葡萄酒，一種品質很高的酒，要想釀出好葡萄酒當然是要有好的主原料了，都說“七分葡萄三分釀”。在葡萄酒釀造過程，選料臺、葡萄破皮和去梗、酵母的類型等等都會影響到出產(chǎn)的葡萄酒風味，相關的介紹如下！
葡萄酒釀造的工藝
1、原料要求
葡萄酒的質量“先天在于原料，后天在于工藝”，體現(xiàn)出原料的決定因素。好的原料，首先是品種決定的（薏斯林含有50多種芳香物質），長期栽培使其具有品種的適應性和特異性，其次白色品種在完全成熟時一類香氣（結合態(tài)和游離態(tài)芳香物質）達到最大。
2、除梗破碎、壓榨
任何對原料過于強烈的機械處理都會提高酚類物質的含量，并且使果實種子和果梗的殘屑等懸浮物增多。浸漬作用使其具有生青味，同時會使干白葡萄酒香氣粗糙。
3、防止氧化
在干白葡萄酒的整個釀造過程中，氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。葡萄汁和葡萄酒中存在多酚氧化酶，包括兩和不同酶，即酪氨酸酶（Tyrosinase）和漆酶。
4、冷澄清工藝
在低溫下，多酚氧化酶活性降低，防止了氧化；同時也避免了揮發(fā)性物質的損失；冷澄清可提高汁子的澄清度，使發(fā)酵后的酒更加干“凈”。
5、酶制劑和酵母營養(yǎng)素的選擇
用于葡萄汁和葡萄酒中的酵制劑有很多種，如果膠酶、蛋白酶、纖維素酶、葡萄糖苷酶、葡萄酶和脲酶。
6、酒精發(fā)酵
在冷澄清后，分離葡萄汁，添加酵母進行酒精發(fā)酵。
葡萄酒酒體受哪些因素影響
葡萄酒的酒體由它的果味、甜度和酒精度等多種因素共同決定。一款葡萄酒的酒體或風格主要由釀酒葡萄的品種決定，但氣候的影響也不容忽視。
通常，氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒因釀酒葡萄成熟度高，其酒精度也較高，而酒精度高會增加酒體，因此氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒往往酒體豐滿。
反之，氣候偏冷產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酒體偏輕。例如，一款來自陽光充裕的納帕谷產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，要比來自氣候涼爽的波爾多產(chǎn)區(qū)的赤霞珠酒體豐滿。酒體是輕是重，與葡萄酒的品質并不直接相關。但一款優(yōu)質的葡萄酒其酒體輕重需要與其水果風味、酸度、甜度和酒精度達到平衡狀態(tài)。
為什么葡萄酒瓶大多數(shù)是綠色
1、防止葡萄酒氧化
綠色酒瓶可以防止葡萄酒氧化。我們知道，少量的氧氣可以讓瓶中的葡萄酒繼續(xù)發(fā)展，有利于葡萄酒的瓶內陳年。然而，當進入瓶中的氧氣過多時，酒質迅速變得粗糙，口感不再美妙。
2、防止強光
在強光的照射下，葡萄酒很容易變質，因此，為了更好地降低紫外線對葡萄酒的影響，酒莊往往會選取深色的酒瓶。
有色瓶子能夠一定程度上保護到葡萄酒。但是它也還是需要避光。在商場選購葡萄酒時，盡量避免選被光照到的酒。因為這樣的酒很容易出現(xiàn)氧化現(xiàn)象。
3、葡萄酒酒瓶的顏色，更是一種歷史的標志
在某些產(chǎn)區(qū)，特別是那些具有悠久種植歷史的產(chǎn)區(qū)，是對傳統(tǒng)的一種繼承，譬如勃艮第產(chǎn)區(qū)大都使用深綠色的酒瓶，而德國萊茵河則使用棕色酒瓶。
所以，看到一些白葡萄酒裝在綠色或者棕色的瓶子里，也一點都不用覺得奇怪。
儲存葡萄酒對溫度的要求
葡萄酒貯藏時，溫度應該保持在10-15度之間，12度是溫度。溫度小幅浮動不會對葡萄酒造成太大影響，但必須防止短期內溫度大幅變化。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒的主人對其陳釀時間的控制。
此外，太冷的環(huán)境溫度會使葡萄酒的熟成變緩；而如果儲存溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。
需要注意的是，如果酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產(chǎn)生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜在夏季時將溫度略微調高一點。
總之，優(yōu)質葡萄酒釀造措施主要是包括原料要求、除梗破碎、壓榨、防止氧化、冷澄清工藝、酶制劑和酵母營養(yǎng)素的選擇和酒精發(fā)酵。其實釀酒葡萄的品種和氣候對葡萄酒的酒體影響比較大，但是酒體是輕是重并不影響葡萄酒的品質。
