葡萄酒，佳釀都源于那顆顆晶瑩玲瓏的葡萄。白葡萄酒口感柔和，酸味較紅葡萄酒來(lái)說(shuō)更加突出，而澀感較輕，所以多受女士歡迎。當(dāng)然的，不同葡萄品種及其口味。喝葡萄酒的樂(lè)趣在于體會(huì)不同葡萄酒的變化，對(duì)于初學(xué)的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，了解葡萄酒是很關(guān)鍵的，那什么樣的紅酒有葡萄的香味呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
不同葡萄品種及其口味
喝葡萄酒的樂(lè)趣在于體會(huì)不同葡萄酒的變化，對(duì)于初學(xué)的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，比較簡(jiǎn)單快速的辦法是先了解幾個(gè)最常見(jiàn)的葡萄品種，把最常見(jiàn)的葡萄品種釀的酒各來(lái)一支——紅葡萄品種是CabernetSauvignon（嘉本納沙威濃、赤霞珠、蘇維翁）、Merlot（梅樂(lè)、美樂(lè)）、Shiraz（穗樂(lè)仙、設(shè)拉子），（Shiraz在法國(guó)酒標(biāo)上標(biāo)為Syrah西拉）。而白葡萄品種則是Chardonnay（雪當(dāng)利、霞多麗、莎當(dāng)妮）、SauvignonBlanc（白沙威濃、長(zhǎng)相思）。
不同的葡萄酒種類
1、赤霞珠、西拉，屬于單寧濃厚、口感較澀的一類
通常赤霞珠、西拉葡萄為主釀制的葡萄酒，單寧比較重，味道較澀。
赤霞珠（CabernetSauvignon）：也稱為嘉本納沙威濃、加本納蘇維翁，是世界上種植面積最大的葡萄品種，從40元的葡萄酒到四萬(wàn)元的都由它釀成。它是高貴的紅酒葡萄品種之王，也是眾多優(yōu)質(zhì)、陳年葡萄酒必用葡萄品種。用它釀造的葡萄酒澀味突出，收斂感強(qiáng)，結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，體現(xiàn)著它的王者風(fēng)范。入門(mén)產(chǎn)品：桑塔麗塔120加本力蘇維翁紅葡萄酒因?yàn)橹抢某嘞贾榇蟛糠忠浦沧圆柖?，?jiàn)識(shí)波爾多血統(tǒng)的南美葡萄酒，一舉兩得。
年輕的赤霞珠有青草和青椒的味道，成熟后有復(fù)雜的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或煙草味。
西拉（Shiraz）：又稱設(shè)拉子、穗樂(lè)仙，是古典紅酒中的王子。屬中濃度酒體，比嘉本納沙威濃更勁力，更具藏釀價(jià)值；完全成熟時(shí)，如上等黑品諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。代表產(chǎn)品：埃德華茲菩裴拉莎瑞斯，智利的酒本來(lái)就不貴，來(lái)自科查瓜山谷，值得您為她留下記憶。
典型的西拉具備煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有時(shí)也有黑莓和藍(lán)莓的味道。
2、黑皮諾、美樂(lè)、佳美，口感柔和，果味濃郁類
黑皮諾（PinotNoir）：也稱貝露娃、黑皮諾，稱為紅葡萄中的皇后。黑皮諾釀造的葡萄酒清雅芳香，溫柔雅致，果味充盈，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣，成熟的黑皮諾有黑松露以及皮革的味道，能釀出全世界最令人興奮的紅酒。代表產(chǎn)品：黑皮諾紅(BourgognePinotNoir)，產(chǎn)自勃艮第產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的酒以昂貴著稱，俗話說(shuō)，“好酒不出勃艮第”。該產(chǎn)地的好酒大部分在法國(guó)國(guó)內(nèi)被消耗，在中國(guó)大陸不易找到很優(yōu)秀的產(chǎn)品，這個(gè)黑比諾，大家可以試試。
美樂(lè)（Merlot）：是最受歡迎的紅葡萄品種，也稱梅洛、梅鹿特，被譽(yù)為紅葡萄酒的公主。美樂(lè)如公主般溫柔，果香濃郁，酸度低，果香比較明顯，因此它喝起來(lái)口感比較輕柔。成熟的梅樂(lè)有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道。美樂(lè)釀造的葡萄酒是剛剛接觸葡萄酒朋友較為青睞的類型。美樂(lè)葡萄對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品太多了，波爾多80%的葡萄酒以美樂(lè)為主。
佳美（Gamay）：原產(chǎn)于法國(guó)勃艮地，單寧含量非常低，澀味不明顯，釀造的葡萄酒多數(shù)為口感清淡，富含新鮮果香。
3、本鄉(xiāng)本土特有的葡萄品種
了解了不同葡萄品種的大概特點(diǎn)，還可以挑選不同國(guó)家不同產(chǎn)區(qū)的相同品種進(jìn)行比較嘗試，體會(huì)相同葡萄在不同國(guó)家的差異。
此外，每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都有自己獨(dú)有的品種，意大利的內(nèi)比奧羅Nebbiolo、西班牙的添帕尼優(yōu)Tempranillo、原產(chǎn)德國(guó)的雷司令Riesing，南非的特色葡萄品樂(lè)塔吉Pinotage，美國(guó)的增芳德Zinfandel，阿根廷的瑪碧Malbec。各國(guó)獨(dú)特的葡萄品種，會(huì)釀造出具有本國(guó)特色的葡萄酒！
“法國(guó)食品協(xié)會(huì)”的馬建說(shuō)，紅酒如茶，葡萄酒最重要的特性是“風(fēng)土”（terroir），所以建議大家不妨嘗試以上葡萄品種，每個(gè)國(guó)家的都嘗試一下，自己的舌頭最有發(fā)言權(quán)，您最喜愛(ài)的葡萄酒就是最好的葡萄酒。
葡萄酒的香氣來(lái)源
1、一類香氣
來(lái)自于葡萄漿果生長(zhǎng)過(guò)程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化。
