白酒，歷史悠久，酒文化是人類(lèi)生活習(xí)俗的一種表現(xiàn)形式，不同的國(guó)家和民族，有不同的酒俗，一個(gè)民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習(xí)慣甚至性格特色，均可從酒俗中得到反映?？v觀世界酒俗，則會(huì)使我們領(lǐng)略一幅色彩斑斕、生動(dòng)活潑的美麗畫(huà)卷，那白酒的主要香型以及香型來(lái)源你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
醬香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。
濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾勁余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均居全國(guó)大曲酒之首，中國(guó)名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了中國(guó)白干酒類(lèi)的基本香型特征。
米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。
白酒香型的主要來(lái)源
1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開(kāi)創(chuàng)了白酒分香型的先河。后來(lái)，隨著鑒定技術(shù)越來(lái)越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同，但是最主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌?。公?324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。
在釀酒界，品質(zhì)最好的10%的酒曲，可被稱(chēng)作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開(kāi)放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級(jí)來(lái)劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱(chēng)。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。
影響白酒品質(zhì)的因素主要是產(chǎn)區(qū)
2017年11月19日，全世界規(guī)模最大、檔次最高、范圍最廣、最具國(guó)際影響力的頂級(jí)酒展——由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“上海國(guó)際酒交會(huì)”即將盛裝開(kāi)幕。在2017上海國(guó)際酒交會(huì)期間，將舉辦以“世界名酒·共享榮耀”為主題的“世界名酒價(jià)值論壇”，中外知名烈酒品牌大咖、全球行業(yè)頂級(jí)專(zhuān)家將親臨現(xiàn)場(chǎng)，為世界解讀名酒價(jià)值。同時(shí)，論壇還將重磅發(fā)布“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”，與世界攜手共同打造名酒產(chǎn)區(qū)概念，創(chuàng)新世界烈性蒸餾酒的最新表達(dá)方式。
酒是風(fēng)物志，一方水土養(yǎng)一方人。同樣，一方水土也能醞釀出有別于他處的美酒?？梢哉f(shuō)，世界上每一種美酒，都是地方獨(dú)有的特產(chǎn)，中國(guó)白酒更是如此。白酒的釀造高度依賴(lài)于“水(質(zhì))、土(壤)、氣(溫)、氣(候)、生(微生物)”的自然環(huán)境，地球上沒(méi)有兩片相同的樹(shù)葉，不同的地理環(huán)境與風(fēng)土人情賦予了每一個(gè)地域出產(chǎn)的白酒截然不同的屬性。
中國(guó)白酒的釀造講究天人合一，道法自然，追求自然和諧之美。作為占據(jù)世界烈酒消費(fèi)量半壁江山的中國(guó)白酒，有著眾多知名產(chǎn)區(qū)，這些知名產(chǎn)區(qū)誕生了無(wú)數(shù)風(fēng)格各異的美酒佳釀，豐富著國(guó)人的舌尖味蕾。從國(guó)外知名的葡萄酒“產(chǎn)區(qū)”概念來(lái)看，其概念指向往往比較聚焦，一般會(huì)具體到某一城市乃至某一小塊區(qū)域，正是這種聚焦升華了人們對(duì)葡萄酒品質(zhì)的認(rèn)可。因此，為中國(guó)一些白酒企業(yè)相對(duì)集中的小區(qū)域打造知名產(chǎn)區(qū)概念，將有助于整個(gè)地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)的集群式發(fā)展，也有助于中國(guó)白酒建立符合國(guó)際習(xí)慣的新的表達(dá)方式。
中國(guó)知名白酒產(chǎn)區(qū)
1、遵義
遵義位于貴州省北部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，終年溫涼濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，雨量充沛，日照充足。遵義市河流有烏江、赤水河和綦江三大水系，均屬長(zhǎng)江流域。遵義受季風(fēng)影響特別顯著，陰雨綿綿的天氣特別長(zhǎng)。由于遵義所處緯度低，日光照射強(qiáng)烈，連晴三天溫度就可能升至30℃以上。溫暖濕潤(rùn)的氣候成為釀酒微生物生長(zhǎng)的溫床，具備釀造好酒的優(yōu)良條件。
知名品牌：茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)、珍酒、董酒等。
2、宜賓
宜賓地貌以中低山地和丘陵為主，嶺谷相間。宜賓屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，低丘、河谷地帶有南亞熱帶的氣候?qū)傩?。具有氣候溫和、熱量豐足、雨量充沛、光照適宜、無(wú)霜期長(zhǎng)、冬暖春早、四季分明的特點(diǎn)。水為酒之骨，宜賓境內(nèi)水系以長(zhǎng)江為主脈，河流多、密度大、水量豐富，為發(fā)展釀酒工業(yè)提供了天然條件，因此，釀酒工業(yè)也成為宜賓市三大核心支柱產(chǎn)業(yè)之一。
知名品牌：五糧液、敘府等。
3、瀘州
瀘州位于四川省東南部，川滇黔渝四省市結(jié)合部，長(zhǎng)江自西向東橫貫境內(nèi)，沱江、永寧河、赤水河、瀨溪河、龍溪河等交織成網(wǎng)。瀘州市屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，溫、光、水同季，季風(fēng)氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷，無(wú)霜期常在300天以上，適宜釀酒作物的生長(zhǎng)。
綜上所述，白酒按香型分類(lèi)，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。