眾所周知，對于葡萄酒來說，人們在飲用溫度方面也常常犯下這樣一種錯誤：早早地將葡萄酒放進冰箱中冷藏，想喝的時候直接從冰箱拿出來開瓶飲用。這樣做的不妥之處是過低的溫度會葡萄酒散發(fā)風味，使香氣沒那么清晰，其酸味也會更加明顯，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒如何窖藏保存吧！
葡萄酒如何窖藏保存
紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類物質，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會和其他物質反映，然后聚集在一起，從本來可以自由存在瓶中的物質變大，沉淀到瓶底，這個就是在瓶底經(jīng)常可以見到的沉淀了。色素和單寧等物質沉淀之后，紅葡萄酒的顏色會變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開始的緊實生澀，到后面的柔順細膩。
香氣也是葡萄酒過程中產(chǎn)生變化的很大一個因素，隨著窖藏時間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會慢慢的又成熟果香代替，并產(chǎn)生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加復雜馥郁。有橡木桶窖藏過的葡萄酒還會有橡木類的香氣，香草，奶油，烤面包等類似香氣。然后，經(jīng)過窖藏的葡萄酒酸度也會起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會那么的明顯，這個酯化過程還會產(chǎn)生一些葡萄酒香氣。
至于多長時間的窖藏可以使得葡萄酒的品質得到一個提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是“葡萄酒越放越好”的說法了，這得根據(jù)許多的因素來綜合判定。不過，其實現(xiàn)在市面通的葡萄酒基本上都沒有什么窖藏潛質，如果經(jīng)過了窖藏的話，反而對于欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會隨著時間慢慢的散發(fā)掉，而不會有其他果香來進行補充。大部分的法國VDP,VDT和其他國家的類似級別的葡萄酒都不怎么又窖藏潛質(參考“‘酒井莊子’葡萄酒名詞解釋之法定分級”)，BEAUJOLAISNOUVEAU，西班牙JOVEN等這些也是沒有窖藏潛質，建議飲用新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒什么窖藏潛質。
保存葡萄酒注意事項
1、溫度
葡萄酒佳的保存溫度應該是13℃左右。溫度好保持恒定，否則會對酒的品質產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質。紅酒加盟商需要一般需要有專門的酒窖。
2、濕度
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。紅酒加盟商需要隨時測量酒窖中的濕度，濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質。葡萄酒需要平放或是瓶口向上傾斜15度。
3、光線
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
4、振動
葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。紅酒加盟商不能把酒窖設在長有巨大振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。
哪些物質決定葡萄酒的窖藏潛質
決定葡萄酒窖藏潛質的物質主要來自葡萄皮中的物質，包括單寧，花青素和其他分酚類物質，這些物質即組成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香風格的所在，因此釀造過程中的浸皮這個程序對于葡萄酒的窖藏潛質有著一定的影響，浸皮時間長，溫度高，那么這些物質會更多的從葡萄皮釋出到酒液中，成酒中自然含有的單寧等物質更多，窖藏潛質也越高了。
這些都是葡萄酒的先天潛質決定因素，除此之外，葡萄酒的是否經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)過，也影響葡萄酒的窖藏潛質，因為橡木桶也會給葡萄酒釋出一些酚類物質在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潛質。但是，除了本來葡萄酒有著極好的品質可以有極好的窖藏潛質的時候，如果環(huán)境不適宜的話，對于葡萄酒也可以有滅頂之災。其中重要的就是溫度的問題了，有科學家堅持葡萄酒存儲溫度適宜在13度，這樣葡萄酒會有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟，所謂“慢工出細活”，又有人認為稍微高的溫度對于葡萄酒的成熟比較好，不超過20度的條件下都可以，這樣稍微高些的溫度對于葡萄酒的成熟時有益的。
葡萄酒的營養(yǎng)價值
葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中都很難溶解。白藜蘆醇易溶于、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。
據(jù)文獻報道，白藜蘆醇在室溫下的水溶性非常差，但在10%的酒精當中(v/v)可達每升40毫克，這已經(jīng)足夠把葡萄皮中的白藜蘆醇充分溶解出來；而隨著酒精含量的升高以及溫度的升高，溶解性還會繼續(xù)上升。即便用環(huán)糊精包埋等方法讓白藜蘆醇溶解于水，其生物利用率也不盡如人意。
酒類是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段時間，可以有效地提取出葡萄皮和籽當中的活性成分，要比用水來浸泡效果好得多。而且，酒本身就有一定的防腐作用，可以浸泡很多天，活性物質的提取相當充分;而用水浸泡只能幾個小時到十幾個小時，時間長了便可能腐敗變質。
法國葡萄酒的等級
1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細等級越高(A.O.C)
2、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(V.D.Q.S)
3、地區(qū)葡萄酒,等級較V.D.Q.S低(VINdePAYS)
4、日常餐酒(VINdeTABLE)
注意：
辛苦挑選的葡萄酒，人們都不希望它在存儲中變質，失去它原本的味道。因此，在存儲葡萄酒時，要掌握方法，避免葡萄酒在存儲過程中變質。存儲葡萄酒方式?jīng)Q定著它的質量，想要葡萄酒品質一直維持，可得講究好方法。
