大部分葡萄酒都可以在開瓶后存放3天以上
不過需要注意的是，大家應(yīng)該在家中備有一個(gè)酒塞用來替代葡萄酒原本使用的橡木塞，并將開瓶后的酒存放在適合的環(huán)境之中。假如是采用金屬螺旋塞的葡萄酒，則只需要將酒塞重新擰緊即可。雖然葡萄酒的保存時(shí)間也許比大家想象的更長，但是酒體輕盈的白葡萄酒往往在前列天過后就會損失部分果味；而對于紅葡萄酒來說，單寧強(qiáng)勁、酸度較高的紅酒通常開瓶后可保存時(shí)間也會更長，有些紅酒甚至在開瓶一天后會變得更好喝。與之相反，酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾（PinotNoir）則較好在1-2天內(nèi)喝完。
加強(qiáng)型葡萄酒（如波特酒、馬德拉酒等等）可以存放很長時(shí)間，這是因?yàn)榧訌?qiáng)型葡萄酒在釀造的過程中早已經(jīng)過氧化，甚至釀造馬德拉酒時(shí)會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產(chǎn)生特別的風(fēng)味。正因如此，加強(qiáng)型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長時(shí)間而不需要擔(dān)心受到氧化的侵害。
開瓶后的葡萄酒會變質(zhì)
葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的發(fā)酵，也就是葡萄果實(shí)內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程。一旦發(fā)酵過程完成，葡萄酒就會停止自發(fā)的發(fā)酵，除非有殘余的或酵母引起另一次發(fā)酵，通常這種情況會導(dǎo)致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情況則是個(gè)例外，因?yàn)槎伟l(fā)酵是釀造起泡酒的必要環(huán)節(jié)）。
對于普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶后就不會有激烈的反應(yīng)，品質(zhì)會維持相對穩(wěn)定的水平。而開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，則會導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。由于發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學(xué)成分并不會出現(xiàn)變化，也就是說酒精和殘?zhí)橇咳匀粫S持穩(wěn)定，但是氧化會導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。這個(gè)過程大概會持續(xù)10天或更短的時(shí)間（具體時(shí)間取決于葡萄酒的類型）。10天或更長時(shí)間后，葡萄酒可能還會發(fā)生另一種反應(yīng)：酒內(nèi)的酒精（乙醇）會在醋酸菌（acetobacter）的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸（aceticacid），將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。
喝葡萄酒的功效
葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
在胃中，6000克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。葡萄酒有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。
怎么喝葡萄酒
甜葡萄酒又叫"開胃酒"或"餐后酒"，它能為人解乏，增加食欲。餐后吃點(diǎn)心時(shí)飲用，能助消化，正席間一般不飲用。干葡萄酒不加糖，不甜而微酸，又叫佐餐酒，這種酒在世界上非常盛行，一般在席間飲用。干葡萄酒能和各種菜肴相互配合，干白、干紅兩大品種各具特色。
干白葡萄酒色澤澄清透明，果香新鮮，酒體清雅優(yōu)美，酒質(zhì)細(xì)膩醇正，口味微酸，能助消化，解油膩。夏季燥熱，人們偏愛食用各種海鮮，飲用干白葡萄酒會使佳肴風(fēng)味更加突出，妙不可言。干紅葡萄酒以其鮮艷的色彩、濃郁的酒香和清雅草香而獨(dú)具特色，酒質(zhì)細(xì)膩柔潤，回味。酒中富含單寧，可以解膩。酒中的浸出物和總酚含量高出干白葡萄酒，這些成份開胃、助消化并保護(hù)心腦血管健康，可稱作夏日避暑的靈丹妙藥。
白蘭地是由葡萄酒蒸餾，經(jīng)橡木桶中陳釀以后勾兌而成。是一種高雅莊重的美酒，較適合善飲烈性酒者飲用。白蘭地可以不加任何東西"凈飲"，也可以加冰塊、礦泉水或兌茶水飲，隨客人的習(xí)慣或所好。一般說來，X.O級白蘭地，較好的飲用方法為"凈飲"，原漿原味，能夠體現(xiàn)白蘭地的真品質(zhì)，V.O和V.S級白蘭地，只有3-4年的酒齡，若直接飲用，酒精的刺口辣喉感覺明顯，夏天可加冰塊或兌礦泉水飲用。
香檳酒是一種起泡葡萄酒，國外稱作"散席酒"，入口蘇麻，滿口生香，諸味協(xié)調(diào)，回味無窮。它適宜宴席近于尾聲時(shí)飲用。在綠葉婆娑、月色朦朧的夏季夜晚，當(dāng)主人在宴席行將結(jié)束時(shí)，款贈賓客啜飲香檳，使整個(gè)宴會在酒香飄溢中達(dá)到高潮，更加令人難忘。
