鑒定紅酒真假的方式你了解嗎

  紅酒,適宜飲用能夠增加食欲,紅酒顏色鮮亮,清澈透明,看起來就很有想喝的欲望。尤其是紅酒中含有的單寧物質(zhì)能夠促進我們的食欲作用,進而提高了用餐質(zhì)量,喝完使人有愉快的心情,但前提是高品質(zhì)的紅酒,那鑒定紅酒真假的方式你了解嗎?相關(guān)的介紹如下!

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  鑒定紅酒真假的方式

  1、因為紅葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷,在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色,而在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色,這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌,顏色則無變化。

  2、將白色餐巾紙疊放在桌上,滴幾滴紅酒,均勻擴散就是真酒,那是因為假紅酒色素顆粒大,會沉淀在紙巾中間,往外擴散只是水跡。

  市場上的假酒基本就是色素勾兌的,所以用這個方法幾乎達到了了。那么為什么不是呢?那就是還有一種可能性,如果一種假紅葡萄使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素,那么就檢測不出來了,但是用這種辦法的成本也不低了啊而且麻煩。

  紅酒的保存溫度濕度

  1、低溫度:保存葡萄酒較佳溫度是10―14攝氏度,20攝氏度為上限,5攝氏度為下限,而且溫度保持穩(wěn)定,否則對酒的品質(zhì)有很大的傷害。隨著溫度的升高,酒體成熟所需的時間會縮短,酒的風(fēng)味會變得比較粗糙,還可能因為酒的過分氧化造成酒的變質(zhì)。

  2、濕度:濕度的影響主要作用于軟木塞,濕度一般在60%一70%比較合適,濕度太低,軟木塞會變得比較干燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導(dǎo)致酒品質(zhì)下降,當(dāng)然濕度過高也不好,會導(dǎo)致軟木塞發(fā)霉而破壞酒的品質(zhì)。

  3、無光線:光線中的紫外線會對酒傷害很大,也是加速酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字?,因此長期存放葡萄酒就一定要到避光黑暗的地方。

  4、無振動:裝在瓶中的酒的變化是一個緩慢的過程,振動會讓葡萄酒加速度成熟,而讓酒變得粗糙,所以應(yīng)該放到遠離振動的地方,而且不要經(jīng)常搬動。

  5、臥放:正確的擺放應(yīng)該平放或瓶口略微向上傾斜15度,對于需要儲存較長時間的酒,瓶口向下的方法不可取,因為酒儲存時間長了會沉淀聚集在瓶口處,時間長了會粘在那里,倒酒時會連同沉淀一起倒入酒杯,影響酒的口感、觀感。平放或瓶口略微向上,沉淀就會聚集在瓶子底部。

  6、無異味:葡萄酒易被其他氣味異化,要求通風(fēng)。

  紅酒木塞碎了怎么辦

  用一塊方巾小心擦拭瓶口,輕柔的清理裂處的碎屑,注意不要繼續(xù)接著按老辦法把開瓶器繼續(xù)鉆到剩下的半截軟木塞里,這樣很容易把軟木塞壓入瓶中,污染酒液。

  如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中,這時候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網(wǎng)過濾一下就好。雖然不完美,但只要時間不長,對葡萄酒風(fēng)味的影響應(yīng)該不會太大。

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  紅酒木塞碎了怎么保存

  明智的做法是將紅酒瓶塞再塞回去,可保存一周的時間。較為經(jīng)濟的做法是,將喝剩下的紅酒換到小瓶中,讓瓶中存不住空氣,即可再多保存幾天。

  保存的溫度需控制在10-14℃,濕度維持在70%左右,較好是橫著擺放酒瓶,瓶口稍向下傾斜一些,這樣有助于酒渣的沉淀,軟木塞也能受到酒液的潤澤,保持一定的濕度,瓶口被木塞緊緊的塞住,可以多保存幾天。

  國產(chǎn)紅酒的品牌

  1、長城葡萄酒

  長城葡萄酒有限公司是中糧集團的子公司,總部位于河北省,成立于1983年。主要產(chǎn)品有干型葡萄酒、甜葡萄酒、加強葡萄酒、起泡酒、蒸餾酒等。以產(chǎn)量衡量的話,長城葡萄酒是較大的葡萄酒企業(yè),2010年的產(chǎn)量達到50000噸。長城葡萄酒擁有1123畝葡萄園,多數(shù)位于山東省。長城葡萄酒采用現(xiàn)代化的釀酒技術(shù),生產(chǎn)設(shè)備進口自法國、德國和意大利;產(chǎn)品售往國外20個國家或地區(qū),包括美國、德國、英國等,以及國內(nèi)的絕大多數(shù)省區(qū)。

  2、王朝葡萄酒

  中法合營王朝葡萄釀酒有限公司始建于1980年,是第二家、天津市前列家中外合資企業(yè),合資的外方為法國人頭馬亞太有限公司和香港貿(mào)易與技術(shù)研究社。

