關(guān)于白酒，古人對(duì)飲酒與的關(guān)系早就有所認(rèn)識(shí)?！对?shī)經(jīng)．豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句。意思是說(shuō)適量飲酒有利于長(zhǎng)壽?！侗静菥V目》則認(rèn)為：美酒飲教微醉后，此得飲酒之妙，所謂醉中趣、壺中天者也，那白酒喝后會(huì)上頭口干的原因是什么呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
白酒喝后會(huì)上頭的原因
1、醛類(lèi)導(dǎo)致的
醛類(lèi)有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味，是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有的酒精配酒。
2、白酒中的雜醇油
雜醇油是異類(lèi)高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒(méi)有或十分缺少醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性大。如果乙醇對(duì)人體的危害程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3．5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。
3、外加香料
我們知道凡有不對(duì)稱C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。
喝白酒注意事項(xiàng)
1、每日可飲白酒2兩，低度酒3兩以內(nèi);
2、不要空腹飲酒;
3、應(yīng)飲低度酒;
4、飲酒應(yīng)吃菜;
5、飲白酒時(shí)不要同時(shí)飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂(lè)、雪碧等)。貴州百仁酒業(yè)獲悉，"男士每日乙醇量為30克，女士20克，好在餐桌上飲用。"
喝白酒的好處
白酒的主要成分為酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，對(duì)人體危害愈大。1克乙醇供熱能5千卡，飲適量的白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、作用，如紅花酒治血瘀性痛經(jīng)癥，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)氣養(yǎng)血等。但長(zhǎng)期大量飲用白酒易發(fā)生肝硬變或肝癌或偏癱。
如何辨別好白酒
1、眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察。白酒的顏色以無(wú)色、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀為佳。
2、鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對(duì)酒吸氣，氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識(shí)別是品酒的關(guān)鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。
3、口嘗味。酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細(xì)品評(píng)酒的味道。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
總之，飲之得當(dāng)，一是不貪杯，這對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，既能，增加食欲，又能產(chǎn)生輕度的快感；二是患有高血壓、病、動(dòng)脈硬化等疾病后，盡量少飲酒或不飲酒，以避免病情加重和發(fā)生意外。飲之不當(dāng)，酒精會(huì)降低大腦對(duì)低級(jí)中樞的控制，進(jìn)而大腦，還會(huì)損傷胃黏膜。而長(zhǎng)期持續(xù)飲酒，會(huì)造成慢性酒精中毒，使人智力、理解力、記憶力下降，手指顫抖，甚至精神反常，同時(shí)，還會(huì)引發(fā)脂肪肝和肝硬化。
