紅葡萄酒和桃紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中，由于所選用的葡萄品種，成年時(shí)間完全不一樣，這樣會(huì)對(duì)于他們的顏色產(chǎn)生最本質(zhì)的區(qū)別，桃紅葡萄酒的顏色是桃紅色或者是，而紅葡萄酒的顏色為寶石紅色。桃紅葡萄酒距今已經(jīng)有著多年的歷史，曾經(jīng)在釀造的過(guò)程中會(huì)選用霞多麗為主釀造，而紅葡萄酒它通常會(huì)使用西拉和黑皮諾的葡萄品種為主要原料釀造而成，因此我們會(huì)發(fā)現(xiàn)桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的顏色完全是不一樣的。
紅葡萄酒釀造過(guò)程中有一個(gè)決定顏色深淺的關(guān)鍵過(guò)程——浸皮(marceration)，浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。是指在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程就是紅葡萄酒顏色的來(lái)源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過(guò)程。所以這一過(guò)程也是是決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺(jué)差異的一種主要因素!我們也把浸皮這個(gè)過(guò)程稱為色素和單寧的萃取。發(fā)酵好后，將皮渣從葡萄原酒中分離，而且將皮渣再次壓榨出酒。
浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定萃取的強(qiáng)度，完美的萃取過(guò)程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實(shí)上，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來(lái)的收斂感也就越強(qiáng)。一般來(lái)說(shuō)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。并不是說(shuō)浸皮時(shí)間越長(zhǎng)越好，為了釀造出陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒而過(guò)分延長(zhǎng)浸皮時(shí)間的做法是無(wú)效的。因?yàn)槟承┢咸哑贩N本身的單寧含量就很低，刻意延長(zhǎng)其浸皮時(shí)間只會(huì)毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對(duì)于那些缺乏芳香的葡萄品種來(lái)說(shuō)，如果刻意延長(zhǎng)其浸皮時(shí)間，最終只能釀造出極不平衡的葡萄酒!
與紅葡萄釀造有顯著不同的是，白葡萄酒既可用白葡萄品種來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。香檳黑中白(BlancdeNoirs)就是用紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄二者混釀，或者單獨(dú)選用其中之一釀成。
在釀造黑中白香檳時(shí)，為了能獲得白色澄清的基酒，釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時(shí)間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過(guò)，黑中白香檳在釀造時(shí)或多或少還是會(huì)從葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調(diào)。黑中白香檳一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅(jiān)實(shí)，也具有明顯的紅色水果風(fēng)味，口感濃郁。
葡萄酒的顏色由什么決定
1.葡萄品種
影響葡萄酒顏色的因素有很多，而其中最重要的因素就是葡萄品種，不同品種的葡萄釀造出的葡萄酒的色澤也會(huì)很大的差異，這主要是因?yàn)槠咸丫频念伾珌?lái)源于葡萄皮(浸皮)，而葡萄的表皮色澤可謂千差萬(wàn)別。首先根據(jù)表皮色澤的不同可以將葡萄分為白葡萄和紅葡萄，常見(jiàn)的紅葡萄有有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等，他們雖然都屬于紅葡萄品種，但表皮的色澤卻有差異，因此釀出的葡萄酒顏色肯定會(huì)有差異。
2.浸皮時(shí)間
上文說(shuō)到，葡萄酒的顏色來(lái)源于浸皮，在浸皮的過(guò)程中葡萄皮中的色素會(huì)溶入酒液中，隨著浸皮時(shí)間的的不同，溶于酒液中的色素量便會(huì)不同，最終葡萄酒的色澤也會(huì)不同。最典型的例子就是桃紅葡萄酒的釀造(其中一個(gè))方法，就是減少浸皮時(shí)間使色澤達(dá)到桃紅色。
3.陳年時(shí)間
葡萄酒的顏色也與其陳年時(shí)間有關(guān);紅葡萄酒會(huì)隨著年齡的增加而變淺。從最初的深紅色、寶石紅變?yōu)榇u紅色、褐色;甜酒、冰酒、貴腐甜酒年輕時(shí)顏色比較輕，大多呈淡黃色貨淡綠色，但是隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng)，會(huì)變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。
綜上所述，桃紅葡萄酒作為葡萄酒的一種，他用著十分清淡爽口的特點(diǎn)，距今已經(jīng)有著多年的歷史，現(xiàn)在在我國(guó)的市場(chǎng)上已經(jīng)掀起了一番高潮，在釀造的過(guò)程中會(huì)使用比較清淡的葡萄品種，所以它的結(jié)構(gòu)感要更加的厚實(shí)一些，作為明顯的骨架，充滿著濃郁的水果香氣，葡萄就在這樣的過(guò)程中其實(shí)，對(duì)于他起決定性因素的便是浸皮的時(shí)間，因?yàn)樵谶M(jìn)行葡萄發(fā)酵之后，會(huì)進(jìn)行很長(zhǎng)時(shí)間的浸皮。
