中國白酒，歷史那要從3000年前說起，中國白酒大多采用農(nóng)作物為原料釀制的。而西方國家的酒基本上是以水果為原料釀制出來的酒，當(dāng)然的，優(yōu)質(zhì)的白酒都是用純糧釀造的，那鑒定純糧白酒有哪些方法呢？相關(guān)的介紹如下！
鑒定純糧白酒的方式
1、搓聞香
滴酒于手心，搓一搓聞一聞，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長。新工藝酒精酒散發(fā)出的是香精香料產(chǎn)生的異味。
2、打嗝回香
飲后輕滾喉頭打個嗝,純糧白酒回香舒適,回味無窮。新工藝酒精酒味道單薄且明顯刺喉,讓人感覺不舒服。
3、空杯留香
喝酒后，聞一聞空酒杯，純糧酒留香持久，糟香窖香綿綿，經(jīng)久不散，妙趣天成，乃純糧白酒獨(dú)特魅力。新工藝白酒因為添加了酒精和香精香料，揮發(fā)比較快，空杯不會長久留香或只留有略刺鼻奇異單調(diào)的清香氣。
白酒降度為什么不能加水
1、影響美觀
白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而這些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀釋后，本來溶于酒精中的成分，因為酒精含量降低而析出來形成沉淀，使得本來通透的酒液，變得渾濁的乳白色酒液。
2、影響口感
這個更好理解了。任何的飲品，想要保持口感都不能單純的加水。不信你可以試試果粒橙兌水的感覺。特別是中國白酒以香氣豐富著稱，單純加入水后，白酒風(fēng)味的被破壞殆盡，令人難以下咽。
3、渾濁失光的問題的解決
失光是因為降度有析出物，而通過吸附、過濾、離子交換、膜分離等方式，就能夠?qū)⑦@些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。以吸附方法為例，經(jīng)常使用的是活性炭。它是多孔結(jié)構(gòu)，而這些孔道能夠大量的吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)，而且還沒副作用。
4、酒體風(fēng)味缺失問題的解決
這就需要勾調(diào)技術(shù)來進(jìn)行彌補(bǔ)，即用不同年份、批次、風(fēng)味的調(diào)味酒，來去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，這一過程比上一個過程更有技術(shù)含量。
生產(chǎn)一瓶白酒的成本有哪些
1、原料成本
就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高，成本低廉。
2、勞作成本
液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精，進(jìn)一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。
3、時間成本
好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。
收藏白酒關(guān)鍵就是防止“跑酒”
首先，我們要先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。還有就是封口，主要有以下幾個辦法：一個是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可，這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形。
另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功?；蛘甙岩呀?jīng)熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可，這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。
還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時就難了，這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。
在時間的流逝中，酒會揮發(fā)的，裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險。綜合起來看，成本高得嚇人。
