眾所周知，白酒在我國已經(jīng)有了幾千年的釀造歷史了，白酒的三分是在于釀酒，七分在于存放，白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏的關(guān)系很大，白酒老熟得好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏后才能改善原酒的風(fēng)味，讓白酒的口感更優(yōu)質(zhì)，那白酒是放的越久越好嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期
曾有專家針對(duì)低度濃香型白酒的飲用期做過實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)酒樣的乙酸乙酯初始含量是192.2mg/100mL，已經(jīng)接近標(biāo)準(zhǔn)的上限值；儲(chǔ)存當(dāng)貯存到2年時(shí)，指標(biāo)已經(jīng)非常接近標(biāo)準(zhǔn)下限值；當(dāng)貯存到2.5年以后，己酸乙酯指標(biāo)已不合格；當(dāng)3.5年以后，該項(xiàng)指標(biāo)已不合格。
因此，白酒一旦存放時(shí)間超過一定期限，口味就會(huì)變淡，香氣也會(huì)減弱，失去白酒固有的特性。如果你家里還儲(chǔ)存著這種酒，就趕快喝了哦！
酒精度大于或者等于10%vol的酒料沒有保質(zhì)期，是因?yàn)樵谶@個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，也就不能產(chǎn)生有害的物質(zhì)，就不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題。
適合白酒存放的容器
1、陶土容器(陶壇)
我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的貯存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在貯存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的。
2、血料容器
用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對(duì)酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒?！?。
3、金屬容器
鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量。但不銹鋼大罐的造價(jià)較高。經(jīng)不銹鋼貯存的白酒與傳統(tǒng)陶壇貯存酒相比，老熟較慢。
白酒窖藏有哪些好處
1、分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)過窖藏后，會(huì)使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒的品質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。
2、化學(xué)變化：白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中產(chǎn)生新的酯類。窖藏的時(shí)間越長產(chǎn)生的酯類就越多，酒的香氣就會(huì)越大，也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個(gè)人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但是家庭貯藏條件有限，可因地自宜，住樓房是底下室比較好，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對(duì)濕度和酒窖很接近，但也不能太過潮濕，經(jīng)過其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成上品。
3、揮發(fā)作用：剛蒸出來的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏的期間就能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎就檢測不出酒中硫化物的存在了，使白酒的刺激性大大的減輕。
白酒存放溫度多少度合適
瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。
目前白酒普遍采用的是窖藏
首先白酒儲(chǔ)存時(shí)，盛酒的容器盡量選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇。不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方，常溫是較適合白酒儲(chǔ)存的溫度，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟。白酒的儲(chǔ)存盡量是選用地下環(huán)境！會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫。
綜上所述，高度白酒雖不存在變質(zhì)的問題，但是要做到越陳越香，也是有條件的。放的不好，密封不嚴(yán)，反會(huì)使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無味。白酒不像其他食品一樣有保質(zhì)期，而且據(jù)我國相關(guān)的規(guī)定，酒精度大于或者等于10%vol的飲料，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，但是“不要求標(biāo)注”不代表可以任意存放！
