酒，早在上古時期都已經(jīng)成為人們必備的，主要是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。而且白酒為中國特有的一種蒸餾酒，也是世界六大蒸餾酒之一。所以飲用白酒已是常事，因此，這就給很多商人帶來了商機，那就是白酒兌水，那白酒兌水渾濁怎么辦呢？是不是好事呢？下面我們就一起來了解一下吧！
“勾兌”是白酒釀造中必不可少的工藝
剛釀造的白酒都需要進行勾兌去除雜質，協(xié)調香味，使酒口感達到統(tǒng)一風格。但勾兌分為兩種，一種是“酒精酒”，也就是“三精一水”的液態(tài)法白酒；另一種是“糧食酒”，也就是“酒勾酒”的固態(tài)法白酒。
雖然，勾兌許多人的反應不是很好，但勾兌技術是個好東西，如在醬香酒中，勾兌是必不可少的一個環(huán)節(jié)，因為醬香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，以一年一周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)五年的存放才能出廠，存放期間又得經(jīng)兩次勾兌才能出廠。
所以，好的基酒還需配上好的勾兌技術才能成就好酒，像茅臺成熟的勾兌技術才是茅臺酒好的點睛之筆。因每次出廠的酒都必須要保持一致的口感，所以在醬香酒中較為常見的勾兌技術是以“酒兌酒”的技術。相反若是一些酒水是用食用酒精勾兌酒，食用酒精加水、香精或者加適量的醬香酒勾兌而成，那么在酒質方面有一定差別的。
因白酒的口感香氣來自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產(chǎn)品的風格。而勾兌主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協(xié)調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點，使其酒更優(yōu)雅細膩，完全符合口感要求。
勾兌不能作為判定酒的好壞，只能判定酒的真?zhèn)?/p>
一般不經(jīng)勾兌的新酒是無法飲用的，因比較辣、刺激，而勾兌只是對酒進行統(tǒng)一口感。因酒在釀造過程中要經(jīng)過發(fā)酵、取酒，每一輪取到的基酒香味各有不同，因此只有將不同輪次、不同時間生產(chǎn)的基酒按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶酒的口感一致。
如何識別白酒造假
1、仿冒防偽
如果是想收藏酒的朋友，可以找酒廠規(guī)模大的，而且有一定年份的廠家購酒才行，除此還要看成立時間，若是酒廠成立不過10年，卻號稱有15年老酒，那一定是不可信的。所以對于外表看起來高規(guī)格的酒要保持警惕，不要被所謂的降價所迷惑，而可能面臨著上當受騙。
2、做舊仿冒
洞藏老酒這類酒儲存時間過長外包裝就會有發(fā)霉老舊，所以大家以為這樣的酒就是好酒，反而認為沒有長霉的都不好意思說這是陳年佳釀，因此不良商家就會做舊處理，看起來像真的。
3、打孔仿冒
打孔通常用老酒瓶裝新酒，會在老酒標簽下的瓶身上打孔，把里面的老酒抽出來，注入新酒。有的是商家將瓶蓋或瓶身上的商標揭開，鉆出小孔將新酒灌進去，高度酒換成低度酒，老酒換新酒，再貼上商標當成完好的老酒出售。打孔的位置一般在酒標后、飄帶下、蓋頂和蓋側面等，由于位置不明顯，通常容易被收藏者疏忽。因此在購買時需要檢查完整，保持警惕。
4、自制酒瓶和標簽
有些商家完全模仿真酒去自制酒瓶，酒標等等，臨摹造假。所以消費者在購買名酒的過程中，一定要十分謹慎，如果不知道怎么辨別，最簡單的方式是電話咨詢名酒進行識別。
如何辨別“三精一水”白酒
1、手搓法
將酒倒在掌心少許，然后手掌開始摩擦，搓的發(fā)燙后聞香氣，酒香，原糧香氣或者是酒糟的香氣的話就是糧食酒沒錯。假如刺鼻，味道不好或沒有味道，你就應該當心了。
2、聞香法
將酒倒進酒杯子，隨后把酒再倒出來，聞空酒杯子的香氣。參考上面介紹的沒問題的酒香，原糧香氣或者酒糟的香氣就沒錯。酒精勾調的會嗆鼻，10分鐘就沒有味道了?；蛘撸惆丫频乖诒永?，使勁晃，晃一會兒，如果香氣完全沒了，那就是三精一水。
3、燒堿法
酒和燒堿按50:1的占比加進試管，在熱水浴中幾分鐘。原糧酒會變的淡黃，“三精一水”的酒不變色。這有點兒專業(yè)，不宜嘗試。
4、體驗法
品酒的最高境界，自個喝了就明白。不上頭，酒醉心不醉。
總之，真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的“三精一水”酒有明顯的區(qū)別。另外，酒精勾兌的酒加入自來水不混濁，純稻谷釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象，當然的，并不是所有的勾兌酒就是不好的，需要根據(jù)實際情況來看！
