我們都知道，對于葡萄酒來說，酒體是非常重要的一項評價指標(biāo)，通常酒體飽滿的葡萄酒，帶有大量的果香，不錯的單寧，口感厚實，余味長，這種葡萄酒對于很多人來說是不可多得的芳物。今天小編來和大家聊聊一般哪些葡萄酒的酒體會比較飽滿。
哪些葡萄酒的酒體會比較飽滿？
杜羅河（Douro）
來自葡萄牙杜羅河的紅葡萄酒，通常由國產(chǎn)弗蘭卡（TourigaFranca）和國產(chǎn)杜麗佳（TourigaNacional）釀造，釀造出的酒款酒體最為飽滿，口感厚實，往往帶有新鮮的藍(lán)莓和紫羅蘭香氣。
小西拉（PetiteSirah）
小西拉釀造的葡萄酒帶有超高的單寧和黑莓香氣，這種葡萄品種在澳洲（Australia）和美國的加利福利亞（California）有部分種植。
慕合懷特（Mourvedre）
慕合懷特果實顆粒小，皮厚，釀造的葡萄酒顏色深邃，酒精含量高，單寧充沛，釀造的葡萄酒風(fēng)格硬朗。
西拉（Shiraz）
從20世紀(jì)80年代，西拉在澳洲成名，也贏得了設(shè)拉子（Shiraz）的稱號，澳洲的設(shè)拉子葡萄酒，酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，往往余味中會有一些煙草香氣。
西拉（Syrah）
濃郁深邃的顏色是西拉葡萄酒的特色，淡淡的胡椒味配合陳年后衍生出來淡淡的咸味、腌肉味、皮革味、泥土味，讓人回味。
黑珍珠（Nerod’Avola）
來自意大利西西里島的獨特葡萄品種，釀造的葡萄酒通常帶有甘草、黑櫻桃、皮革香氣，經(jīng)過一段時間橡木桶熟化，黑珍珠將更加深邃而且富有層次。
馬爾貝克（Malbec）
在阿根廷和法國卡奧爾（Cahors）有廣泛種植，深邃的顏色，散發(fā)著濃濃藍(lán)莓香氣，經(jīng)過一定時間橡木桶陳年，帶有橡木賦予的香草與烘烤香氣。
普里奧拉托（Priorat）
西班牙新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)里以片巖為主，使用葡萄品種多為歌海娜（Grenache）和赤霞珠（CabernetSauvignon），釀造出的酒款深沉而富有魅力，擁有驚人的陳年潛力。
赤霞珠（CabernetSauvignon）
法國經(jīng)典葡萄品種，原產(chǎn)自波爾多，釀造的酒款充滿果香，單寧強(qiáng)勁，陳年后極具特色，往往能呈現(xiàn)出雪松香氣。
梅洛（Merlot）
用美國橡木桶陳年后，梅洛也會擁有強(qiáng)勁的單寧，通常呈現(xiàn)出黑色水果香氣，酒質(zhì)甜美，陳年后的煙草香非常迷人。
釀酒如何影響葡萄酒的酒體？
1、蘋果酸乳酸發(fā)酵
葡萄酒發(fā)酵后，還有一個被稱為“蘋果酸乳酸發(fā)酵”（MLF）的發(fā)酵過程，它也會增加葡萄酒的質(zhì)感。蘋果酸乳酸發(fā)酵從根本上是轉(zhuǎn)化葡萄酒中酸的類型。蘋果酸與蘋果中的酸是一樣的，而乳酸則更順滑，就像乳脂狀的全脂牛奶一樣。啟動蘋果酸乳酸發(fā)酵時，各種酵母菌都會參與，這些酵母菌會不斷將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。如果想要得到較圓潤，如奶油般質(zhì)感的葡萄酒，可以挑選那些釀酒師稱之為經(jīng)“全蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化”的葡萄酒。
2、橡木桶陳釀
橡木桶陳釀不僅能賦予葡萄酒更多的單寧，還增添包括香草醛在內(nèi)的脂類物質(zhì)。橡木桶的脂類物質(zhì)和單寧有助于平衡葡萄酒原本的粗糙，增加酒體。越新的橡木桶對葡萄酒的影響越大。新橡木桶常常經(jīng)火烘烤過，使橡木桶帶有焦糖味，甚至是木炭的味道。另外，在橡木桶中陳放時間的長短也會影響到葡萄酒最終的風(fēng)味。如果想得到酒體豐滿的大酒，可以選擇那些在橡木桶中陳釀至少1年以上的葡萄酒。
3、高酒精度帶來更濃郁的感覺
酒精度的含量能增加葡萄酒的粘稠度。高酒精度的葡萄酒其重量要比低酒精度的重。你可以通過搖杯的方式觀察葡萄酒的酒精度。酒精度高的葡萄酒掛杯現(xiàn)象更明顯。酒精度為14度以上的葡萄酒讓人感到更濃郁。
4、保留一湯匙殘?zhí)橇?/p>
不管您相信與否，在酒體豐滿的干性紅葡萄酒中通常會留下少量的殘余糖分。糖分，像酒精一樣能增加葡萄酒的粘稠度。當(dāng)然這里所說的糖分不能過多，僅3-4克/升足以。為了保留葡萄酒適度的殘?zhí)橇浚劸茙熤恍枰ㄟ^提前一點冷卻酵母，將其“催眠”來停止發(fā)酵過程。
如何判斷葡萄酒的酒體高低？
1.看——觀察顏色
顏色深濃的葡萄酒往往擁有更飽滿的酒體，而顏色清淡的葡萄酒往往更輕盈。例如，與較為飽滿的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒相比，酒體較輕的長相思（SauvignonBlanc）白葡萄酒的顏色就比較淺淡。當(dāng)然，這種方式只能作為判斷酒體的一種輔助形式，畢竟像內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這種顏色淺淡卻又酒體飽滿的葡萄酒不在少數(shù)。
2.察——觀察掛杯現(xiàn)象
輕輕晃動酒杯，待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下，稍等片刻后，便會有一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁滑落，形成酒腿或酒淚，這便是所謂的掛杯現(xiàn)象。
掛杯現(xiàn)象其實與酒液中的酒精度和糖分有關(guān)：高酒精度的葡萄酒更容易掛杯，而糖分越多的葡萄酒質(zhì)地越為粘稠，形成的酒淚滑落速度越慢。因此，如果酒淚越明顯、粘稠，停留的時間越長，則說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著酒體更為飽滿厚重。
3.品——入口品嘗
判斷酒體是否飽滿，最妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟ€是親自品嘗，感受酒液在口腔中的重量感和質(zhì)感。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種清瘦之感，其重量感介于水和脫脂牛奶之間；酒體中等的葡萄酒則介于脫脂牛奶和全脂牛奶之間；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺。
最后，小編提醒各位酒友們，酒體是輕是重和葡萄酒的品質(zhì)并沒有直接關(guān)系，并不是酒體厚重的葡萄酒品質(zhì)就一定更好，選擇哪一類型的葡萄酒主要取決于個人喜好。
