對(duì)于很多西方發(fā)達(dá)國(guó)家的葡萄酒釀造行業(yè)來(lái)說(shuō)都是擁有自己的葡萄酒分級(jí)制度的，但是對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，由于我國(guó)的葡萄酒釀造歷史相對(duì)較短，而且釀造工藝還相對(duì)不是很完善，所以目前并沒(méi)有自己的葡萄酒分級(jí)制度，市面上常見(jiàn)的很多國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌額分級(jí)制度大多是用各自的廠家自己制定的，在全國(guó)范圍內(nèi)并沒(méi)有統(tǒng)一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，在葡萄酒春季制度方面我國(guó)還有所欠缺，仍舊需要大量的進(jìn)步空間和發(fā)展空間，需要不斷的進(jìn)行學(xué)習(xí)和摸索，不斷進(jìn)行完善和改進(jìn)。
葡萄酒分級(jí)制度是指按照某種標(biāo)準(zhǔn)將葡萄酒從質(zhì)量上進(jìn)行分級(jí)的一項(xiàng)制度。歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標(biāo)明其質(zhì)量等級(jí)，但具體等級(jí)由各國(guó)自己制定，因此各國(guó)不同等級(jí)的酒較難直接比較。
中國(guó)葡萄酒分級(jí)路在何方目前，中國(guó)葡萄酒分級(jí)制度最大的挑戰(zhàn)在于：一是中國(guó)的地理標(biāo)志。
中國(guó)目前沒(méi)有法定的分級(jí)制度。
目前各個(gè)廠商的分級(jí)制度都是各家自己制定的，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
目前國(guó)內(nèi)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)劃分還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，大多企業(yè)根據(jù)年份來(lái)劃分葡萄酒質(zhì)量等級(jí)，也有少數(shù)按照產(chǎn)地、葡萄樹齡、品種、窖藏年限等來(lái)劃分。而這些分級(jí)辦法都只考慮了影響葡萄酒質(zhì)量的某一個(gè)因素，存在一定的片面性，并不能正確全面反映葡萄酒的質(zhì)量，可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。而我國(guó)目前只有張?jiān)?/a>·解百納葡萄酒實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際接軌的分級(jí)制度。
葡萄酒氧化之后會(huì)影響口感嗎？
在日常生活中，相信大家對(duì)氧化（Oxidation）的概念都有一定的認(rèn)知。比如，一天前還成熟飽滿的香蕉次日便長(zhǎng)滿了不甚美觀的斑斑點(diǎn)點(diǎn)；亦或是把吃了一半的牛油果放在一旁，再次拿起時(shí)卻發(fā)現(xiàn)上面已經(jīng)附上了一層棕色的薄紗。以上這些情況均是氧化的表現(xiàn)，它不僅會(huì)使你的食物變得無(wú)法食用，還會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)。然而，并不是所有的氧化都是不好的，在葡萄酒界，被氧化的葡萄酒（OxidizedWine）和氧化葡萄酒（OxidativeWine）是兩個(gè)比較容易混淆的概念。盡管二者聽起來(lái)十分相像，但它們并不相同。當(dāng)前者被侍酒師們嗤之以鼻時(shí)，后者卻是廣大葡萄酒愛(ài)好者喜聞樂(lè)見(jiàn)的佳釀。
這是因?yàn)槠咸丫浦懈缓瑔螌?、多酚類物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發(fā)生變化。
葡萄酒的氧化過(guò)程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種細(xì)菌。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過(guò)程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過(guò)程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
綜上所述，在我們的日常生活當(dāng)中，很多人在飲用葡萄酒時(shí)，可能會(huì)由于醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者是打開一瓶葡萄酒沒(méi)有一次性飲用完畢，而導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)生氧化作用，使葡萄酒的口感完全產(chǎn)生變化，發(fā)酸發(fā)澀，導(dǎo)致口感難以下咽，因此葡萄酒氧化對(duì)于葡萄酒的口感來(lái)說(shuō)是有嚴(yán)重的影響的。
