基本的常識(shí)，但經(jīng)常避免不了出現(xiàn)醉酒的現(xiàn)象，因此下面小編就給大家介紹一下不宜搭配葡萄酒一起喝的食物有哪些吧！
不宜搭配葡萄酒的食物
1、巧克力
不宜搭配的原因：巧克力會(huì)帶來(lái)豐富的風(fēng)味，時(shí)而苦澀（巧克力單寧），時(shí)而香甜，還時(shí)常伴有油脂和泥土味。當(dāng)與干紅葡萄酒搭配時(shí)，葡萄酒會(huì)帶走巧克力的油脂和甜味，只留下單寧的澀味和酒的一絲酸味。同時(shí)，在巧克力濃厚風(fēng)味的壓制下，葡萄酒中的水果味（黑莓或櫻桃味）也消失得無(wú)影無(wú)蹤。不過(guò)，還是有適合與葡萄酒搭配的巧克力，比如，不含單寧的白巧克力。
適合與巧克力搭配的“小伙伴”：甜紅葡萄酒。
2、甘藍(lán)
不宜搭配的原因：甘藍(lán)是一種十字花科蔬菜，帶有堅(jiān)果、泥土和輕微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是導(dǎo)致甘藍(lán)不宜與葡萄酒搭配的元兇，這種硫化合物的氣味讓葡萄酒嘗起來(lái)像帶有缺陷似的，令人不快，而這種化合物還常見(jiàn)于大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍等蔬菜當(dāng)中。
適合與甘藍(lán)搭配的“小伙伴”：干型馬德拉酒。
3、蘆筍
不宜搭配的原因：和甘藍(lán)一樣，蘆筍也含有硫化合物。同時(shí)，蘆筍葉綠素含量過(guò)高，因此草本植物味更加濃厚。大多數(shù)蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）搭配，但蘆筍卻不能。
適合與蘆筍搭配的“小伙伴”：蘆筍的拍檔是稍微冰鎮(zhèn)的干型雪利酒（Sherry）。
4、藍(lán)奶酪
不宜搭配的原因：雖然大多數(shù)奶酪可以與葡萄酒搭配，但藍(lán)奶酪卻是個(gè)例外，這主要是因?yàn)樗{(lán)奶酪含有一種名叫alkan-2-ones的芳香化合物，這種物質(zhì)常出現(xiàn)在沼澤苔蘚中，氣味難聞，會(huì)掩蓋掉葡萄酒的風(fēng)味，所以不宜與葡萄酒搭配。
適合與藍(lán)奶酪搭配的“小伙伴”：波特酒。
5、壽司
不宜搭配的原因：生魚(yú)片、海帶等海鮮料理不宜與一般的紅葡萄酒搭配。日本一項(xiàng)研究表明，紅葡萄酒中微量的鐵元素接觸到海鮮食物，會(huì)給口腔帶來(lái)一種魚(yú)腥味，令人不悅。
適合與壽司搭配的“小伙伴”：極干白葡萄酒或自然干型香檳。
6、醬油
不宜搭配的原因：醬油的味道來(lái)源于發(fā)酵過(guò)的黃豆、小麥和鹽，所以豆香中伴著小麥粒的味道，還帶有酸咸的鮮味。醬油的酸味會(huì)使得葡萄酒的口感肥胖，不夠細(xì)致，但是，醬油中的咸味又能減少某些葡萄酒中的單寧澀味。
與醬油搭配，需要遵循互補(bǔ)或一致原則。互補(bǔ)原則：創(chuàng)造出一種咸甜風(fēng)味。例如，醬油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒（Moscato）或阿奎布拉凱多這種類似梅子醬的起泡酒，會(huì)有紅燒的風(fēng)味。
哪些葡萄酒不需要醒酒
一般來(lái)說(shuō)價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費(fèi)神醒酒。同時(shí)年輕的酒雖然有些雜味，但通過(guò)酒杯的輕松晃動(dòng)便可以去掉，喝起來(lái)就會(huì)比較順口。
其實(shí)，大部分葡萄酒都需要醒1小時(shí)左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時(shí)開(kāi)瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。
陳年的已經(jīng)到了生命末期的紅葡萄酒，沒(méi)有力氣再“醒來(lái)”，需要換瓶去渣，盡快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時(shí)，保證結(jié)晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器換瓶，整個(gè)過(guò)程都要輕柔緩慢，否則，過(guò)快的速度會(huì)讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應(yīng)馬上飲用。
以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開(kāi)即飲，不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍?huì)連其果香也丟掉。
紅葡萄酒口感如何
葡萄酒多澀感主要是由單寧帶來(lái)的。葡萄酒的單寧也分為劣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)。劣質(zhì)單寧的澀感會(huì)較重，而優(yōu)質(zhì)單寧澀感不重，反而會(huì)有絲滑細(xì)膩的感覺(jué)。如一些赤霞珠葡萄酒，通常單寧較重，但口感卻非常平衡，澀感不重，喝后余味上帶甜。
價(jià)格不同，葡萄酒品質(zhì)不同
1、種植、采收方式不同
采用哪種種植方式，決定了葡萄本身的成本，很多名莊酒采用的高密度種植、低產(chǎn)量的方式，也就是說(shuō)，在單位面積內(nèi)種植的葡萄樹(shù)越多，葡萄樹(shù)為生存的需要，只能將根扎得更深，才能獲取足夠的養(yǎng)料與水分，吸取不同土壤層所蘊(yùn)含的不同的礦物質(zhì)，有利于出品更加復(fù)雜的葡萄酒。在單株葡萄藤上葡萄串越少，養(yǎng)分就越集中，品質(zhì)就越高，因此在勃艮第有追求品質(zhì)的酒園，為了保證品質(zhì)，每棵葡萄樹(shù)只留3-4個(gè)花蕾。在葡萄的采收期，使用人工采摘還是機(jī)器采摘同樣影響了葡萄的成本。
2、使用的橡木桶不同
當(dāng)然不是所有AOC的酒一定會(huì)用橡木桶，購(gòu)買一只225公升的全新法國(guó)橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合20多元。
橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。
3、陳釀的時(shí)間不同
葡萄酒的陳釀可以讓葡萄酒品嘗起來(lái)更加美味。常見(jiàn)時(shí)間為12個(gè)月，16個(gè)月，18個(gè)月，20個(gè)月不等。時(shí)間可以改變一款葡萄酒中的水果風(fēng)味，可以降低酸度和單寧。一款陳年的好酒充滿濃郁的水果香氣，果脯的味道，口感更加細(xì)膩。
而陳釀一年則為每瓶葡萄酒增加1美元的成本，將葡萄酒儲(chǔ)藏?cái)?shù)年需要更多空間和金錢(qián)。
4、釀酒師不同
酒界傳奇米歇爾羅郎足跡遍布全球，據(jù)說(shuō)要付出上百萬(wàn)美元的代價(jià)，才能請(qǐng)他到酒莊每年指導(dǎo)4次，毋庸質(zhì)疑的是，他指導(dǎo)的酒莊肯定帶有他個(gè)人的特性與風(fēng)格。
品種、陽(yáng)光、土壤及氣候，是人力難以改變的，釀酒師不是化腐朽為神奇的魔術(shù)師，但是，他卻能將大自然的恩惠地表達(dá)出來(lái)。
總之，如何給葡萄酒配餐是很多葡萄酒愛(ài)好者比較頭疼的問(wèn)題。其實(shí)只要不影響健康的情況下，如何配餐可以按照自己的喜好來(lái)，但隨便搭配也是不適合的！
