葡萄酒，鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康，那釀造葡萄酒常用的葡萄品種是什么呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒用什么葡萄
1、巴貝拉
巴貝拉是意大利種植面積最大的葡萄品種，專門用來釀制紅葡萄酒。這些葡萄酒通常呈深色，單寧較低，酸度較高，有些可成為優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。此前，絕大多數(shù)的巴貝拉都生長(zhǎng)在意大利，但如今，全世界到處都能見到該品種。
2、赤霞珠
幾乎所有主要的產(chǎn)酒國(guó)家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來與梅洛(Merlot)調(diào)配，也經(jīng)常用來配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方，幾乎都能見到赤霞珠的身影。
3、霞多麗
這是用來釀制白葡萄酒最常見的青皮葡萄品種。之前，霞多麗最主要的產(chǎn)區(qū)是法國(guó)的勃艮第(Burgundy)。如今，該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外，霞多麗還是釀制起泡酒(如香檳)最重要的葡萄原料之一。
4、皮諾塔吉
這是一種來自南非的獨(dú)特紅葡萄品種，用黑皮諾(PinotNoir)和神索(Cinsaut)雜交而成。此種葡萄釀制出的葡萄酒通常帶有煙熏的味道。該品種也經(jīng)常用來釀制紅起泡葡萄酒。
葡萄酒可以用哪些器具熟成
1、不銹鋼罐熟成
不銹鋼罐具有密封性，會(huì)阻止氧氣進(jìn)入罐中（厭氧性強(qiáng)）。
采用不銹鋼罐（惰性水泥發(fā)酵罐也類似）熟成的葡萄酒通常是需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利霞多麗白葡萄酒和長(zhǎng)相思白葡萄酒。
不銹鋼罐也用于一些單寧強(qiáng)勁、需要保持花香和酸度的紅葡萄酒的熟成。羅納河谷的教皇新堡紅葡萄酒通常會(huì)采用舊橡木桶和不銹鋼灌相結(jié)合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。
2、橡木桶熟成
橡木桶具有很多微細(xì)的孔，可以讓一定量的氧氣進(jìn)入桶中與葡萄酒進(jìn)行接觸，柔化葡萄酒中的單寧。
使用新橡木桶熟成還可以增加葡萄酒中的黃油、焦糖、巧克力和香草等風(fēng)味。通常來說，橡木桶越小，新增的風(fēng)味會(huì)越多。
葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題
1、氧化
葡萄酒過多地和氧氣接觸就會(huì)被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會(huì)變得暗淡(紅葡萄酒的顏色一般會(huì)變?yōu)樽厣灼咸丫苿t會(huì)變?yōu)椴枭?，嘗起來也會(huì)更干、更苦。
2、紫外線損傷
光線會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成損傷，尤其是那些精細(xì)的白葡萄酒和香檳。遭受紫外線損傷的葡萄酒會(huì)帶有一股類似于濕羊毛衫的味道。
3、熱損傷
葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽光下還會(huì)造成熱損傷。一款受熱的葡萄酒就像是被煮過一樣，嘗起來會(huì)有更多的甜感和熱感，予人以焦糖的氣息。另外，一瓶受熱了的葡萄酒的也可能會(huì)出現(xiàn)頂塞的現(xiàn)象。
4、硫磺過量
很多釀酒師都會(huì)向葡萄酒中添加硫磺以穩(wěn)定酒質(zhì)，但是過多的硫磺會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。如果一款酒中帶有類似雞蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。這種情況下，你可以要求侍酒師對(duì)酒款進(jìn)行換瓶處理，這有助于讓酒中的硫磺揮發(fā)出來。
5、軟木塞污染
軟木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到軟木塞污染的葡萄酒會(huì)散發(fā)出濕紙板味和霉味，給人帶來不悅的感受。這是使用橡木塞封裝的葡萄酒中最常見的酒質(zhì)問題。
葡萄酒出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象是為何
只有那些較為細(xì)密液體順著杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，這樣不斷移動(dòng)的液體才能稱得上是掛杯。
想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，首先你要理解關(guān)于表面張力的一個(gè)概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決于液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。
一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)是將一杯水倒入盤中，然后在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個(gè)例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會(huì)移動(dòng)。不過如果用一根木簽沾一點(diǎn)洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然后將木簽沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會(huì)四散開來。這正是因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟顒e，處于邊緣的水對(duì)胡椒粉的拉力要強(qiáng)于處于中間的洗衣液。
愛喝葡萄酒的人，生活更健康
葡萄酒與健康的關(guān)系自是老生常談了。從葡萄酒走進(jìn)國(guó)民餐桌的那一刻起，它就與健康、養(yǎng)生結(jié)下了不解之緣。