  公司從國外引進了具有先進水平的葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù),擁有釀酒名種葡萄原料種植基地近3萬畝,建立了技術(shù)開發(fā)(科研)中心,有強勁的科技開發(fā)能力。公司現(xiàn)生產(chǎn)具有地域風(fēng)格的三大系列80多個品種具有歐洲風(fēng)格的葡萄酒,生產(chǎn)能力為4萬噸/年,是亞洲地區(qū)規(guī)模較大的全汁葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一。

  3、張裕葡萄酒

  由清末的愛國實業(yè)家張弼士于光緒21年(1895年)創(chuàng)立,總部位于山東煙臺。據(jù)說1871年張弼士在雅加達參加法國領(lǐng)事館的一個酒會,聽一位到過的法國領(lǐng)事說煙臺出產(chǎn)有上好的野生釀酒葡萄。1891年張弼士因事路過煙臺,考察了當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植和風(fēng)土情況,認(rèn)定煙臺很適合釀造葡萄酒。于是投資300萬兩白銀,在煙臺種植了3000畝的葡萄園,創(chuàng)辦了張裕葡萄酒公司。

  4、百利生葡萄酒

  百利生葡萄酒是近年出現(xiàn)的新興葡萄酒品牌,倡導(dǎo)“|養(yǎng)生紅酒”概念。其葡萄酒中融入了傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生成分,是一種本草養(yǎng)生葡萄酒。

  5、怡園酒莊

  怡園酒莊位于山西太谷縣。山西太谷縣的氣候適合種植釀酒葡萄,怡園酒莊在那里擁有3000畝葡萄園;另有葡萄園位于寧夏青銅峽。近年來,怡園酒莊出產(chǎn)的葡萄酒多次在國內(nèi)外的評酒比賽中獲獎。

  6、中葡酒業(yè)

  中信國安葡萄酒業(yè)(簡稱中葡酒業(yè))位于新疆自治區(qū),是新疆代表性的葡萄酒品牌。中葡酒業(yè)是一家集葡萄種植、加工、貿(mào)易、科研為一體的大型葡萄酒上市企業(yè),倡導(dǎo)綠色生態(tài)葡萄酒。旗下葡萄酒品牌有尼雅、西域、新天。

  7、龍徽葡萄酒

  龍徽葡萄酒始于1910年,為較早的葡萄酒品牌之一,產(chǎn)品種類包含干白,干紅,桃紅葡萄酒,半干,半甜等很多品種,其中較受歡迎的是龍徽干紅葡萄酒和赤霞珠葡萄酒。龍徽干紅——從“歐陸風(fēng)情化,龍徽盡表達”到“成功人士享受之道”,而至今天“龍采徽映,之選”。龍徽干紅一直走的是高端路線。

  8、通化葡萄酒

  “通化干紅”——較古老的葡萄酒企業(yè)之一,由日本人木下溪司于1937年創(chuàng)建。但除了爽口山葡萄酒的吳大維之外,消費者基本沒什么印象。

  9、香格里拉

  香格里拉葡萄酒云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司,系福文化先導(dǎo)的香港金六福酒有限公司的控股公司,主要從事青稞干酒和葡萄酒系列的生產(chǎn)、銷售以及現(xiàn)代生物工程創(chuàng)新技術(shù)的研究開發(fā)?!笆澜绲南愀窭锢薄孛乇静皇瞧咸丫疲l能忽視目前她在各條渠道上對葡萄酒廠家的沖擊。藏秘可以講賣的跟本不在酒,而是香格里拉的神秘文化,賣的是梅里雪山不可征服的傳奇,賣的是藏秘所用純凈的千年冰雪融水,賣的是人們對理想生活的向往。

  10、威龍

  威龍公司地處較理想的葡萄產(chǎn)區(qū)煙臺地區(qū)。這里四季分明,氣候怡人,較適宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的種植。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄與世界上的“波爾多”地區(qū)葡萄品種相近,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒必不可少的原料“威龍干紅”——已經(jīng)是行業(yè)老四的銷售額了。

  11、云南紅

  云南紅葡萄酒選用世界優(yōu)良釀酒葡萄品種玫瑰蜜、梅鹿輒、赤霞株、法國野等為原料,采用國外先進工藝和進口設(shè)備精心釀造而成。“云南人喝云南紅”、“云南從此告別了沒有自己名酒的時代”——云南紅,以自己獨特的文化和產(chǎn)品配方快速在云南站穩(wěn)了腳跟。

  對于常喝紅酒的人來說,好喝指的是紅酒中的單寧透過舌尖、在口腔中肆意彌漫、較后順滑入喉這一系列的感官體驗,而對初飲者來說,好喝指的是澀味淡一些、再淡一些,大多數(shù)初飲者都喜歡口感偏甜、柔順綿連的葡萄酒,而這類葡萄酒其實很好挑選。