水果酒是近幾年來酒類市場(chǎng)中新興的品種之一，主要以新鮮水果或果汁作為主要釀造原料，經(jīng)過蒸餾或發(fā)酵等程序釀造而成，口感上果香氣非常濃郁，而且度數(shù)較低，基本適合所有人群飲用，即使大量應(yīng)用也不會(huì)導(dǎo)致強(qiáng)烈的上頭感，所以在諸多消費(fèi)者中的認(rèn)可度和喜愛程度非常高，由于制作果酒需要通過如此發(fā)酵程序，在發(fā)酵過程中，溫度最好控制在18度到25度左右，如果溫度再升高一些的話酒精會(huì)產(chǎn)生一定程度的揮發(fā)，嚴(yán)重影響國酒的品質(zhì)和口感。
分析在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
解答解：果酒制作菌種是酵母菌，酵母菌生長繁殖的適宜溫度是18～25℃，故制作果酒的溫度一般控制在18℃～25℃．
果酒的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在20~24℃范圍內(nèi)。因?yàn)闇囟葘?duì)酵母菌的繁殖有很大的影響。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，22℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快，生活力強(qiáng)。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
草莓果酒有什么功效？
草莓果酒是用草莓為原料，進(jìn)行發(fā)酵的水果酒，含有水果的味道和酒精的風(fēng)味，是一種操作簡(jiǎn)單、口感獨(dú)特的酒水，因?yàn)榫凭珴舛鹊停屏繙\的人也可以喝。
草莓中的維生素C，氨基酸含量豐富，攝入足量維生素C和氨基酸能幫助促進(jìn)人體新陳代謝，清理腸道，排出體內(nèi)的有害物質(zhì)，起到凈化機(jī)體，排毒養(yǎng)顏，改善膚質(zhì)的作用，此外草莓中的胡蘿卜素中的有效成分可以融入酒內(nèi)，飲用草莓果酒還能幫助清除體內(nèi)自由基，有效抵抗衰老。
草莓含有超多膳食纖維，膳食纖維可以將腸道內(nèi)的有害物質(zhì)徹底排出體外，并有效改善了腸道宿便，有幫助保護(hù)腸胃的作用；適量飲用草莓果酒還可以抑制有害生物在消化道中生長，從而幫助清潔腸道，改善機(jī)體吸收功能，從而緩解結(jié)腸炎，腸胃炎等癥。
草莓中含有膳食纖維豐富，適量飲用草莓果酒能增加胃部飽腹感，減少熱量攝入，還能吸收多余的膽固醇和膽汁之類的有機(jī)分子，抑制身體對(duì)脂肪的吸收，從而改善人體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，起到降脂減肥的作用。
草莓中的維生素C可以加速身體里面的膽固醇代謝，草莓中的膳食纖維能促進(jìn)排泄、清除粘附在腸道上的糞便；草莓中胡蘿卜素，維生素、酶類物質(zhì)能清除自由基，所以常飲草莓果酒可以起到排毒養(yǎng)顏的作用。
由此可見，草莓果酒是諸多水果酒類型中比較具有特色的一種，由于草莓中富含豐富的氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分，所以，我們?cè)陲嬘弥竽軌蜓a(bǔ)充體內(nèi)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且，草莓中的維生素c等微量元素能夠起到排毒養(yǎng)顏，抵抗衰老和促進(jìn)消化的作用。