一類香氣主要包括萜烯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、羰基類物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，其中萜烯類物質(zhì)被廣泛研究。研究表明萜烯類物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類物質(zhì)主要以糖苷形式存在。這類物質(zhì)在葡萄酒釀制的發(fā)酵和陳釀過(guò)程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣的物質(zhì)。
根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時(shí)含有的香氣成分的種類來(lái)區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個(gè)品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì)。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質(zhì)的種類雖也很多，但含量很少。
2、二類香氣
由釀酒葡萄在酒精發(fā)酵的過(guò)程中所產(chǎn)生，也稱發(fā)酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機(jī)酸等。葡萄酒的釀制過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的微生物代謝過(guò)程。釀酒酵母通過(guò)代謝作用將未發(fā)酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副產(chǎn)物，也將含硫物質(zhì)和含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的香氣物質(zhì)。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產(chǎn)生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級(jí)醇。?；鵆oA在酯酶的催化作用下可與高級(jí)醇合成高級(jí)醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級(jí)脂肪酸經(jīng)裂解反應(yīng)或醇類、醛類等物質(zhì)氧化反應(yīng)可產(chǎn)生酸類物質(zhì)。通過(guò)酶或酸解作用，結(jié)合態(tài)的萜烯類化合物可向游離態(tài)轉(zhuǎn)化問(wèn)，而且硫醇類物質(zhì)也會(huì)被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類香氣的組成部分。
二類香氣的種類和含量主要受葡萄的含糖量、發(fā)酵所用的酵母菌種類和發(fā)酵條件等影響。二類香氣能夠賦予葡萄酒干面包、酵母或發(fā)酵味，部分二類香氣在葡萄酒的陳釀和貯存過(guò)程中急速下降甚至消失，因此，具有濃厚二類香氣的葡萄酒大多數(shù)是新酒。
3、三類香氣
又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風(fēng)味通過(guò)各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過(guò)程中，葡萄酒是-一個(gè)動(dòng)態(tài)的產(chǎn)物。通常，陳釀過(guò)程導(dǎo)致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學(xué)反應(yīng)，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。特別是在陳釀過(guò)程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘?jiān)年惢梢越档痛砥咸压愕姆枷阄镔|(zhì)含量而增加高級(jí)醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。當(dāng)用橡木桶陳釀葡萄酒時(shí)，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會(huì)溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。
葡萄酒怎么喝
1、醒酒
一般的紅酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，好在開(kāi)啟后倒入酒杯放一會(huì)兒，待酒液呼吸空氣后再用;干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
2、拿酒
紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。
3、倒酒
紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。
4、搖酒
搖酒可以把干紅未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味大限度地?fù)]灑出來(lái)，香氣四溢。
5、酒具
古詩(shī)有云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”所以說(shuō)喝紅酒一定要用高腳酒杯，水晶杯好，每次倒酒1/4杯，一口飲盡，然后慢慢回味。
注意：
假葡萄酒的鑒別可真的不是一蹴而就的事，即使真的如本文開(kāi)頭的戲言“講一課”也未必能有效?？焖勹b別假酒，只能是一個(gè)美好的愿望罷了。與其讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)如何鑒別假酒，倒不如管理者利用專政工具，防止假酒的出現(xiàn)更為有效。
