一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。
對于紅葡萄酒來說，在科學(xué)保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒經(jīng)放。比如酒體輕盈的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒對氧氣就極為敏感，而赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒的存放時間則相對更長一些。此外，采用有機(jī)法（Organic）和生物動力法（Biodynamic）釀造而成的葡萄酒，由于不添加任何額外的抗氧化成分，在開瓶后，其良好狀態(tài)只能維持相當(dāng)短暫的時間。
總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間較短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。
開瓶后的葡萄酒會發(fā)生什么變化
氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進(jìn)行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味，使口感變得圓潤美妙。然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。
開瓶后的葡萄酒如何保存
開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。較為簡易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內(nèi)存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶內(nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。另一個方式便是置入惰性氣體，比如氮?dú)猓蛊湓诰埔号c氧氣之間形成保護(hù)層。當(dāng)然，隨著科技的發(fā)展，有越來越多更加簡易的裝備來幫助葡萄酒開瓶后能夠科學(xué)存放，以隔絕氧氣的影響，比如卡拉文（Coravin）開瓶器，這種開瓶器采用特別的開瓶方式，可以有效地阻止氧氣進(jìn)入瓶內(nèi)。
葡萄酒儲存與成熟的條件
1、溫度
酒窖理想的溫度約在11℃左右，不過重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果，入口處設(shè)在背陽處，以免進(jìn)出時影響溫度。
2、濕度
70%左右的濕度對酒的儲存，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
3、光度
酒窖中不要留任伺的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線敏感，要特別小心。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5、振動
即使沒有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛酒者還是相信過度的振動會影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經(jīng)常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
6、擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應(yīng)。是將酒擺成45度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過此種方法比較不方便，還未被普遍采用。
7、其它
即使在同一害中的儲存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線較亮。安排時可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。
