為什么要勾兌基礎酒?白酒勾兌的作用

  “千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老”。窖池是我國白酒釀造的必備設施之一,它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù),也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新,白酒的香氣當然不是憑空產生,也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見,那些酒中的呈香物質提供的。所謂呈香,通俗點說,也就是賦予白酒香味,那為什么要勾兌基礎酒呢?相關的介紹如下!

Content qqjie tu 20210223210057

  為什么要勾兌基礎酒

  因為生產出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質量,取長補短,統(tǒng)一標準。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質量上要基本達到同等級酒的水平。

  白酒勾兌的作用

  勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒,好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。

  由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。

  白酒如何勾兌調味

  勾兌調味工藝,是將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品(白蘭地、威士忌等)或選取不同檔次的原酒液半成品(中國白酒、黃酒等)按照一定的比例,參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協(xié)調、質量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。

  酒品的勾兌調味被視為釀酒的高工藝,創(chuàng)造出釀酒活動中的一種精神境界。從工藝的角度來看,釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性,釀酒過程中包含著諸多工序,中間發(fā)生許多復雜的物理、化學變化,轉化產生幾十種甚至幾百種有機成分,其中有些機理至今還未研究清楚,而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校,在確保酒品總體風格的前提下,以得到整體均勻一致的市場品種標準。

Content 735cbf15441145ea83fc16f05e2...

  古代的白酒叫什么

  1、酒的別稱

  酒有很多叫法,比如,歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢,等等。

  2、早的酒字:

  傳說發(fā)明酒的人,名叫杜康。他當長工時,有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中,時間久了,發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”,后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產生于何時,現(xiàn)已無可考證啦。

  2、我國早的酒的叫法:

  我國早的釀成的酒料叫:醴。

  4、和尋常百姓家對酒的稱呼:

  這個是有區(qū)別的,的叫法用詞比較艱澀,比如:秬鬯、凍醪、壺觴等等。

  老百姓的叫法比較通俗,比如,杯中物,曲生等等。

  相關介紹:

  白酒的勾兌屬于技術范疇,而不是國家條文硬性規(guī)定的。換句話說,白酒的勾兌技術屬于技術壟斷范疇。既然是技術壟斷,是不會公開的。就如同所有的釀酒廠都具有釀制(勾兌)白酒的技術,但是可以有能力釀制出(勾兌出)茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠,這就是技術壟斷!

推薦閱讀

熱文